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螺螄粉真有那么好吃？有人號召申遺！

作者：百檢網 時間：2021-11-15 來源：互聯網

　　聽說，*近一位韓國網友被我國廣西柳州的螺螄粉成功圈粉，甚至呼吁韓國給螺螄粉申請非物質文化遺產。

　　韓國網友ins截圖
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　　螺螄粉作為擁有近半世紀歷史的我國**傳統特色小吃，當然不能答應！于是事態迅速發酵，一眾網友為保衛螺螄粉態度**一致。

　 　微博截圖
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　　就連廣西柳州官方都出面回應，謝謝國際友人的操心，螺螄粉在2008年已經申請了廣西非遺，目前正準備申請世界非遺，螺螄粉是中國的。
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　　雖然后來據中國之聲表示，申遺只是韓國網友的個人感慨，并無官方色彩，只是網友跟風所致，但也足以證明這種擁有奇特“酸臭”氣味的小吃到底有多好吃。
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　　那螺螄粉的“臭味”到底哪里來的？為什么有那么多人欲罷不能？看完你就懂網友們的心情了。
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　　螺螄粉，柳州**小吃
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　　螺螄粉是柳州地區的一種傳統小吃，*早起源于上世紀七八十年代的柳州夜市。
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　　關于螺螄粉，坊間流傳著這樣一句話：“螺螄粉只要吃過三次，沒有不上癮的”，可以看出螺螄粉受歡迎的程度。對于柳州人來說，寧可食無肉，不可無螺螄粉。
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　　柳州螺螄粉配料特別豐富，除了主料（米粉以外，還有酸筍、油果、酸豆角、腐竹、木耳、黃花菜以及花生等，可以說是一種“豐富多彩”的食物。
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　　螺螄粉的“臭”，源于何處？
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　　當然也有人完全不能接受螺螄粉這種美食，**感覺就是“奇臭無比”，這種獨特的非常具有辨識度臭味到底從何而來呢？
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　　其實，這股濃郁的特殊臭味主要來源于螺螄粉當中的獨特配料——“腌制酸筍”。

　　舌尖上的中國**集就詳細介紹了柳州酸筍的制作
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　　味道獨特的柳州酸筍，主要是選取肉食豐富的大頭甜筍，然后加入山泉水用大瓦缸腌制半個月左右而成。作為腌制發酵食品，發酵過程中自然會產生一些有鮮味兒的氨基酸物質，所以就會有特殊的味道。就像臭豆腐一樣，柳州螺螄粉的酸臭味，也正是由此而來。
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　　另外，螺螄粉的湯底經過螺肉熬制也會散發出一股獨特的味道，兩者相加，“特殊臭味”給味蕾強烈刺激，令人愛上它。
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　 　為什么對螺螄粉欲罷不能？
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　　螺螄粉之所以讓人欲罷不能，與它的色香味密不可分。
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　　**是獨到的“重口味＋辣”。辣總是會誘惑和刺激到我們的“美食神經”，再加上顏色看起來也很有食欲，在味覺和視覺雙重刺激下不想吃都難。
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　　其次，經過腌制發酵，酸筍的“特殊酸臭”將螺螄粉變得耐人回味，就像臭豆腐一樣，聞著臭，但是吃起來特別香。
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　　這是因為嗅覺和味覺在判斷食物味道時是不同的。食物進入口腔后，在咀嚼和多種酶解反應下，會豐富對于食物的感官體驗。所以才會聞起來臭，吃著卻是香的。
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　　而且，螺螄粉配料充足，受人喜歡情理之中。
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