自從環保《污水排入城鎮下水道水質標準》(GB/T 31962-2015)明文規定后，現在市場監督這一塊比以往要嚴格起來，飯店、餐飲的污水不可像以前那樣直接排入下水道，都需要依照規定排放，否則是要行政罰款的，情節嚴重者會吊銷營業執照、承擔刑事責任。

　　不管是飯店還是餐廳，廚房的廢水處理一直是個難題，了解過餐飲的人都知道，廚房廢水的成分*其復雜,廢水中含各種各樣的動植物油、蛋白質、淀粉、調味劑、纖維素、有機物、無機鹽、表面活性劑等等。

　　這些廢水的主要污染指標與生活污水相比,組成相似，但是有機物含量高，且油脂嚴重超標。據2018年對上海市區50家餐飲單位的總排放口的廢水進行取樣調查,對主要污染指標的統計結果:CODcr為500-3500mg，由于該廢水中含有較高濃度的動植物油以及大量固體懸浮物，所以使其成為一個重要的水污染源。且餐飲廢水具有BOD、COD濃度高，排放量大的特點。

　　其次直接排放也會存在兩個問題，1：含油的廢水會引起污水管道粘黏，堵塞管道導致排水內澇問題，嚴重會導致管道泄漏，消耗大量人力維護，清理。2：時間一長，管道的油脂皂化形成脂肪酸，會散發刺鼻的異味，既污染環境又影響了周邊的居民。

　　廢水是指工業生產過程中產生的廢水、污水和廢液，其中含有隨水流失的工業生產用料、中間產物和產品以及生產過程中產生的污染物。隨著工業的迅速發展，水體的污染也日趨廣泛，嚴重威脅人類的健康和安全。因此，對工業廢水檢測水質中各種物質含量，對于保護環境來說工業廢水必須達到一定標準后才能排放或進入污水處理廠進行處理。

　　生活廢水檢測范圍：

　　生活污水：pH值、色度、SS、BOD5、CODcr、安淡、鱗酸鹽、動植物油等。

　　檢測項目理化指標：色度，濁度，堿度，總硬度，嗅和味，肉眼可見物，PH，溶解性總固體，電導率，游離綠；陽離子：鐵，Mn； 重金屬：鉛，Cr，Cd，Hg；陰離子：F，綠離子無機物類：安淡，亞消酸鹽；有機物類：高Mn酸鹽指數（耗氧量）；微生物類：細菌總數，總大腸菌群，耐熱大腸菌群等。