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香椿中含亞硝酸鹽多食會中毒? 正確清洗烹飪 無需擔(dān)心

作者:百檢網(wǎng) 時間:2021-11-15 來源:互聯(lián)網(wǎng)

   香椿炒 雞蛋這道家常菜受到很多人喜歡,可前段時間有報道說重慶一位75歲的大爺,因為吃了香椿炒雞蛋竟發(fā)生 食物中毒住進(jìn)醫(yī)院。到底怎么回事呢?
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  網(wǎng)上報道稱,重慶75歲的于大爺因為吃了盤香椿炒雞蛋后上吐下瀉,被送到醫(yī)院后診斷是由食物 中毒而引起的多器官功能衰竭。而造成中毒的“元兇”,竟是香椿。
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  西安營養(yǎng)學(xué)會理事 國家一級營養(yǎng)師張婳:“香椿里面它是含有一定的 亞硝酸鹽,亞硝酸鹽結(jié)合我們紅細(xì)胞,使我們器官組織有一些缺氧癥狀,嚴(yán)重的急性中毒會導(dǎo)致器官的衰竭,甚至威脅生命?!?
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  那么香椿中究竟含有多少亞硝酸鹽呢?記者隨機(jī)在市場購買了三個香椿樣本,實驗員依次分別取三個香椿樣本進(jìn)行研磨,之后取1克放入試管中,加入10ml蒸餾水混勻。用取樣管吸取1ml樣液滴入比色管中,分別加入試劑一混勻靜置五分鐘,加入試劑二混勻,靜置十分鐘后與比色卡進(jìn)行對比。其中一三號香椿樣本中亞硝酸鹽含量大概為20至50毫克每千克。
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  西安營養(yǎng)學(xué)會理事 國家一級營養(yǎng)師張婳:“其中二號樣本的含量是比較高的,已經(jīng)超出了比色卡比對的范圍,可能的原因是二號香椿的植株較老,亞硝酸鹽在我們食入0.3到0.5克,會導(dǎo)致急性中毒,超過三克以上會導(dǎo)致死亡?!?
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  隨后實驗員再次取三號樣本先切后洗,再放入鍋中熱水焯兩分鐘,取出后按照同樣的檢測方法檢測出洗清 烹飪后的三號樣本中亞硝酸鹽的含量從20毫克每千克降低到2.5毫克每千克以下。因此對于香椿,大家不用太擔(dān)心,正確清洗烹飪就可以放心食用了。
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  西安營養(yǎng)學(xué)會理事 國家一級營養(yǎng)師張婳:“因為亞硝酸鹽在320攝氏度以上才會被分解,但一般我們正常烹飪溫度是達(dá)不到這么高的溫度,所以為了要去除食物中的亞硝酸鹽,我們采用它易溶于水的原理,先切后洗,與水的表面積增大,來降低亞硝酸鹽的含量。”
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