大米（Rice），是稻谷經(jīng)清理、礱谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品。稻谷的胚與糊粉層中含有近64%的稻米營養(yǎng)和90%以上的人體所須的營養(yǎng)元素，是南方人民的主要食品。

　　分類：按籽粒形狀分為粳米、秈米。按粘度分為糯米和一般大米，按顏色分為黑米、紫米、白大米。按等級分一級、二級。按種植等條件分有機、綠色、無公害。按產(chǎn)地分為東北、南方、盤錦、五常、原陽、按香度分香米。按種植時間分早粳米、晚粳米，早秈米、晚秈米。

　　檢測項目

　　質(zhì)量檢測項目

　　主要有色澤、氣味、碎米、不完善粒 、雜質(zhì)總量的限量、糠粉限量、礦物質(zhì)限量、帶殼稗粒限量、稻谷粒限量、水分、黃粒米、互混檢驗等指標。

　　其他檢測項目

　　1、農(nóng)藥殘留檢測；

　　2、污染物：鉛Pb，鎘Cd，汞Hg，砷/無機砷As，鉻Cr，苯并[α]芘；

　　3、真菌毒素：黃曲霉毒素B1、赭曲霉毒素A；

　　4、理化項目：霉變粒、碎米、不完善粒、糠粉、礦物質(zhì)、純質(zhì)率、帶殼稗粒、稻谷粒、水分、黃粒米、互混檢驗、氣味,色澤、堊白粒率；

　　5、轉(zhuǎn)基因：水稻及其產(chǎn)品( CaMV 35S, NOS, Bt )。

　　大米作為人們的日常主食，碎米、不完善粒、雜質(zhì)限量、農(nóng)殘、水分、黃粒米、互混、鎘、砷、鉛、汞等檢測項目是大米檢測的重要指標。

　　大米檢測方法：

　　GB 1350 稻谷

　　GB 2715糧食衛(wèi)生標準

　　GB/T 5494 糧油檢驗 糧食、油料的雜質(zhì)、不完善粒檢驗

　　GB/T5497 糧食、油料檢驗 水分測定法

　　GB/T5503 糧油檢驗 碎米檢驗法

　　GB/T5502 糧油檢驗 米類加工精度檢驗

　　GB 2761 食品安全國家標準 食品中真菌毒素限量

　　GB 2762 食品安全國家標準 食品中污染物限量

　　GB 5009.11 食品安全國家標準 食品中總砷及無機砷的測定

　　GB 5009.12 食品安全國家標準 食品中鉛的測定

　　GB 5009.15 食品安全國家標準 食品中鎘的測定

　　GB 5009.22 食品安全國家標準 食品中黃曲霉毒素 B 族和 G 族的測定