人工合成色素已經(jīng)取代了天然色素在食品加工領域的大部分地位，在食品中廣泛被使用。但是食用過多人工合成色素的食物容易給人們的身體造成損害，因而國家對其使用品種、使用范圍和用量作出了嚴格的規(guī)范。本文介紹了常見的人工合成色素的制成方法，并對現(xiàn)有人工合成色素的檢測方法提出了一些改進的建議。

目前常用的色素有：日落黃、檸檬黃、莧菜紅、胭脂紅、赤蘚紅、誘惑紅、新紅、亮藍、靛藍和它們各自的色淀以及酸性紅、β-胡蘿卜素、氧化鐵黒(紅)、葉綠素銅鈉和二氧化鈦等。其中，人工合成色素是指用人工化學合成方法所制得的有機色素，主要是以煤焦油中分離出來的苯胺染料為原料制成的。

近年來國家加強了對食品合成色素的關注度，相關監(jiān)督部門應當做好食品合成色素的安全性和毒性的檢測、評估和監(jiān)督工作，目前各種檢測方法正處于日臻完善的階段。測定合成色素國家標準方法有高效液相色普法、薄層色譜法、示波*譜法等，以高效液相色譜法*為廣泛。但在實際操作中，這種方法因為食品基質復雜，色素提取率不高，而且凈化過程比較復雜。所以，利用梯度脫水對不同的合成色素進行分離，這種方法很容易造成基線漂移，記錄的數(shù)據(jù)會發(fā)生偏差，為了改變這種弊端，可以采用多種檢測人工合成色素的方法，有效地檢測出食品中人工合成色素的含量。

果汁中含有檸檬黃、日落黃等合成色素，是一種復雜的基質，可以摒棄以前的色素檢測方法(薄層色譜法和示波*譜法);使用吸附解吸裝置、聚酰胺粉用量等進行合成色素的檢測在對淀粉進行合成色素檢測時，可以改變色素提取時的前處理方法;還可以用聚酰胺小柱吸附法對人工合成色素進行提取，這種方法成本低、操作十分簡便，提取完色素后使用高效液相色譜法對其進行檢測，以甲醇-乙酸銨溶液為流動相梯度洗脫，通過C18反相色譜柱分離，紫外檢測器245nm檢測。建立了同時檢測冷飲中檸檬黃、日落黃、芥菜紅、胭脂紅、誘惑紅、靛藍和亮藍這7種常用色素含量的方法，分離效果好，定量準確，重復性好。

國際標準中的檢測方法是使用單一波長254nm對合成色素進行檢測，前處理的工作就會十分的繁瑣，可以使用高效液相色譜法對葡萄酒中的合成色素進行檢測，利用甲醇-醋酸銨緩沖溶液進行流動的梯度洗脫，將單一波長254nm替換成每種色素能吸收的*大波長，就可以有效地減少前處理的工作過程，提高檢測的靈敏度和抗干擾能力。還可以使用甲醇和乙酸胺為流動相，在C18色譜柱上分離，梯度洗脫，將單一檢測器檢測改進為VWD可變波長檢測器和DAD二*管陣列檢測器串聯(lián)檢測，波長為紫外254nm及可見600nm，各色素的分離度良好，回收率較好。

食品中人工合成色素的快速檢測法需要大量配備儀器和專業(yè)技術人員，現(xiàn)場操作流程十分的麻煩，時間的消耗也較長，因此一般的檢測方法并不適用于現(xiàn)場的快速檢測。由蘇丹紅、孔雀石綠、堿性橙Ⅱ3種合成色素制成的快速檢測試劑盒可以有效地對提取的合成色素進行檢測，檢測試劑可以和色素發(fā)生化學反應進而改變顏色，通過觀察反應的顏色變化可以對樣品中含有的合成色素做一個快速大致的判斷，利用Na2CO3試紙可以快速對紅酒中的花青素進行判斷，這種操作方法十分簡便，得到的結果也十分的可靠，且花費的成本較低，可以被廣泛推廣。

人工合成色素雖然讓人們的食物增加了視覺和味覺上的感知，但是本身具有很大的毒性，給人們的健康問題帶來了潛在的危險，所以相關部門應該加強對食品企業(yè)的監(jiān)督工作，督促企業(yè)按照標準進行食品生產(chǎn)，繼續(xù)完善對人工合成色素的檢測方法，提供更簡單、快速、準確的合成色素檢測方法。

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