不銹鋼的種類很多，食品級(jí)的不銹鋼有其嚴(yán)格要求，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB9684-2011《不銹鋼制品》對(duì)食品類不銹鋼制品的原材料進(jìn)行了規(guī)定，原材料分為主體材料和非主體材料，主體材料為直接接觸食品的不銹鋼部分，并對(duì)其理化指標(biāo)和相應(yīng)的檢測(cè)方法做了說明。理化指標(biāo)內(nèi)規(guī)定了5類元素，分別為鉛Pb、鉻Cr、鎳Ni、鎘Cd、砷As。鉛及其化合物都具有一定的毒性，對(duì)人體有很大的危害，特別是處于生長(zhǎng)發(fā)育階段的兒童，對(duì)鉛比成年人更敏感。鉛在進(jìn)入人機(jī)后，對(duì)心血管、腎臟、消化、內(nèi)分泌和神經(jīng)等多個(gè)系統(tǒng)產(chǎn)生危害，鉛進(jìn)孕婦體內(nèi)則會(huì)影響胎兒發(fā)育，嚴(yán)重的造成畸形等。鉻是人體的一種必需微量元素，正常情況下人體內(nèi)含鉻6~7毫克，如果人體內(nèi)攝入的鉻過量，鉻在人體內(nèi)聚集，會(huì)對(duì)人體的皮膚、呼吸系統(tǒng)、消化系統(tǒng)等造成很大的危害。鎳也是人體的一種必需微量元素，正常情況下成人體內(nèi)含鎳約10mg，鎳參與酶的合成過程和新陳代謝，人體對(duì)鎳的日需要量為0.3mg。鎳同時(shí)也是*常見的致敏性金屬，可以引起皮膚過敏發(fā)炎，如果人體持續(xù)每天攝入可溶性鎳250mg則會(huì)引起中毒，易引發(fā)皮膚炎、呼吸器官障礙及呼吸道。鎘不是人體必需的微量元素，而是一種環(huán)境污染物，過度攝入鎘可導(dǎo)致人發(fā)生鎘中毒。世界衛(wèi)生組織將鎘列為重點(diǎn)研究的食品污染物，國(guó)際研究機(jī)構(gòu)(IARC)將鎘歸類為人類致癌物，會(huì)對(duì)人類造成嚴(yán)重的健康損害。砷在自然界分布很廣，正常人體組織中也含有微量的砷。砷侵入人體后，除由尿液、消化道、唾液、乳腺中排泄外，就蓄積于骨質(zhì)疏松部、肝、腎、脾、肌肉、頭發(fā)、指甲等部位。砷作用于神經(jīng)系統(tǒng)、刺激造血器官，長(zhǎng)時(shí)期的少量侵入人體，對(duì)紅血球生成有刺激影響，長(zhǎng)期接觸砷會(huì)引發(fā)細(xì)胞中毒和毛細(xì)管中毒，還有可能誘發(fā)惡性。