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食品檢測、品控質檢概述

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食品檢測的內容非常廣泛，一般可以歸類為營養標簽，預包裝食品標簽檢查和審核，外觀感官，理化性質，營養成分，功效成分，營養強化劑，過敏源成分，動物源性成分，食品污染物，食品添加劑，違禁添加物、獸藥、西藥，農藥殘留，微生物檢驗，致病菌檢測，真菌毒素，獸藥殘留，轉基因，毒理，保健食品的功能等，以及食品接觸材料的衛生指標，功能，有毒有害物質等。

食品檢測，品控質檢的目的有強制性的，比如辦理生產許可證需要質檢報告，半強制性的，如生產許可證審查的出廠檢驗和型式檢驗，自愿的，如企業自己質量保障日常檢測等，還有很多需要質檢報告的地方，如進出口商檢，入駐電商平臺，線下商城超市，采購商要求，原材料采購，綠色食品認證等等。

食品檢測的產品范圍非常廣泛，包括普通食品（如水果蔬菜，肉蛋，水產，面包餅干，糧食，食用油脂等，寵物食品，保健食品，以及食品接觸材料等。

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?食品檢測標準

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食品檢測內容

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1. 感官檢測（色澤，滋味，氣味，狀態，預包裝食品標簽，凈含量；

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2. 理化性質檢測

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pH，水分，灰分，粗纖維，水浸出物，酸不溶性灰分，水溶性灰分及堿度，酸價，過氧化值，羰基價，總黃酮，酸度 ，揮發性鹽基氮，氯化物，組胺，氨基酸態氮，銨鹽，不揮發酸，不皂化物，含皂量，皂化值，氮含量，全氮、總氮，總酸，碘值，電導率，*性組分，堿度，磷化物，硫酸鹽，脲酶試驗，氰化物，容重，篩上殘留物，游離礦酸，游離棉酚等。

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3. 營養成分檢測

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蛋白質，脂肪，氯化鈉，還原糖，總糖，反式脂肪酸，飽和脂肪，不飽和脂肪，脂肪酸值，脂肪酸組成，膽固醇，維生素C，呈味核苷酸二鈉，谷氨酸鈉，直鏈淀粉，鈣，鎂，鐵，鋅，游離脂肪酸，游離氨基酸等

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4. 食品添加劑檢測

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二氧化鈦，滑石粉，硼砂（硼酸，糖精鈉，甜蜜素，安賽蜜，苯甲酸，山梨酸，靛藍，檸檬黃，日落黃，莧菜紅，胭脂紅，誘惑紅，新紅，赤蘚紅，丙二醛，丙酸鈉、丙酸鈣，丁基羥基茴香醚（BHA，二丁基羥基甲苯（BHT，特丁基對苯二酚（TBHQ)，沒食子酸丙酯，富馬酸二甲酯，過氧化苯甲酰，甲醛次硫酸氫鈉，溶劑殘留，三聚氰胺，酸性橙II，脫氫乙酸，溴酸鹽，茶多酚，咖啡因等

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5. 微生物和致病菌檢測

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大腸菌群，菌落總數，霉菌及酵母菌，沙門氏菌，志賀氏菌，金黃色葡萄球菌，溶血性鏈球菌，副溶血性弧菌，致瀉大腸埃希氏菌，單增李氏特菌，蠟樣芽胞桿菌等

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6. 真菌毒素檢測

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黃曲霉毒素B1、B2、G1、G2，納他霉素，赭曲霉毒素A，脫氧雪腐鐮刀菌烯醇，玉米赤霉烯酮，展青霉素等

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7. 食品污染物檢測

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鉛，鉻，鎘，總砷，汞，銅，錫，鋁，無機砷，甲基汞，氟，稀土（16種，3-氯-1，2-丙二醇，苯并[a]芘，多氯聯苯等

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8. 農藥殘留檢測

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有機氯農藥，有機磷農藥，菊酯類農藥，氨基甲酸酯類等

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9. 獸藥殘留檢測

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萊克多巴胺，沙丁胺醇，鹽酸克倫特羅，烏洛托品，醋酸甲孕酮，達氟沙星（丹諾沙星，恩諾沙星，環丙沙星，諾氟沙星，沙拉沙星，司帕沙星，雙氟沙星，氧氟沙星，伊諾沙星，氟羅沙星，多西環素（強力霉素，四環素，土霉素，金霉素，氯霉素，氟苯尼考，氟甲喹，磺胺類藥物，己烯雌酚，雌二醇等

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10. 違禁非法物質檢測

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孔雀石綠，蘇丹紅I，蘇丹紅II，蘇丹紅III，蘇丹紅IV，堿性橙2,21,22，羅丹明B，那可丁，罌粟堿，鄰苯二甲酸酯，三聚氰胺等

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11. 其他檢測

轉基因檢測，源性成分檢測，過敏源成分檢測，真假鑒定，摻假鑒定，原產地鑒定等。

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食品檢測范圍

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小麥粉，大米，掛面，其他糧食加工品

食用植物油，食用油脂制品，食用動物油脂

醬油，食醋，味精，醬類，調味料，熱加工熟肉制品

發酵肉制品，預制調理肉制品，腌臘肉制品

液體乳，乳粉，其他乳制品

瓶(桶)裝飲用水，碳酸飲料(汽水)，茶(類)飲料，果蔬汁類及其飲料，蛋白飲料，固體飲料

方便面

調味面制品

餅干

畜禽水產罐頭，果蔬罐頭，其他罐頭

冷凍飲品

速凍面米食品，速凍調制食品，速凍其他食品

膨化食品，薯類食品

糖果，巧克力及巧克力制品，代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品，果凍

茶葉，邊銷茶，茶制品，調味茶，代用茶

白酒，葡萄酒及果酒，啤酒，黃酒，食用酒精

醬腌菜，蔬菜干制品，食用菌制品

蜜餞

水果制品

炒貨食品及堅果制品

蛋制品

可可制品，焙炒咖啡

糖

非即食水產品，即食水產品

淀粉及淀粉制品，淀粉糖

熱加工糕點，冷加工糕點

食品餡料

豆制品

蜂蜜，蜂王漿(含蜂王漿凍干品)，蜂花粉，蜂產品制品

保健食品

特殊醫學用途配方食品，特殊醫學用途嬰兒配方食品

嬰幼兒配方乳粉，嬰幼兒谷類輔助食品，嬰幼兒罐裝輔助食品

食品添加劑，食品用香精，復配食品添加劑

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食品檢測，質檢報告應用目的，應用場景

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1. 辦理生產許可證申請用檢測報告，審核用型式檢驗報告，監督檢查用出廠檢驗報告；

2. 企業日常監控檢測，原料采購檢測，半成品檢測，出廠檢測；

3. 入駐電商平臺（如京東，天貓，蘇寧等資質材料文審用質檢報告

4. 入駐商場超市資質材料文審用質檢報告

5. 出口商檢

6. 進口商檢

7. 農產品進入農貿市場，批發市場的快檢

8. 招投標資質材料用質檢報告

9. 團購活動，電視購物等要求質檢報告

10. 應對國家食品藥監督局抽檢，消協抽檢用質檢報告

11. 研發用檢測

12. 辦理認證，如綠色食品認證，森林食品認證所需要質檢報告

13. 采購商要求提供質檢報告

14. 其他…….

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食品辦理委托檢測注意事項

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1. 樣品要求：500g

2. 檢測周期：7-10個工作日；

3. 余樣處理：殘樣不退；

4. 發票：提供；

5. 紙質報告：默認只上傳電子版本報告，可申請提供；

6. 檢測內容：根據客戶選擇套餐或檢測項目

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