酸奶 水果撈、水果鮮切是時下非常流行的水 果制品,廣受年輕人喜愛。但是記者在哈市外賣訂單火爆的領鮮水果、榴芒 鮮果撈、GQ 輕食水果 餐廳、四季輕食暗訪近兩周,看到的卻是這些畫面:
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滿地果皮、垃圾的車庫里擠滿操作工;長毛、爛掉的水果簡單 處理后制成水果撈;一塊抹布啥都擦, 消毒柜成了擺設;沒有健康證的記者應聘時一路 “ 暢行 ”……
↑ 爛芒果、香蕉、蘋果被員工專門放在切配臺里,這些水果可改成水果撈
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暗訪店:領鮮水果(南崗區宣慶小區內
1. 爛水果處理后,澆上酸奶做成水果撈
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兩周前,記者作為求職者來到位于南崗宣慶小區內一個租用車庫里的 “ 領鮮水果 ”,這家店在網絡外賣平臺上評價為 9999+,銷量火爆。
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試崗**天,記者看到的情景是,車庫空間逼仄,六名女工同工同吃,地面紙殼踏滿了黑腳印,果皮、生活垃圾滿地。
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店內切配臺分三層,女工不間斷地往中間那層補貨,整整一排的芒果、香蕉、橘子,表皮大多有明顯的大面積黑斑。“ 好水果就直接賣了或做鮮切,這種爛了的就當水果撈,酸奶一澆看不出來。” 一名員工邊說,邊將有明顯磕碰、擠壓痕跡的連同長黑斑的水果一同放進切臺。
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切配員用刀將爛了的芒果果肉削掉,改成塊狀,由于黑斑面積過大,果肉上不免有殘余的黑點,卻仍被繼續扔進水果撈中。之后兩天記者常被提醒爛水果 “ 不能浪費 ”。
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如此做好的水果撈 “ 賣相 ” 十分誘人,外賣訂單幾乎沒有停歇。
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暗訪第二天。員工理貨時掏出了一顆熟裂、半腐爛的榴蓮,一年輕員工試探地問:能行嗎?還能吃?
↑“ 領鮮水果 ” 里腐爛的榴蓮
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一個年紀稍長的員工念叨:這個長毛了,那個也長毛了!之后將外殼和果肉外緣生出的灰毛用手掰掉,年輕姑娘再用黑色果切盒仔細包成兩份稱重后,放入保鮮柜。一員工悄悄對記者說,榴蓮 5 天前就壞了。
2. 帶泥瓜果直接上菜板,臟了的菜刀抹布擦
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記者注意到,先前放在地面,表皮帶有泥漬的西瓜等瓜果直接被搬上菜板切開處理,之后員工也沒有將菜板進行清潔。切完一份水果撈后只是用菜刀將菜板戧一戧,也沒有進行清洗。
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臟了的菜刀、菜板直接用抹布擦,實在太臟、被紅火龍果染上紫紅色后,才去水龍頭下涮一涮。
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3. 裝水果撈的盒子堆在廁所里
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水果撈盒子并沒有合理的集中存放區。3 月 3 日,往后廚方向,記者看到過道堆滿了鍋碗瓢盆等生活工具,廁所內滿滿堆放著尺寸不一的白色水果撈盒子,蹲便旁邊也有一摞待拆包的。
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記者與旁邊員工交談被告知,這沒什么好大驚小怪的。盒子外面都有塑料袋罩著,放廁所不會不衛生。
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暗訪店:榴芒鮮果撈(道里區斜角街上
1. 進屋一股酸腐味,不戴手套操作,無洗手用品
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3 月 5 日,記者同樣以應聘水果切配員的身份來到 “ 榴芒鮮果撈 ” 索菲亞分店暗訪。等在店外的外賣小哥說,在這家店下單的多是附近單位員工,以及中央大街上的商戶和賓館住客,生意非常火。店鋪在居民樓內,推開門,記者聞到一股明顯酸腐味,屋內封閉,沒有一扇窗,店內一男一女兩名工作人員正在工作。
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一條棕毛泰迪犬在店中晃來晃去,到貨的芒果筐就是它的狗窩。女店主摸摸狗、逗逗狗后直接去切水果。
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暗訪半天下來,戴眼鏡的男店主全程未戴一次性手套,只見他時不時出去抽煙、摸狗、數錢、打包裝等,全程徒手切水果,再抓起切好的芒果果肉直接撇進備餐筐中,再準備下一撥料理。
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沒過一會兒,又徒手在深桶里挖了一大坨西米露,并指導記者這么操作就行。
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記者提出能否戴手套?對方稱:戴著滑,不好切。
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水池兩邊未見肥皂、洗手液等基本清潔用品,男店主稱:洗手液早上拿樓上去了,你要洗手拿水一沖就行。
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一旁的女店主叮囑記者注意衛生,“ 水果撈女孩子吃的多,都矯情,講究衛生。你多注意頭發絲不能掉進去。” 而女店主自己并未戴衛生帽,手上只有一只手套。
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暗訪店:GQ 輕食水果餐廳(南崗區師大店、和興路沿線近中醫藥大學
1. 兩家 “ 分店 ” 均不要健康證
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記者按網絡外賣平臺上的地址尋到師大附近振興佳園 A 棟 2 單元的 GQ 輕食水果餐廳。該店在外賣平臺上銷量靠前,多是附近高校師生下單。接待應聘的一位女士稱,無經驗也可以,沒有詢問記者的健康證問題。
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店里一位男士將記者介紹到另一家名為 “U 鮮到家 ” 的店鋪,并稱 GQ、U 鮮到家、果樂滋同屬一家。次日,記者來到中醫藥大學附近這家 “ 分店 ”,經手招聘的店主同樣沒要健康證,甚至身份證,只問了記者的姓名和住址,接著安排記者開始工作。
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看到記者在留意室內環境,店里另一位阿姨說:“ 屋里有點雜亂,收拾收拾就行,地方是暫時的。” 這家店面僅能容納三四個人轉身,地面堆滿了紙殼箱和待清理的貨物。
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自稱 17 歲的員工劉小(化名和記者攀談起來:“ 我來半年了,做這個沒有那么多講究。” 而后記者通過微信詢問健康證辦理問題,劉小說:“ 上崗時沒要我健康證,健康證是什么不清楚。”
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2. 用抹布直接給酸奶瓶口做清潔
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U 鮮到家水果撈原料酸奶為自制,劉小拿出一桶酸奶,“ 這是老板自己做的,定期給我們送來 ”。
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“ 這酸奶桶也太臟了!” 劉小似乎自己也看不下去,肉眼可見桶口沾滿奶液,里面夾雜著凝結物。擦完菜板、桌面后,該員工用一塊沾滿污漬的抹布轉圈擦拭酸奶桶桶口邊緣,接著,將酸奶倒入水果撈盒中,直至打包銷售。
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暗訪店:四季輕食(南崗區凱德廣場分店
1. 消毒柜成了擺設
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3 月 6 日至 8 日,記者通過簡單面試、填了一份簡歷,進入四季輕食凱德學府分店工作,該店以堂食為主。在內廚沙拉臺下的顯眼位置有一臺碗碟消毒柜,上面摞著堂食用的杯碟、碗,指示燈卻不亮。記者提出疑問,一名男員工隨意地說:消毒柜是擺設。
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在餐廳后廚,記者沒看到任何消毒設備,員工只是將大量碗筷放進水池里進行清洗,洗過的杯子倒扣放在一張布滿污漬的白布上瀝干。
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2. 萬能抹布:擦完前廳擦內廚
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在沙拉臺對側的備餐區,切配加工原材料時,無論是水果蔬菜,還是肉制品熟食,一位男員工從不佩戴手套。理貨、收銀后直接光手切火龍果。另一名年紀稍長的員工,雙手抹完抹布后,又徒手攥干一盆剛洗好的蔓越莓。
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店內墻面上張貼的:要勤洗手、消毒,臺面要用消毒水擦洗成了一紙空文。
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記者還看到這家外表明亮潔凈的餐廳,廚房臟兮兮的抹布堪稱 “ 萬能 ”,廚工拿起抹布擦完切熟食的菜板后,還會順手用抹布擦制作生食的塑料沙拉臺、果蔬盛具的縫隙。
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除了擦手、擦內廚桌子,這些抹布還用來擦前廳顧客用餐的桌面。
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3. 萬能菜板:生熟不分
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到店顧客往往會點一份鎮店牛肉餅帕尼尼,慢慢享用。然而,內廚共有兩塊菜板,一塊用來切熟食,一塊成了 “ 萬能板 ”,只見在這塊菜板上,男員工切完火龍果又轉頭切熟牛肉,接著再給芒果切開、切塊,一塊案板切到底。而剛剛烤好的帕尼尼餅,也直接被攤在這塊案板上。
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4. 五分鐘入職,辦健康證不急
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四季輕食主打低卡路里、健康飲食,近年來在年輕群體間流行,網絡信息顯示其在哈市共有 12 家分店。記者在應聘時主動說明自己沒有食品健康證,一位李姓女店長稱:沒關系,這個不急,之后休息了再辦就可以。面試過程總共不超過 5 分鐘,稱有無經驗均可,第二天就可以試崗。
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除了記者,店內共有七名工作人員負責生熟品配備制作,然而在食品安全檢查結果公示板上,只貼出其中三名人員的健康證信息。
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鏈接:相關法規
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根據《中華人民共和國 食品安全法》第四章規定,食品生產經營應當符合食品安全標準,具有與生產經營的食品品種、數量相適應的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場所,保持該場所環境整潔,并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規定的距離。
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第三十三條規定,具有與生產經營的食品應有相應的消毒、盥洗、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌等,以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或者設施;
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餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器,使用前應當洗凈、消毒,炊具、用具用后應當洗凈,保持清潔;
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食品生產經營人員應當保持個人衛生,生產經營食品時,應當將手洗凈,穿戴清潔的工作衣、帽等;銷售無包裝的直接入口食品時,應當使用無毒、清潔的容器、售貨工具和設備;
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第四十五條規定,從事接觸直接入口食品工作的食品生產經營人員應當每年進行健康檢查,取得健康證明后方可上崗工作。