日前，在北京舉行了2016年第七屆國際食品安全大會，據(jù)統(tǒng)計，2015年全行業(yè)累計完成主營業(yè)務收入11.35萬億元，同比增長4.6%，增速較上年降低了3.4個百分點。首次低于中國工業(yè)經(jīng)濟6.1%的增速。中國食品工業(yè)連續(xù)5年換檔降速，利潤率下跌。

會議分析要使中國食品工業(yè)持續(xù)發(fā)展，有五個主要矛盾需要化解，即食品安全中的原料污染問題凸顯；環(huán)保壓力加大；主要產(chǎn)品產(chǎn)能過剩，食品供給側結構性矛盾較為突出；中國主要農(nóng)產(chǎn)品的原料價格偏高，進口依存度加大；此外，*難以消解的是百姓對中國食品安全的信任危機。

中國工程院院士、國家食品安全風險評估中心研究員陳君石和IUFoST國際食品安全專家委員會共同主席、歐洲食品安全局前主席、愛爾蘭都柏林大學教授Patrick Wall博士就有效追溯體系的挑戰(zhàn)報告中，分析了中國食品安全目前的管理體制、法律層面和標準體系。對于國際公認的風險分析框架，也從缺乏認識，到增加理解和認真實施，在全面開展風險監(jiān)測，建立適合國情的風險評估制度，加強風險交流等方面取得了突出的成績和進步。

中國當前在食品安全方面存在的問題還很多。如食源性疾病的監(jiān)測和控制還比較薄弱，食品摻假或欺詐還相當普遍，風險交流面臨嚴峻挑戰(zhàn)，消費者對食品安全過度擔心。為此食品檢測中食品安全過程中尤為重要，如何提高檢測技術效率？

樣品的選取

在樣品的選取過程中要充分遵循隨機性原則，在取樣每種食品時，從各種口味或者各種規(guī)格中選取一定量的樣品，選取工具務必要保持清潔、毫無雜質(zhì)。在提取樣品過程中，保持各項理化指標以及樣品微生物群的無雜質(zhì)，檢測之前應避免樣品雜質(zhì)的介入，保證不產(chǎn)生變化，提取足量的樣品保持檢驗過程的需求。

制備樣品的均勻保證

如在檢測醋、醬油等除可溶性無鹽固形物項目外，需要混勻樣品，需將樣品混勻振搖，檢測可溶性無鹽固形物要充分振搖，濾紙過濾后保持檢測物的均勻后再使用；固體樣品要粉碎混勻，如大米、掛面等都要粉碎后再取樣。

檢測中試劑的合理使用

在食品檢驗中，化學試劑的直接介入對食品檢驗的科學性、準確性起到了重要的作用，需要注意的是試劑的“保質(zhì)期”問題，要嚴格按照保質(zhì)期限使用，過期的要按規(guī)定處理掉，不得使用；嚴格按照標準滴定溶液兩個月標定一次的標準執(zhí)行；要求現(xiàn)用現(xiàn)配試劑，不能為圖方便不遵守其規(guī)則等等。定期檢查一些試劑溶液在存放過程中容易發(fā)生氧化還原反應。對不合格試劑要及時處理，避免在測試過程中的介入：使用試劑過程中，要嚴格按照規(guī)定執(zhí)行，否則會出現(xiàn)“失之毫厘，謬以千里”的現(xiàn)象，導致食品檢驗起不到應有的積*作用。