經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)-中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)北京3月18日訊 民以食為天,食以安為先,吃得安全、放心對(duì)老百姓來(lái)說(shuō)是“天大的事”,也是關(guān)系到國(guó)計(jì)民生的重大課題。近年來(lái),隨著我國(guó) 餐飲行業(yè)的規(guī)模不斷擴(kuò)大,質(zhì)量安全水平也在不斷提升,但與此同時(shí),仍存在忽視原材料管理、從業(yè)人員 食品安全意識(shí)淡薄、操作不規(guī)范、誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)缺失等諸多問(wèn)題。
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在歷年的“315”的“打假 黑榜”上,均不乏餐飲企業(yè)的身影。正值今年“315”期間,已有西貝、外婆家、元?dú)? 壽司、站點(diǎn)披薩等多個(gè)知名餐飲品牌的門(mén)店被曝光后廚 衛(wèi)生狀況差、原材料質(zhì)量存疑,其中, 食材過(guò)期幾乎成為了這些涉事門(mén)店的“通病”,為人們敲響了食品安全的“警鐘”。
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西貝:餐具洗后仍有油污 邊切肉邊摸抹布
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3月17日,據(jù)江蘇公共新聞?lì)l道報(bào)道,16日中午,記者和執(zhí)法人員在西貝莜面村南京金鷹店發(fā)現(xiàn),所謂清洗消毒后的餐具上仍有油和污漬。對(duì)此,店長(zhǎng)表示,餐具使用前工作人員會(huì)再用口布擦拭。當(dāng)執(zhí)法人員問(wèn):“有沒(méi)有做到一次性毛巾擦一個(gè)杯子扔一個(gè)?”店長(zhǎng)表示“沒(méi)做到”。
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此外,后廚配餐人員的操作也有問(wèn)題,有人一邊切肉夾饃的餡,一邊用擦桌子的抹布擦手。在前廳透明廚房中工作的廚師也都沒(méi)有佩戴口罩。
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在檢查后,執(zhí)法人員當(dāng)場(chǎng)下達(dá)責(zé)令改正通知書(shū),要求該店立刻進(jìn)行整改。當(dāng)日下午,內(nèi)蒙古西貝餐飲集團(tuán)有限公司發(fā)來(lái)聲明,表示會(huì)認(rèn)真整改。
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外婆家:廚師腳踩案板 食材疑似過(guò)期
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3月15日,江蘇公共新聞?lì)l道曝出“臥底”外婆家南京水平方門(mén)店后廚的視頻。視頻顯示,該門(mén)店在人員招聘、操作規(guī)范、食材質(zhì)量方面均存在重大問(wèn)題。
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據(jù)“臥底”透露,在被門(mén)店招聘為“大廚”的過(guò)程中,并未向其要求提供健康證和身份證。在后廚中,多名廚師腳踩案板翻入操作間,員工在洗菜池中涮拖把,衛(wèi)生狀況讓人擔(dān)憂。
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視頻顯示,這家門(mén)店疑似使用過(guò)期食材,每次有檢查人員來(lái)之前貼上當(dāng)天生產(chǎn)的標(biāo)簽。“人走了就撕掉,有人來(lái)檢查會(huì)有人通知的。”該店員工稱(chēng)。
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事件發(fā)酵后,外婆家餐飲集團(tuán)公開(kāi)發(fā)布致歉信,表示已對(duì)涉事門(mén)店停業(yè)整改,門(mén)長(zhǎng)和廚師長(zhǎng)停職接受調(diào)查,集團(tuán)派專(zhuān)門(mén)的調(diào)查小組進(jìn)駐門(mén)店,將及時(shí)公告調(diào)查結(jié)果。同時(shí),集團(tuán)要求旗下所有門(mén)店徹底自查,規(guī)范操作,落實(shí)制度,引以為戒。
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針對(duì)過(guò)期食材貼虛假標(biāo)簽一事,外婆家集團(tuán)有關(guān)人員對(duì)經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)-中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者表示:“按公司規(guī)定,不得篡改、修改食品保質(zhì)期;過(guò)期食品必須報(bào)損,不得使用。”
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站點(diǎn)披薩:過(guò)期食材照樣用 員工稱(chēng)“經(jīng)常這樣”
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據(jù)北京時(shí)間報(bào)道,2018年12月,暗訪記者進(jìn)入站點(diǎn)披薩北京亞運(yùn)村店廚房工作,發(fā)現(xiàn)大量沙拉料包、燒烤料、奶酪等食材均已過(guò)期。
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視頻顯示,后廚中真空包裝袋中的熟雞蛋已經(jīng)過(guò)期,但仍然被做成了雞蛋沙拉售賣(mài)給顧客。袋裝的小西紅柿也過(guò)期兩天,仍然沒(méi)有處理掉。對(duì)此,后廚員工稱(chēng)“經(jīng)常這樣”。在被質(zhì)疑過(guò)期沙拉是否還能食用時(shí),員工稱(chēng)“少說(shuō)話多干活”。
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此外,在暗訪中,記者發(fā)現(xiàn)店內(nèi)并無(wú)消毒設(shè)備,員工也僅使用洗滌劑來(lái)清潔餐具。
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資料顯示,站點(diǎn)比薩隸屬于北京市捷彭亞諾餐飲管理有限公司。被曝光后,捷彭亞諾方面有關(guān)人員表示,公司內(nèi)部存在管理上的問(wèn)題,已對(duì)餐廳經(jīng)理進(jìn)行降級(jí)處理和內(nèi)部處罰。對(duì)于消毒設(shè)備不符合規(guī)定的問(wèn)題,該人員表示,當(dāng)時(shí)正在店面升級(jí)導(dǎo)致設(shè)備擺放不到位。
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3月13日,有網(wǎng)友在微博爆料稱(chēng),在元?dú)鈮鬯境啥既f(wàn)象城店用餐時(shí),在烏冬面里吃出了一只蟑螂。
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對(duì)此,3月15日午間,元?dú)鈮鬯驹谄涔俜轿⒉┥习l(fā)布聲明,表示對(duì)事件中的顧客致歉,并表示已對(duì)內(nèi)部進(jìn)行深度自查,深化管理,確保為消費(fèi)者提供安全、衛(wèi)生的食品與用餐環(huán)境。
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元?dú)鈮鬯静⒎鞘状我蛐l(wèi)生問(wèn)題被消費(fèi)者詬病。2018年5月,有顧客稱(chēng)在深圳店用餐時(shí),在天婦羅蘸料中吃出了類(lèi)似蛆蟲(chóng)的白色活蟲(chóng),在醬料碗旁邊的墻壁上發(fā)現(xiàn)有蟲(chóng)子在爬行。
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