? 本報訊 5月10日是“
中國品牌日”,在中國品牌建設促進會、中國 飯店協會支持下,由 北京東方 美食研究院主辦的“中國品牌大會 中餐菜系品牌價值體系2019發布會”在北京舉行,會議發布了中餐菜系品牌價值體系,中餐34個菜系品牌首排座次。 ?
談及中餐菜系品牌,作為食學學科體系的奠基人、北京東方美食研究院院長劉廣偉表示,長期以來,在中餐領域,沒有把菜系上升到品牌的高度,更不用說深入研究其品牌價值并給予評價和排行。中餐品牌體系主要可分為6個層級:國家品牌(中餐、菜系品牌、流派品牌、師門品牌、企業品牌和產品品牌,其中,菜系品牌是重要的一環。“中餐34個菜系的品牌評價,半個世紀以來按照二級評價法來進行,給出了8個大菜系和N個小菜系的簡單評價,暫叫做‘8大N小’,這種方法十分模糊。隨著對中餐34個菜系品牌研究的深入,我們發現行業需要一種更科學、更全面、更專業的新評價方法。經過7年的研究和論證,我們提出五級評價法,代入每個級別的菜系數量,用通俗的方法可以叫‘44577’評價法。”劉廣偉說。
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據了解,中餐菜系品牌價值體系共采用8個評價標準,前5個標準分別是技術創新、有形資產、無形資產、質量和服務,作為菜系品牌價值評價的關鍵標準。另有3個輔助標準,分別是可持續發展、國際化以及公眾認知。依據這8個標準各自的權重和計算公式,對34個菜系中除去7個都市菜之外的27個地域菜系進行了綜合評價,并按照5個級別進行了排名:國際知名菜系品牌(綜合得分>90、國際化指標得分較高有川菜、粵菜、浙菜、魯菜;國內馳名菜系品牌(綜合得分<90、國際化指標得分較低有蘇菜、湘菜、徽菜、閩菜;國內**菜系品牌(綜合得分<80、國際化指標得分較低有滇菜、楚菜、遼菜、豫菜、陜菜;國內知名菜系品牌(綜合得分<70、國際化指標得分較低有晉菜、黔菜、冀菜、吉菜、新疆菜、龍江菜、蒙古菜;地域知名菜系品牌(綜合得分<60、國際化指標得分低有贛菜、桂菜、瓊菜、隴菜、寧菜、青海菜、藏菜。
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中餐菜系品牌價值體系由劉廣偉帶領的“人類食學體系中國智庫團隊”研究完成。團隊成員以北京東方美食研究院專業研究員和中餐管理研究、食材研究、國家品牌研究、標準化研究領域的近百名專家學者組成,已經形成34.5萬字的研究報告和諸多成果,且在不斷優化。
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該項研究歷時7年之久,對中餐菜系品牌的內涵與價值進行了細化與量化,在前期60多個指標、超過10億條數據的基礎上,篩選出5個關鍵指標和3個輔助指標,對中餐34個菜系的品牌價值和發展潛力進行了客觀排名,以此建立多維度、多層次、可驗證的中餐菜系品牌價值評估體系。
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劉廣偉表示,中餐于19世紀中葉開始走出**,在海外迅速傳播推廣,近30萬家中餐館遍布世界各個角落。希望34個菜系品牌價值排行榜的發布,能夠促進中餐菜系可持續發展,增強省域文化自信,傳播地域文化。不僅為企業(食材、飲品、餐廳品牌賦能,帶動省域農食經濟,而且能夠傳承與發展獨特的食物配方并提升本菜系國際知名度。
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