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“明廚亮灶”是噱頭？上海今年動真格：將與監管對接

作者：百檢網 時間：2021-11-15 來源：互聯網

　　上周五，看看新聞關注上海的“明廚亮灶”工程。看看新聞Knews記者在走訪中發現，一些 餐廳后廚的攝像頭變成擺設，“明廚亮灶”似乎僅僅是個噱頭。16日，市市場 監管局回應表示，目前，上海正在試點“明廚亮灶”與監管信息、 食材 追溯、廢棄 油脂、舉報 投訴等信息實時對接，今年力爭實現中型以上的 餐飲 服務提供者“明廚亮灶”全覆蓋、 學校 食堂“明廚亮灶”全覆蓋。
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　　節目播出后，餓了么平臺的技術人員正在抓緊對后臺進行維護。此前，因為技術迭代更新、網絡不穩定等問題，導致部分區域的商戶的后廚直播無法展示。
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　　餓了么合規部項目負責人陳亞東告訴看看新聞Knews記者：“上傳到餓了么APP的時候，有一個網絡上傳的問題，這時如果網絡中間出現狀況，就會導致餓了么APP上的展示不完整。目前我們內部也在做技術改進中，希望盡快達到之前好的效果。”
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　　值得注意的是，餓了么上線“陽光廚房”一年以來，至今僅有1000家商戶實現遠程查看。而另外一家網絡訂餐平臺 美團點評，在上海地區更是零覆蓋。平臺方面表示，“明廚亮灶”工程并非強制性，在推廣過程中，部分商戶難以接受，此外與第三方系統的對接、維護也存在一定難度。
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　　美團點評華東政府事務副總監王岳向記者透露：“實際上是各個區里尋找的公司都不一樣，它的技術標準都不一樣，它采取的直播的技術標準方面都不一樣，這樣在接入的時候，不同的技術標準要采取不同的接入方式，要單獨進行技術開發，希望能夠有一個更加標準化的方式來推進這個項目。”
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　　對此，市市場監管局回應稱，將從頂層設計重視“明廚亮灶”工程。今年，上海將大力推進放心餐廳、放心食堂建設，餐飲單位參與創建放心餐廳、放心食堂，必須實現“明廚亮灶”。*新發布的《放心餐廳、放心食堂團體標準》規定 可以通過矮墻、玻璃門窗以及視頻直播3種方式實現“明廚亮灶”，并對具體部位予以了明示。
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　　上海市食品安全工作聯合會會長顧振華告訴看看新聞Knews記者：“團體標準規定的攝像頭的位置，主要是和食品安全相關的一些比較重要的地方，比如我們的餐廳、生食食品的加工、熟食品的加工過程，還有一個很重要就是餐飲區的清洗消毒，這些環節是跟食品安全密切相關的。我們希望在營業階段的時候，能夠真實反應出后廚加工的情況，這種方式更好能夠更好地發揮社會監督。”
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　　此外，市場監管部門正在試點“明廚亮灶”與監管信息、食材追溯、廢棄油脂、舉報投訴等信息實時對接。監管部門在日常檢查巡查中，將把視頻廚房作為一個監管內容，在日常運營中，讓這套系統發揮該有的監管作用。
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　　市市場監管局食品經營安全監管處處長忻元慶表示：“我們也是從鼓勵角度，如果單位裝有視頻監控，平時運維也是正常的，我們作為信用監管相對抽查的比例稍微低一點；反之沒有裝透明廚房、視頻監控，抽檢比例要比較高。”
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　　目前，上海共有中型及以上飯店1.4萬家左右，其中實施“明廚亮灶”的餐飲單位達到1萬多家，覆蓋率約為71%。 “（今年我們中型以上的餐廳，還有學校食堂、養老機構，這些都要達到****的要求。”忻元慶表示。
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　　下一步，市場監管部門也將聯合第三方公司，探討行業統一標準，并推動行業采用“互聯網+”提升科技含量，力爭實現從后臺遠程監控設備，更好地做好設備維護，讓“明廚亮灶”真正發揮好作用。
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