近些年來，社會經濟快速發展，人們的生活水平逐漸提高，人們對食品安全問題的重視程度逐漸提高。食品微生物檢驗是食品監測中十分重要的途徑。食品微生物檢驗數據的可靠性、科學性以及準確性等與食品衛生監督以及食源性疾病預防控制等有著直接性關系，能夠保證日常監督更加權威、科學，所以需要加強食品微生物檢驗的質量控制，使其檢驗結果更加科學。

現如今人們對食品安全問題的重視程度逐漸提高，食品安全將直接對人們的生命安全產生影響，所以必須要加強對食品微生物檢驗的重視。當前科學技術快速發展，食品微生物檢驗技術也得到了很大的發展，因此，更需要提高對食品微生物檢驗質量的控制，提高其檢驗的準確性，使食品衛生安全得到有效的維護與保障。

食品微生物檢驗質量控制的現狀

食品微生物檢驗的質量控制不夠完善。通常而言，之所以出現食物中毒主要是致病性微生物污染食物而造成的，食物中毒與食源性疾病將對人們的身體健康和安全產生*其重要的影響，甚至威脅人們的生命，這些事件需要提高重視程度。微生物的食物中毒一般是通過腸道表現癥狀，并且身體有發熱的情況，會有很長時間的疾病潛伏期。通過常規的加熱是不能將微生物中的毒素清除干凈。當前大部分食物以及食源性疾病的出現都是由于致病性微生物對食物污染造成的，因此，必須要加強食品微生物檢驗的質量控制。

食品微生物檢測手段也比較有限。我國的食品問題中，通常是通過微生物檢驗質量控制進行檢測工作，檢測手段通常是培養目的性的微生物從而明確食品是否被污染。對于不同情況微生物的培養，時間也存在差異，這都是在特定條件下進行檢測的。檢測得到的結果需要進行專業化的計算，這種方式會花費大量的時間，并且存在一定的誤差，對于結果的準確性將產生很大的影響。對于小企業，由于資金投入的數量與實際情況的制約，是無法自己開展檢測工作的，只能在產品生產后，在短時間內通過檢測部門對食品進行檢測。但是由于檢測結果需要很長的時間，但是食品的保質期很短，如果食品出現問題就會使企業遭受損失。

食品微生物檢驗質量的控制措施

1對食品樣品進行質量控制

在對食品微生物檢測時，要想進行質量控制就需要對食品微生物樣品進行有效的檢測，從而對整批食品微生物的衛生情況進行科學的評價。所以，在食品微生物檢測工作中需要科學的收集食品的樣品，并保證采樣前清洗干燥采樣，經過滅菌處理，使其在無菌環境中依據相關標準對樣品進行采集，并將標簽貼在采集好的食物樣品上。檢測過程中，需要將樣品與對照品進行對比，通過檢測試驗使檢測結果更加科學可靠。

2對檢測環境進行控制

通常而言，食品微生物檢測工作中一般是在微生物實驗室中進行的，對于食品微生物檢驗，需要對關鍵性的環節進行質量控制，實現微生物實驗室控制，這是十分重要的。在對微生物進行實驗室檢驗時，不能將實驗室中的微生物分散到外部環境中，避**驗的食品微生物受到污染，所以，要加強食品微生物檢驗環境的控制。要定期對微生物實驗室進行消毒，使其更加清潔衛生，制定細致的微生物實驗室衛生管理條例，避免實驗室中塵土飛揚，應該使用濕式清潔的方法對實驗室進行清潔。要將培養之后的培養液和使用后的送檢樣品放置在指定的容器中，并對其進行無公害處理，避免各種微生物分散到外界環境中。在無菌環境中，在合適的區域范圍內做好檢測以及管理控制工作中。

3加強人員的管理控制

食品微生物檢驗還需要進行手工操作，并且隨著微生物的變異，其應用技術也逐漸復雜，需要專業的食品微生物檢測人員進行操作，提高檢測人員的專業素養和檢驗技術，使其更好的進行分辨判斷。此外，檢測人員還需要嚴謹的職業道德和強烈的責任意識。在食品微生物檢測過程中需要檢測人員穿戴專業性的檢測服裝，手要用酒精棉球進行消毒，不能與被污染的物品進行接觸，更不能直接與食品、藥品接觸。同時還需要定期對食品微生物檢驗人員進行教育培訓，使其更好地掌握食品微生物檢測的標準以及手段，檢測人員需要認真學習食品微生物檢測知識，強化其自身的素質水平。

對食品微生物的檢驗儀器進行控制

在食品微生物檢測質量控制中，需要使用合理的設備以及儀器，保證檢測工作的質量。對設備以及儀器進行科學化管理，做好日常的記錄，保證食品微生物檢測的質量，使結果更加科學準確。依據食品微生物檢驗使用的儀器設備、相關的技術以及原始資料等進行有效的保管，定期進行檢查，保證檢驗設備更加準確。在儀器設備的管理中，恒溫培養箱是關注的重點內容，對恒溫培養箱進行按時檢查，保證其精確度，使檢驗結果更加準確。