1、風險溝通的定義

“風險溝通”是從英文翻譯而來，也叫“風險交流”，就是以風險作為討論的核心，彼此交流意見和資訊，把風險評估的結果、風險管理的決策過程講給大家明白!風險溝通有別于其他類型的溝通,因為"風險"往往隱含著"驚嚇"與"危害"認知不足等因素，這使得溝通雙方往往存在著分歧、冷漠、誤解及猜疑等等狀況。

對于大多數企業的**反應，風險溝通就是“危機公關”。而事實上，“危機公關”只是風險溝通的一部分。

現階段企業還不愿意主動站出來去進行風險溝通，這部分的缺位對我國的食品產業有很大的影響。

“企業不要等到有危機才去開展風險溝通。企業必須向公眾證實自己有一個非常好的食品安全管理體系，能積*地防范食品安全風險，在危機到達之前應贏得人心，這就是為什么要在出現問題之前進行溝通，而不是在問題中或者問題后溝通。”

2、風險溝通的對象

在食品安全治理中，“風險溝通者”包括政府部門、風險評估專家、消費者、食品企業、媒體、第三方機構等。食品生產企業不僅要提供安全的食品，而且也要承擔食品安全風險溝通者的角色。風險溝通的重點是“雙向的交流”，大家一起討論如何解決、如何分工、可能遇到的問題，相互討論而得到一套大家都可以接受的風險管理方法。

對于企業來說，風險溝通也可以在同行之間進行，與行業伙伴分享近期的食品安全事件信息、風險防范經驗;企業還要積*與客戶溝通，讓客戶更有信心，才能讓客戶持續地下訂單;另外，企業還要和供應商分享系統和管理方法，這樣供應商才能夠更知道他們應該怎么做。

您可能納悶，為什么還需要和自己的員工溝通?員工聽指揮不就好了嗎?但其實經過溝通，您可以知道員工有哪些不懂的地方、執行上哪些地方容易遇到困難。能在事前把可能遇到的困難都討論與演練一次，可以盡量避免發生非預期的災難。

3、餐廳管理中的風險溝通

假如一家餐廳是傳統封閉式、和顧客用門簾隔絕起來的廚房，固然保有隱私和神秘感，但對于顧客就只會留下很平凡的印象。但如果是半開放式的廚房，把所有制造食品的過程公開在眼前，讓顧客用餐之余可以看到廚房人員在忙些什么，是否穿戴整齊，都會給人留下更特別的印象!你能把廚房開放給顧客，里面定是保持干凈整潔的，顧客看到廚師們如此精心準備菜肴，對您的餐廳管理必定有加分的效果。

服務人員的態度也決定了風險溝通是否成功。若服務人員親切、耐心解說各道菜肴、主動詢問消費者意見等，才可以逐步建立顧客的信任度，千萬不要以為一定要有俊美的外場服務生才可以做到這件事。和餐廳互動的利害關系人主要是消費者居多，但如果有媒體朋友到訪，有問必答、適度開放也有助于塑造一個親切、好店家形象。