月餅檢測范圍

　　如今市面上月餅的種類越來越多，按月餅類型分，中科檢測可提供廣式月餅、蘇氏月餅、蓉沙類、果仁類、果蔬類、肉與肉制品類、水產制品類、蛋黃類等類型月餅檢測服務。

月餅檢測項目

　　感官要求、干燥失重、蛋白質（特級、優級、普通級、無淀粉產品）、脂肪、總糖、餡料含量、酸價、過氧化值、總砷、鉛、凈含量負偏差、菌落總數、大腸菌群、霉菌、苯甲酸、山梨酸、糖精鈉、能量、碳水化合物等。

月餅常見檢測指標及標準

　?。?）感官要求類項目：形態、色澤、組織、滋味與口感、雜質

　　特別提示：產品應具有正常色澤，氣味和滋味，無異味，無霉變，無生蟲及其他正常視力可見的外來異物。

　?。?）微生物類項目：菌落總數（n=5）(月餅抽查發現的主要問題)、霉菌計數、金黃色葡萄球菌（n=5）、沙門氏菌（n=5）、大腸菌群（n=5）

　　特別提示：以上都屬于微生物指標，反映了產品的衛生、安全狀況。

　?。?）添加劑類項目：苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）、納他霉素、脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）、三氯蔗糖、丙酸及其鈉鹽及鈣鹽（以丙酸計）、山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）、胭脂紅、莧菜紅、檸檬黃、日落黃、亮藍、丙酸鈣（鈉）、糖精鈉等。

　　特別提示：GB 2760-2014《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》中規定，不允許在月餅中添加苯甲酸及其鈉鹽；月餅中脫氫乙酸及其鈉鹽的允許使用量為0.5g/kg。

　　（4）理化類項目：酸價（以脂肪計）、過氧化值（以脂肪計）、干燥失重、蛋白質、脂肪、總糖、餡料含量

　　特別提示：GB 7099-2015《糕點、面包衛生標準》中對月餅中酸價的要求限量為5mg/g，過氧化值的要求限量為0.25g/100g。

　　（5）其他不合格項目：鉛、鋁、蘇丹紅Ⅰ-Ⅳ等。

月餅原輔料檢測標準

　　《小麥粉》（GB/T 1355-1986）

　　《食品安全國家標準 植物油》（GB/T 2716-2018）

　　《食品安全國家標準 動物油脂》（GB 10146-2015）

　　《白砂糖》（GB/T 317-2006）

　　《食品安全國家標準 食用動物油脂》（GB 10146-2015）

　　《白砂糖》（GB/T 317-2006）

　　《食品安全國家標準 蛋與蛋制品》（GB 2749-2015）

　　《食品安全國家標準 堅果與籽類食品》（GB 19300-2014）

　　《食品餡》（GB/T 21270-2007）