近期食品安全惡性事件頻頻出現(xiàn)，微量元素污染對人類健康的潛在威脅已經(jīng)成為一個嚴重的食品安全問題。因此，食品中微量元素的檢驗成為食品分析檢驗中很重要的面。目前，食品中微量元素的測定方法，較為常見的有比色法、*譜法、電化學分析法和原子吸收光譜法(AAS)等，其中原子吸收光譜法(AAS)、電化學*譜法等是較為成熟的分析方法。現(xiàn)就食品中微量元素的現(xiàn)代檢測方法的基本原理及應(yīng)用進行綜述。?

　　一、樣品處理方法?
　　實驗室結(jié)果表明酸提取法適用于水果、蔬菜，而不太適用于肉制品的消化；HNO3-HCI則適用于幾乎所有的樣品消化，獲得的結(jié)果與干法灰化的測定值相符。這兩種方法具有簡便、快速和準確的優(yōu)點。我們認為酸提取法和HNO3-HCI順序消化法均適宜作食品中銅、鋅、鉛測定的例行方法。下面介紹日前常見的干法和濕法，應(yīng)用于食品樣品處理。?

　　(一)干法灰化處理?
　　干法灰化處理是先去除樣品中雜物，稱取定克數(shù)樣品置于瓷增鍋中，先在微火上干燥，目的是除去其中的水分和易揮發(fā)性組分。然后移入高溫爐中灰化成白色灰燼，灼燒后所得的灰分加入鹽酸溶液加熱煮沸，經(jīng)冷卻移入容量瓶中混勻備用。該法的優(yōu)點是能分解大量樣品，方法簡單，無試劑污染，空白低；缺點是對于低沸點的元素常有損失，損失程度取決于灰化溫度和灰化時問，以及元素在樣品中的存在狀態(tài)。?

　　(二)濕法消化處理?
　　濕法消化處理又稱氧化分解法。用液體或液體和固體的混合物作為氧化劑，在一定溫度下分解樣品中的有機物，此過程稱為濕法灰化。此法與干法灰化的不同在于它不是依靠溫度的提高，而主要依靠氧化劑的氧化能力分解有機物。常用的氧化劑有HN03、H2SO4、H2O2、KMNO4等。　二、微量元素的分析方法　(一)原子吸收分光光度法(AAS)　原子吸收分光光度法的測量對象是呈原子狀態(tài)的金屬元素和部分非金屬元素。利用待測元素所產(chǎn)生的基態(tài)原子對其特征譜線的吸收程度來進行定量分析的方法。具有靈敏度高、選擇性強、分析范圍廣、精密度高、準確性好等優(yōu)點。所用的儀器為原子吸收分光光度計(日本日立儀器公司)，其中原子化系統(tǒng)是關(guān)鍵組成部件，其作用是將樣品中的待測元素轉(zhuǎn)化為自由態(tài)原子蒸氣。原子化裝置般包括火焰原子化系統(tǒng)、石墨爐(無火焰)原子化系統(tǒng)和氫化物發(fā)生器2種類型。?

　　氫化物發(fā)生進樣的原理是某些元素如砷、銻、銘、錫、鍺等與合適的還原劑(如硼氫化鈉)發(fā)生反應(yīng)，可形成氣態(tài)氫化物，汞可生成氣態(tài)原子態(tài)汞，福、鋅可生成氣態(tài)組分。生成的氫化物被引入到特殊設(shè)計的石英爐中進行原子化。氫化物發(fā)生進樣的優(yōu)點是消除干擾、進樣效率高、易實現(xiàn)自動化和可進行價態(tài)分析等。氫化物原子吸收光譜法(HG―AAS)也廣泛地在原子吸收光譜法中使用。?

　　對于酒和飲料等食品多采用石墨爐原子吸收光譜法對其中錳、錫等微量元素進行測定，日前較多的使用方法是譜法(HPLC―HG-ASS)對固態(tài)樣品和復雜樣品中的微量元素進行測定。?

　　(二)電感藕合等離子體原子發(fā)射光譜?
　　此法工作原理是將分析樣品(溶液)由噴霧器霧化，然后再引導至高頻等離子體火餡中去，于此激發(fā)后發(fā)光。由樣品發(fā)出的光進入分光器，分光成光譜，從中得到所分析元素的光譜線，此光變換成電流后被輸入到測光裝置，根據(jù)電流強度顯示值，即可知道樣品中各種成分的含量。?

　　該方法主要優(yōu)點是：具有檢出限低、精密度高、曝光時間短、基體效應(yīng)小、測量的動態(tài)范圍寬和多元素同時測定等。已在食品微量元素分析中得到廣泛應(yīng)用。對于食醋等液態(tài)樣品可以經(jīng)稀釋后直接應(yīng)用ICP-AES進行測定。流動注身個氫化物發(fā)生進樣同樣適用于電感藕合等離子體原子發(fā)射光譜法，將流動注射氫化物發(fā)生進樣與多道等離子體光譜儀聯(lián)用，測定了高鹽食品試樣中痕量鉛的含量。用氫化物發(fā)生一電感藕合等離子體原子發(fā)射光譜(HG―ICP-AES)測定生物樣品中的痕量鉛，結(jié)果令人滿意。建立了懸浮體制樣電熱蒸發(fā)一電感藕合等離子體原子發(fā)射光譜(ETV-ICP-AES)法直接同時測定食品中微量元素的方法，并對玉米粉中的鈣、鐵、錳、銅、鋅等元素進行了測定，結(jié)果表明，該方法直接分析食品中微量元素具有操作簡便，分析速度快，不需要化學預處理，以及可同時測定多元素等優(yōu)點。

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　　三、結(jié)束語?
　　目前多采用國標法具有靈敏度高、選擇性強、分析范圍廣、精密度高、準確性好等優(yōu)點的原子吸收分光光度法(AAS)、原子熒光光譜法和電感藕合等離子。但是由于這些儀器價格昂貴，很多生產(chǎn)企業(yè)無力購置，日前尚未得到普遍推廣應(yīng)用。電化學*譜法和離子選擇電*法具有設(shè)備簡單廉價、維護方便，適用范圍廣等優(yōu)點，而且計算機技術(shù)和先進的數(shù)據(jù)處理方法的應(yīng)用，提升了測試的便捷性，適用于衛(wèi)生防疫、醫(yī)療衛(wèi)生部門和食品生產(chǎn)企業(yè)使用。