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餐飲丨環(huán)境衛(wèi)生提質(zhì) 餐廳不能只是看上去很美

作者：百檢網(wǎng) 時(shí)間：2021-11-15 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng)

　　 餐飲行業(yè)是 服務(wù)業(yè)的重要組成部分，服務(wù)的好與壞也影響著企業(yè)的發(fā)展。正因如此，餐飲行業(yè)中不乏以服務(wù)見(jiàn)長(zhǎng)并以此吸粉無(wú)數(shù)的餐飲品牌。在本次餐飲業(yè)消費(fèi)滿意度 調(diào)查中，受訪者對(duì)于 北京餐飲行業(yè)服務(wù)整體滿意度較高，但對(duì)于用餐過(guò)程中的服務(wù)細(xì)節(jié)仍有不滿之處，尤其是服務(wù)反饋滯后受到詬病，這意味著對(duì)服務(wù)人員的培訓(xùn)仍有待提升。規(guī)模不斷擴(kuò)大的線上外賣市場(chǎng)，也出現(xiàn) 包裝不完整、餐品灑漏等問(wèn)題。
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　 　環(huán)境衛(wèi)生好評(píng)度*高
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　　北京一直不斷加強(qiáng)餐飲環(huán)境衛(wèi)生的監(jiān)管。在本次消費(fèi)滿意度調(diào)查中，有60.89%的受訪者對(duì)餐飲行業(yè)衛(wèi)生環(huán)境清潔滿意，位居商業(yè)服務(wù)業(yè)環(huán)境衛(wèi)生滿意度調(diào)查的榜首。良好的環(huán)境衛(wèi)生，也能減少 餐廳食品衛(wèi)生安全事件的發(fā)生。值得關(guān)注的是，餐廳大廳衛(wèi)生狀況良好，不能等同于后廚衛(wèi)生情況。今年3月以來(lái)，西貝、外婆家等知名連鎖餐飲品牌先后因食品衛(wèi)生安全事件登上黑榜，也折射出餐飲行業(yè)后廚衛(wèi)生監(jiān)管的難度。

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　　 用餐細(xì)節(jié)有待提升
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　　餐飲服務(wù)貫穿于整個(gè)消費(fèi)者到店用餐的過(guò)程，服務(wù)細(xì)節(jié)也能看出餐飲企業(yè)對(duì)人員的培訓(xùn)、管理水平。在本次調(diào)查中僅有27.46%的受訪者認(rèn)為“餐廳服務(wù)人員能及時(shí)回應(yīng)我的需求”，這反映出很多餐廳存在餐中服務(wù)滯后的問(wèn)題，在用餐過(guò)程中出現(xiàn)服務(wù)滯后的問(wèn)題會(huì)直接影響到消費(fèi)者到店的用餐體驗(yàn)。另外，有21.48%的受訪者對(duì)于整個(gè)用餐服務(wù)過(guò)程都不夠滿意，可見(jiàn)餐飲門(mén)店的服務(wù)細(xì)節(jié)仍有待提升。

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　　 無(wú)人餐廳自助服務(wù)成黑馬
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　　越來(lái)越多的餐飲企業(yè)以及互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)開(kāi)始嘗試布局無(wú)人餐廳。由于年輕消費(fèi)群體已成為餐飲消費(fèi)主力，他們對(duì)于智能化服務(wù)的接受程度高。與此同時(shí)，高昂的人力成本成為餐飲企業(yè)布局無(wú)人餐廳的原因之一。不少餐飲業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，如果餐廳少了人性化的服務(wù)，會(huì)讓消費(fèi)者的到店體驗(yàn)大打折扣。從本次調(diào)查結(jié)果來(lái)看，受訪者*希望餐廳提供無(wú)人餐廳自助服務(wù)，自助點(diǎn)餐可以加速出餐，并縮減排隊(duì)時(shí)間。

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　　外賣服務(wù)整體品質(zhì)不足
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　　餐飲外賣已經(jīng)成為餐飲行業(yè)中的重要組成部分，同時(shí)外賣市場(chǎng)仍然存在著非常多的爭(zhēng)議和話題，加之目前外賣平臺(tái)之爭(zhēng)已經(jīng)進(jìn)入下半場(chǎng)，外賣平臺(tái)也開(kāi)始將競(jìng)爭(zhēng)的核心向提升服務(wù)方向偏移。
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　　從本次調(diào)查結(jié)果來(lái)看，目前餐飲外賣的服務(wù)滿意度整體偏低，在外賣交易過(guò)程中沒(méi)有遇到服務(wù)問(wèn)題的受訪者僅有27.36%。遇到過(guò)包裝不完整，導(dǎo)致菜品灑漏的受訪者占本次參與調(diào)查受訪者的41.52%；遇到過(guò)外賣員送錯(cuò)單的占40.66%，這兩大問(wèn)題也分別位于外賣服務(wù)問(wèn)題**、第二。

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　 　企業(yè)聲音

　　嘉和一品董事長(zhǎng)劉京京：
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　　對(duì)于餐飲企業(yè)而言，服務(wù)環(huán)節(jié)至關(guān)重要，而能夠讓員工為消費(fèi)者提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，企業(yè)需要不斷加強(qiáng)員工培訓(xùn)以及推出不同的激勵(lì)機(jī)制，*重要的還是需要讓員工認(rèn)同企業(yè)的文化及價(jià)值觀。
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　　和合谷董事長(zhǎng)趙申：
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　　2018年開(kāi)始，和合谷將線下門(mén)店服務(wù)水平提升作為工作重點(diǎn)并重啟了“神秘訪客”制度。通過(guò)自檢自查的方式發(fā)現(xiàn)門(mén)店可能存在的問(wèn)題和隱患，讓和合谷能夠針對(duì)問(wèn)題及時(shí)作出相應(yīng)調(diào)整。
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