監督。 ?
以下為聲明原文:
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關于3月16日南京新街口金鷹店媒體報道事宜的聲明
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3月16日,江蘇電視臺公共頻道和南京市場監管機構,對西貝莜面村南京新街口金鷹店進行聯合檢查并報道。對于暴露出來的衛生問題,我們深感抱歉和慚愧。
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干凈衛生是餐飲的本分,我們卻連這點都沒有做好,對不起。
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針對這些問題,我們3月16日下午啟動了名為“316突擊改進”的行動,結合近期餐飲行業報道中的類似問題,從餐具清潔、抹布墩布使用、員工操作行為、穿戴、蔬菜清洗、異物防范等十二個方面進行進一步的標準強化及執行。(見附件一
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報道中盤子上的食物殘渣,成分是黃米涼糕。當使用每家門店配置的洗碗機消毒時,這種瓷質餐盤,表面的釉被摩擦清洗掉,出現了食物殘渣滲透殘留的情況。我們已啟動名為“*后看一眼”行動,洗碗間增加專人,在洗碗后逐一檢查,不干凈的重新清洗,不留殘渣。不合格的餐具直接汰換。
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關于用抹布擦手的問題。我們規定員工擦手有專用的擦手紙,不應該用專用抹布。對此,我們針對性培訓與考核,避免此類操作的再次發生。
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*后是口罩的問題。我們的口罩佩戴規則是嚴格依照國家市場監督管理總局頒布的《餐飲服務食品安全操作規范》要求制定。雖然進行食品操作的人員并不需要都戴口罩,但要求明廚亮灶的廚師佩戴口罩也是好的建議,我們會慎重考慮。
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總之,*核心的問題,是我們的管理和措施沒有執行到位,人員培訓沒有將意識落實成行為,這是我們需要深刻反省和改善的。
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感謝媒體和監管機構的關注,我們一定整改到位,不讓一直支持我們的消費者失望,不辜負廣大消費者對我們的厚愛。
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即日起,我們全國所有門店的廚房和洗碗間,保持開放。歡迎大家到店,在門店工作人員的引導下參觀和監督。
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謝謝您。
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內蒙古西貝餐飲集團有限公司
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2019年3月17日
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附件一:316突擊改進12項措施
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1.看報道。
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每日每次崗會,觀看近期多個餐飲行業食品安全問題報道和西貝莜面村視頻??春竺咳税l表個人感想,分享自己的行動改善措施。
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2.看視頻。
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每日每次崗會,觀看異物防控小視頻。
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3.看餐具。
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?。?確認流程無誤。專人負責:洗碗伙伴依照操作流程步驟逐一核對是否正確操作。
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?。?再看一眼。所有餐具、飲具洗后再看一眼,有食品殘渣,重新洗。把“再看你一眼”加入流程。
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?。?*后看一眼。所有餐具、飲具擺臺前再看*后一眼,有食品殘渣,重新洗。
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(4排查破損:餐具、飲具破損、劃痕、洗不盡油漬的廢棄。
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4.使抹布。
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白、藍、紅毛巾專位放置或掛放,位置順手,臨用臨取,用后務必放回原處。杜絕擦手!
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5.洗墩布。
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清潔工具(墩布、掃帚的清洗必須使用專用容器,杜絕與食品用工具和容器混淆。
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6.不上臺。
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不得踩、坐和跨越任何操作臺。
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7.穿鞋套。
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打掃高處衛生時,如果不能使用梯子,必須穿鞋套方可蹬操作臺或灶臺,蹬后必須擦洗。
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8.無過期。
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?。?杜絕過期食品,排查庫房、冰箱、操作臺等所有存放的食品,過期食品食品必須廢棄,臨期食品做出特殊標志,盡快使用。
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(2原料進貨,不接收消耗庫存的臨期食品。
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9.洗蔬菜。
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門店清洗的蔬菜,必須洗凈,洗后看*后一眼,檢查是否有異物。
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10.防異物。
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?。?嚴格執行異物防控措施:原有的7項異物,務必制定防控措施并實施。(7項異物包括:1.頭發、2.蛋殼、3.沙石、4.塑料、5.錫紙、6.線條、7.食物殘渣
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?。?獎勵:對發現異物的伙伴進行獎勵。
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11.看一眼。
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嚴格執行“*后看你一眼”的行動,依據視頻程序執行。
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12.大掃除。
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每日開展后廚、前廳掃除。
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重點:日常不易清潔的衛生死角!如發現鼠痕、鼠跡、蟑螂、螞蟻等立即聯系第三方蟲害消殺公司,進行徹底處理。
? ? ? 相關報道: 繼“外婆家”之后,西貝莜面村南京某門店也被查!