《好奇實(shí)驗(yàn)室》隨機(jī)送檢3款新鮮粽葉
結(jié)果有2款銅含量嚴(yán)重超出國家限量標(biāo)準(zhǔn)
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端午節(jié)包 粽子,北方人通常用蘆葦葉,而南方人偏愛箬葉。*近有讀者向本報(bào)《好奇實(shí)驗(yàn)室》爆料:說市場上有一批外表光滑翠綠的箬葉,其實(shí)是用化工原料 硫酸銅染色返青的。
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硫酸銅屬于 重金屬鹽,有毒,成人致死劑量0.9g/kg,人體少量攝入也會(huì)引起腹瀉等不適癥狀。
隨機(jī)網(wǎng)購了3款新鮮粽葉 就有2款是“返青粽葉”
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杭州各大商超里出售的成品粽子,粽葉都是黃褐色的。這應(yīng)該是煮粽子的時(shí)候,粽葉混合了醬油、拌料等顏色,所以看不出粽葉的原色。
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而農(nóng)貿(mào)市場里出售的粽葉,都是干枯、發(fā)黃、去年采摘下來的老粽葉,賣相一般,2元一把,里面有四五十張葉子。
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此外,實(shí)驗(yàn)員在網(wǎng)購平臺上還發(fā)現(xiàn)了一些號稱今年剛采摘的新鮮粽葉,價(jià)格稍貴一些,生產(chǎn)日期打著2019年3月的鋼印,真空包裝,綠油油的,拆開包裝袋聞起來非常香,而且還是濕答答的,很像是煮過的粽葉。
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我們隨機(jī)各買了一些樣品,有成品粽子、干粽葉,還有網(wǎng)購的“新鮮粽葉”,把它們送到杭州市天邁生物科技的實(shí)驗(yàn)室里檢測。檢測方法是通過銅離子的含量,來判斷粽葉是否用硫酸銅浸泡過。
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國家《食品中銅含量限量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定,食品中銅含量≤10mg/kg。檢測發(fā)現(xiàn):成品粽子、老粽葉沒有發(fā)現(xiàn)銅離子。而隨機(jī)網(wǎng)購了3款新鮮粽葉中,有兩款銅含量嚴(yán)重超標(biāo),分別達(dá)到41.326mg/kg、50.146mg/kg。而兩款產(chǎn)品的生產(chǎn)地,都是湖北鶴峰縣。
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檢測人員錢文俊工程師說,正常的粽葉銅含量很低的,國標(biāo)在制訂的時(shí)候,也考慮到了土壤本身的污染問題,如果檢測結(jié)果超過限量標(biāo)準(zhǔn),就可以判定是人為添加的硫酸銅。
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現(xiàn)場實(shí)驗(yàn):用硫酸銅浸泡24小時(shí)
干枯發(fā)黃的老粽葉變成翠綠色
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錢文俊工程師說,箬葉*佳采摘期是每年的七八月份,現(xiàn)在市面上的粽葉大多是去年的陳貨。粽葉本身容易脫色、干枯、賣相差,所以商家就用硫酸銅來染色返青。
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《好奇實(shí)驗(yàn)室》做了一次模擬實(shí)驗(yàn):
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拿去年枯黃的老粽葉放開水中煮30分鐘,粽葉確實(shí)會(huì)回歸一部分原色,但*終呈現(xiàn)的是黃綠色。
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再拿硫酸銅浸泡。24小時(shí)后,原來黃綠色的老粽葉,*后變身成翠綠色,甚至連粽葉上的筋也變綠了。
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教你3招如何分辨“返青粽葉”
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大家買來的粽葉,都會(huì)放水里浸泡或者清洗。可實(shí)驗(yàn)員測試發(fā)現(xiàn):這些手段根本無法清除粽葉中的污染物,檢測出來的銅元素含量,和之前相差無幾。
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錢文俊工程師說,銅離子是非常穩(wěn)定的,一旦被粽葉吸收,浸泡、沖洗、蒸煮,都是無法清除掉的。
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那么,如何分辨自己買來的是“返青粽葉”呢?專家提供了3種方法:
一:煮粽葉的時(shí)候放一根嶄新的鐵釘,鐵遇到硫酸銅,會(huì)發(fā)生化學(xué)上的置換反應(yīng)。如果鐵釘表面變黑色,這就說明是返青粽葉。
二:看煮粽葉的湯水。正常的粽葉,水是淡黃色的;硫酸銅浸泡的返青粽葉,水是黃綠色的。
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三:再把粽葉晾干,如果粽葉上會(huì)有淡藍(lán)色的結(jié)晶物質(zhì),那就是硫酸銅。
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