你去商場、超市挑選食品時會留意商品標(biāo)簽嗎?你是否只看標(biāo)簽上有無過期呢?你知道如何根據(jù)標(biāo)簽挑選合適的食品嗎?根據(jù)相關(guān)調(diào)查顯示，有看食品標(biāo)簽習(xí)慣的人不足三成，但標(biāo)簽是食品所含物質(zhì)的說明，也是依法保護消費者合法權(quán)益的重要途徑。深圳市計量質(zhì)量檢測研究院食品檢測所的三位專家特為市民解密食品標(biāo)簽，教市民通過標(biāo)簽巧辨食品，讓市民買得放心、吃得安心。

標(biāo)簽配料表巧辨“果”類飲料

新鮮水果由于富含多種維生素、礦物質(zhì)，成為許多人健康飲食的**，不過由于新鮮水果在保鮮及便攜性上的不便，使得很多上班族退而求其次，選擇用果汁飲料代替。市場上也應(yīng)運而生了琳瑯滿目的“果”類飲料，如****果汁、果汁(果肉)飲料、果味飲料等等，市民該如何從食品標(biāo)簽上識別呢?

純果汁也叫****果汁，是由濃縮果汁加水還原到原來的濃度，其配料中一般只有水果濃縮汁和純凈水，有時會有水果原漿和鹽。相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)允許在純果汁中加入糖或酸味劑，但兩者不可同時添加，專家提醒市民，如果在標(biāo)簽配料表中看到糖和酸味劑，就不是純果汁。

而果汁飲料是指在果汁或濃縮果汁中加入水、食糖和(或)甜味劑、酸味劑等調(diào)制而成的飲料，可加入柑橘類的囊包(或其他水果經(jīng)切細的果肉)等果粒。與純果汁相比，除了水和濃縮果汁成分外，還增加了白砂糖等成分來調(diào)節(jié)口味，但果汁含量要求應(yīng)不小于10%。

除以上兩種飲料外，市面上常見的果味飲料則是模仿水果風(fēng)味的飲料，是用食糖和(或)甜味劑、酸味劑、果汁、食用香精、茶或植物油提液等原料調(diào)制而成的，其果汁含量低于5%，有些可能完全不含果汁成分。

專家說，相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)中明確要求果汁飲料應(yīng)標(biāo)明原果汁含量，所以市民可從標(biāo)簽上標(biāo)示的果汁含量，就可以判斷出飲料的類別。

無論是****果汁、果汁飲料還是果味飲料，與新鮮水果原料相比都會有一定程度的營養(yǎng)成分損失。專家建議，獲取維生素*好的方法還是多吃水果。

乳制品飲料哪類營養(yǎng)價值高?蛋白質(zhì)說了算

在各類液體乳和含乳飲料的包裝上，不乏出現(xiàn)“添加益生菌”、“含有真果肉”、“水果和牛奶的**結(jié)合”等諸如此類的廣告標(biāo)語，到底哪種產(chǎn)品含乳量多、營養(yǎng)價值更高呢?專家給市民支招：巧用營養(yǎng)標(biāo)簽來識別。

對普通市民來說，含乳飲料與液體乳是比較容易混淆的。含乳飲料是指以乳或乳制品為原料，添加或不添加其他食品原輔料和(或)食品添加劑，經(jīng)加工或發(fā)酵制成的制品，如配制型含乳飲料、發(fā)酵型含乳飲料、乳酸菌飲料等。液體乳則指巴氏殺菌乳、滅菌乳、調(diào)制乳和發(fā)酵乳。

根據(jù)相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)，乳酸菌飲料蛋白質(zhì)含量不低于0.7g/100g;配制型和發(fā)酵型含乳飲料蛋白質(zhì)含量不低于1.0 g/100g;而液體乳的蛋白質(zhì)含量則不低于2.3g/100g。

因此，專家建議，市民可以通過標(biāo)簽上營養(yǎng)成分表標(biāo)示的蛋白質(zhì)含量，來區(qū)分所購買的產(chǎn)品是含乳飲料還是調(diào)制乳、發(fā)酵乳，從而讓市民根據(jù)自身對蛋白等營養(yǎng)物質(zhì)的需求，綜合選擇乳制品飲料。

讀懂營養(yǎng)標(biāo)簽中的“0”

細心的市民可能會留意到這樣一種情況：有些營養(yǎng)成分表中的反式脂肪酸、膽固醇等含量標(biāo)示為“0”。

這是什么意思呢?專家介紹道，“0”界限值是指當(dāng)能量或某一營養(yǎng)成分含量小于該界限值時，基本不具有實際營養(yǎng)意義，而在檢測數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性上卻有較大風(fēng)險，因此應(yīng)標(biāo)示為“0”。

專家以*常見的反式脂肪酸“0”標(biāo)示值為例，為市民作了進一步的解釋。

《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》規(guī)定：食品配料含有或生產(chǎn)過程中使用了氫化和(或)部分氫化油脂時，在營養(yǎng)成分表中還應(yīng)標(biāo)示出反式脂肪(酸)的含量(這類配料包括人造奶油、起酥油、植脂末和代可可脂等)。

那么標(biāo)簽實際上標(biāo)示反式脂肪酸為“0”，是否合理正確?專家說，其實“0”是有可能的。按照通則要求，每100g或100mL產(chǎn)品中反式脂肪酸含量≤0.3g，即可標(biāo)示為“0”。所以，標(biāo)簽標(biāo)示的反式脂肪酸為“0”是表示100g或100mL這種產(chǎn)品中的反式脂肪酸含量低于0.3g，并不代表完全沒有。因此，營養(yǎng)標(biāo)簽上標(biāo)注反式脂肪酸為“0”，意思是它的反式脂肪酸含量非常低，并不是**的零含量。

標(biāo)注“0”就一定健康嗎?針對市民這一疑問，專家仍以反式脂肪酸的標(biāo)示值來舉例。當(dāng)配料中氫化油或部分氫化油所占比例很小，又或者植物油氫化比較完全，產(chǎn)生的反式脂肪酸含量很低時，產(chǎn)品中反式脂肪酸含量就有可能出現(xiàn)低于“0”界限值的情況，但并不意味著該食品就是健康的。

專家提醒市民應(yīng)從標(biāo)簽整體來看，比如薯片、蛋糕、曲奇餅干等食品，盡管反式脂肪酸含量標(biāo)示為“0”，但與其他食品相比含有較高的油、糖和能量，多吃仍然是不健康的。

懂博士溫馨提示

市民在購買預(yù)包裝食品時，不要輕易被標(biāo)簽上五花八門的廣告詞迷了眼，要學(xué)會讀懂食品標(biāo)簽上的關(guān)鍵信息來挑選食品，保障自己的消費權(quán)益。同時也要注意，攝食種類應(yīng)豐富多變，才能確保營養(yǎng)均衡，有益身體健康。

文章出自： ?深圳晚報 ?