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【檢測】食品中常見重金屬污染途徑及檢測

作者:百檢網(wǎng) 時間:2021-11-15 來源:互聯(lián)網(wǎng)


有毒重金屬污染途徑一種是由于人類自身原因破壞了自然環(huán)境,從而間接引起環(huán)境上的附著物聚集有毒重金屬元素。比如大量工業(yè)企業(yè)尤其一些醫(yī)藥化學(xué)類企業(yè),在生產(chǎn)運行中產(chǎn)生的廢水、廢氣、廢渣,如果未經(jīng)達標(biāo)處理隨意排放,伴隨進入大氣、水和土壤的有毒有害重金屬及其化合物不斷增加,超過正常范圍的濃度,隨著時間推移,自然就會對附近的水源和土壤造成嚴重污染。

同時,在礦山開采、冶金生產(chǎn)中所產(chǎn)生的有害氣體和粉塵,它們所含有的重金屬元素,通常狀態(tài)下會以氣溶膠的形態(tài)融入大氣當(dāng)中,附著在地面的某些生物上,或經(jīng)過雨水沖刷隨著雨水滲入土壤,地面的農(nóng)作物在通過根系從土壤中吸收養(yǎng)分的同時,也把所含的重金屬元素一并吸收進來。在大氣中以氣態(tài)或塵態(tài)形式存在的的鉛、汞等一些重金屬元素,也會通過植物葉片吸收、固存聚集下來。

另外,農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中施用的磷肥、鉀肥和復(fù)合肥,大量經(jīng)久使用,超出正常濃度,也會使土壤和農(nóng)作物中有毒重金屬元素聚集沉淀,再加上不會被土壤中的微生物所分解,反而在土壤中發(fā)生變異轉(zhuǎn)化,從而產(chǎn)生更大毒性。另根據(jù)質(zhì)檢部門檢測結(jié)果,市場上蔬菜類農(nóng)產(chǎn)品由于使用國家禁用農(nóng)藥或噴灑方式不正確,造成農(nóng)作物及土壤中農(nóng)藥殘留或超標(biāo)。

另一種是在食品的生產(chǎn)加工、貯藏、運輸和銷售過程中,由于一些自然或人為原因,食品出現(xiàn)污染。比如,在食品生產(chǎn)加工過程中,不免會使用一些金屬機械、金屬容器、金屬管道等,由于與食品間長時間的反復(fù)磨擦,一些微量金屬元素會滲入食品中。用含有重金屬元素的金屬容器來包裝和貯藏食品,也會造成食品污染。另外,質(zhì)量不達標(biāo)的食品添加劑,其中含有的有毒重金屬雜質(zhì),會導(dǎo)致食品的二次污染。

比如在養(yǎng)殖業(yè)中,為了殺死牲畜體內(nèi)一些潛在的寄生蟲,促進牲畜更好生長,會在這些養(yǎng)殖動物的飼料中添加一些含砷制劑,這些含砷飼料通過牲畜糞便,作為肥料施進農(nóng)田后,砷元素便會在土壤中富集,隨著耕種傳遞到農(nóng)作物中。

食品中重金屬元素的檢測方法、國家標(biāo)準(zhǔn)都作了詳細、具體的規(guī)定。日常常用的幾種檢測方法是:原子吸收光譜法。其利用食物中的安閑原子具有共振的特性,來進行吸收特征輻射光,然后通過對測量原子吸收的輻射光的量的多少,從而檢測出食物中的重金屬元素含量。

原子熒光光譜法。使用特定頻率的輻射波,這種輻射波能激活食物中所含的重金屬元素蒸汽的活性,使其發(fā)散出熒色光,根據(jù)發(fā)出熒光的強度,來推斷檢測食物中重金屬元素含量的大小。紫外可見分光光度法。它是利用某些分子或原子與待檢測的重金屬發(fā)生絡(luò)合反應(yīng)的原理,通過生成有色金屬絡(luò)合物呈現(xiàn)的顏色深淺變化,來進行對比和分析,從而找出所對應(yīng)元素的含量多少。X射線熒光光譜法。它是根據(jù)重金屬元素對X射線的吸收情況,來測量判斷食物中重金屬元素的含量;電感耦合等離子體質(zhì)譜法。它通過對重金屬的同位素進行分析、判斷和綜合,推測出重金屬的含量。

要降低或減少食品中的有毒重金屬污染,**要從思想上高度重視,切實從源頭上加強防控和治理。嚴格控制工業(yè)“三廢”的不達標(biāo)排放、污水灌溉、使用高毒農(nóng)藥、無節(jié)制施用化肥等人為因素造成的土壤環(huán)境的污染。其次,要進一步加快建設(shè)食品安全監(jiān)管體系,完善食品監(jiān)測制度。再次,要加強引導(dǎo)和宣傳,一方面引導(dǎo)企業(yè)強化主體責(zé)任意識,加強食品各個環(huán)節(jié)的監(jiān)管,一方面引導(dǎo)人們養(yǎng)成衛(wèi)生、健康、合理的飲食方式,多管齊下、多措并舉,從而減少或消除有毒重金屬對人體帶來的潛在危害。

民以食為天,食以安為先。只有從源頭上預(yù)防和嚴控重金屬污染源,進一步健全食品安全評估體系,著力加強食品質(zhì)量安全方面的檢測和監(jiān)管,人們的飲食健康才會更安全、更有保障。


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