對(duì)于家畜，尤其是幼畜、快速生長(zhǎng)的家畜和成年高產(chǎn)家畜（如高產(chǎn)奶牛），可利用蛋白質(zhì)是飼糧中的關(guān)鍵營養(yǎng)物質(zhì)。各種油料籽實(shí)餅粕類飼料是飼喂廣泛的飼料原料，如大豆餅粕、花生餅粕、向日葵餅粕、棉籽餅粕等，一般大豆餅粕在畜禽飼養(yǎng)中的應(yīng)用*為廣泛，且飼喂效果能夠滿足預(yù)期。現(xiàn)對(duì)大豆餅粕的制取方法、營養(yǎng)和飼喂應(yīng)用等方面進(jìn)行分析。

　　1 餅粕飼料的制取方法

　　1.1 機(jī)械壓榨法

　　機(jī)械壓榨法的主要形式是螺旋壓榨法，是將油料籽實(shí)粉碎烘干后蒸煮15～20 min，然后用不同螺距的螺桿將其擠壓通過模孔。這一過程產(chǎn)生的高溫可能造成蛋白質(zhì)溶解性和生物學(xué)價(jià)值的降低。為了使一些抗?fàn)I養(yǎng)因子失活，通常只需要短時(shí)間適度加熱，如果加熱時(shí)間過長(zhǎng)或溫度過高，那么碳水化合物（）與氨基酸之間就可能發(fā)生反應(yīng)（棕色反應(yīng)），使和一些氨基酸間發(fā)生鍵合。發(fā)生棕色反應(yīng)后，氨基酸有效性降低，因?yàn)楹桶被衢g的連接鍵在腸道中無法被完全消化，結(jié)果蛋白質(zhì)的生物學(xué)價(jià)值顯著降低。其中所涉及的氨基酸主要是賴氨酸，其次還有精氨酸、組氨酸和色氨酸。同樣的反應(yīng)也會(huì)發(fā)生在棉籽餅（或粕）的棉酚與賴氨酸之間。現(xiàn)今，榨油廠已認(rèn)識(shí)到了這些問題，故現(xiàn)在生產(chǎn)的大部分餅粕的品質(zhì)比以前更高、更均一。

　　1.2 溶劑浸提法

　　溶劑浸提法通常是在低溫下用正己烷或其他溶劑進(jìn)行浸提。采用低溫浸提時(shí)，通常在溶劑的回收階段對(duì)餅粕進(jìn)行加熱，加熱是抗?fàn)I養(yǎng)因子失活所必需的條件。經(jīng)常使用的是一種稱為預(yù)壓榨溶劑浸提的組合方法，油料籽實(shí)中的油經(jīng)改進(jìn)的壓榨方法部分提取后再用溶劑浸提。預(yù)壓榨浸提法可以限度地提取籽實(shí)中的脂肪，而壓榨法提油率較低。溶劑浸提法制得的餅粕其蛋白氮的溶解度要高于其他兩種方法。

　　2 大豆餅粕的營養(yǎng)和飼喂

　　2.1 營養(yǎng)分析

　　全脂大豆的含油量為15%～21%，通常在制備大豆餅粕時(shí)用溶劑提取。大豆餅粕經(jīng)過烘烤可以提高蛋白質(zhì)的生物學(xué)價(jià)值;可以通過大豆皮添加的稀釋作用，使其蛋白質(zhì)含量達(dá)到44%或50%（風(fēng)干基礎(chǔ)）。在我國，大豆餅粕是一種很受歡迎的飼料原料，其產(chǎn)量很大，并且還在持續(xù)增長(zhǎng)，這是由于其適口性好、高度可消化并且能量?jī)r(jià)值高，飼喂各種家畜都能獲得*好的生產(chǎn)性能。用于飼喂單胃動(dòng)物時(shí)，蛋氨酸是大豆餅粕中限制性氨基酸，并且B族維生素含量也較低。總的來說，大豆餅粕是的植物性蛋白質(zhì)飼料原料，是幼齡雞和豬飼糧中的標(biāo)準(zhǔn)蛋白質(zhì)來源。與很多其他油料籽實(shí)餅粕和高蛋白植物籽實(shí)一樣，大豆餅粕含有一些有毒、刺激性或抑制作用的物質(zhì)。因此，生大豆的營養(yǎng)價(jià)值比熱處理大豆或大豆餅粕低。例如，雞在8～12周齡時(shí)采食含生大豆的飼糧會(huì)出現(xiàn)生長(zhǎng)抑制，但其*終增重速度與飼喂熱處理大豆的雞相等。羊、豬和犢牛也會(huì)受生大豆中抑制因子的影響。產(chǎn)蛋母雞飼喂生大豆的產(chǎn)蛋性能、受精率與飼喂熱處理大豆的母雞相當(dāng)，但是前者的蛋黃中血斑點(diǎn)較多。