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月餅微生物檢測 月餅營養標簽檢測

作者:百檢網 時間:2021-11-15 來源:互聯網

月餅微生物檢測 產品描述

品牌GFQT類型質量檢測
型號標準檢測分類第三方檢測機構
公司名稱百檢網檢測技術有限公司服務內容產品質量檢測
產品規格GB ATSM EN檢測周期5-7天
服務范圍全國數量999
用途質量安全檢測檢測內容樣品指標檢測
測試能力高效精準服務專業熱誠
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  月餅是一種使用面粉等谷物粉、油、(無)糖調制而成的餅皮,包裹各種餡料,經加工而成在中秋佳節食用為主的傳統節日美食。

  月餅本身營養豐富,加之在生產、銷售季節多遇高溫高濕天氣,因此,月餅的霉變和菌落總數超標問題時常發生。與此同時,由于月餅的餡料、原料、生產加工工藝、運輸、設備、貯存、銷售、包裝等環節中污染物都有密切關系。月餅微生物檢測指標主要包括:菌落總數、大腸菌群、沙門氏菌、霉菌和酵母菌。其標準技術規范如下表所示。

檢測項目 檢測指標
熱加工 冷加工
菌落總數/(cfu/g)≤ 1500 10000
大腸菌群/(MPN/100g)≤ 30 300
霉菌計數/(cfu/g)≤ 100 150
致病菌(沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌) 不得檢出

  月餅的變色、變為等多半是由霉菌和酵母引起的,國家標準對多種食品要求檢測霉菌和酵母項目。月餅中霉菌的檢測標準和方法如下。

 ?。?)國標法檢驗同一盒但未發霉的月餅,看霉菌是否超標,按GB/T4789.15規定執行標準。

 ?。?)對霉變月餅,檢驗受哪些霉菌污染。

  同盒月餅中霉菌菌落總數檢驗方法:

  直接培養法:在無菌條件下,用無菌勺挑取發霉月餅上2mm*2mm*2mm具有特征菌落的月餅塊放于培養及表面,置于28℃培養5~10天,得到單菌落純化菌株。得到的純化菌株后肉眼觀察記錄菌落形態,并用顯微鏡觀察個體形態,查閱檢索表得出結論。

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