304不銹鋼的主要成份是碳≤0.08，矽≤1.00，錳≤2.00，磷≤0.045，硫0.03，鎳8.0-10.5，鉻18-20,前面的幾種金屬可以不計(jì),重要的是含鎳8.0-10.5 鉻18-20

　　家庭用的不銹鋼餐具可大分為430（即18-0）、304 (18-8）、316（18-10）三個(gè)等級(jí)。

　　430不銹鋼：可以防止自然因素所造成的氧化，但無(wú)法抵抗空氣中的化學(xué)物質(zhì)所造成的氧化，430不銹鋼不常使用一段時(shí)間后，仍會(huì)因非自然因素而有氧化(生銹)的情況。

　　304不銹鋼：可以抗化學(xué)性的氧化。但有些污染較嚴(yán)重的地方連304都會(huì)有生銹的情況。

　　316不銹鋼：更耐用更抗蝕，在有的餐具說(shuō)明上有類似“采用18-10先進(jìn)醫(yī)用不銹鋼材質(zhì)”的說(shuō)法。

　　不銹鋼常按組織狀態(tài)分為：馬氏體鋼、鐵素體鋼、奧氏體鋼等。

　　馬氏體不銹鋼：含碳較高，強(qiáng)度、硬度和耐磨性較高，但耐蝕性稍差，可被磁鐵吸附，也做廉價(jià)餐具。

　　鐵素體不銹鋼：含鉻12%～30%。耐腐蝕性能與抗氧化性能均比較好，能抵抗大氣、硝酸及鹽水溶液的腐蝕，高溫抗氧化性能好，主要是工業(yè)用途，也做餐具。

　　奧氏體不銹鋼：含鉻大于18%，還含有 8%左右的鎳及少量鉬、鈦、氮等元素。可耐多種介質(zhì)腐蝕，做工業(yè)管道用途，不會(huì)被磁鐵吸附。

　　奧氏體 - 鐵素體雙相不銹鋼：奧氏體和鐵素體組織各約占一半的不銹鋼，具有2者的優(yōu)點(diǎn)，Cr含量在18%-28%，鎳Ni含量在3%-10%。用于餐具制作。

　　一、具體標(biāo)準(zhǔn)（GB9684-88不銹鋼食具容器衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)）

　　本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了不銹鋼食具容器的衛(wèi)生要求。

　　本標(biāo)準(zhǔn)適用于以不銹鋼為原料制成的各種炊具、餐具、食具及其他接觸食品的容器和機(jī)械。

　　1、外觀

　　表面應(yīng)平整、光滑。

　　2、材抖

　　2.1 各種存放食品的容器和食品加工機(jī)械應(yīng)選用奧氏體型不銹鋼。

　　2.2 各種餐具：應(yīng)選用馬氏體型不銹鋼。