食材等問題。 ?
隨后,外婆家發布致歉信表示,公司總部非常重視,在獲知消息的**時間,立即要求該門店停業整改。據《每日經濟新聞》記者了解,該門店被曝光存在的相關問題,將會被立案查處。
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此外,《每日經濟新聞》記者在外婆家南京水平方店現場看到,該店已經停止營業,門店內餐桌上還放著未開封的餐具,服務員也站在店內待命。
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將會被立案查處
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報道顯示,外婆家南京水平方店后廚內花菜、金針菇及四季豆等多種蔬菜簡單加工后便直接下鍋,從不清洗。工作人員介紹,花菜、金針菇等蔬菜不洗已經成為飯店的潛規則,“眼不見心不煩就吃下去了,自己在家肯定洗”。對此,另一位工作人員表示,花菜一洗就爛了,往油鍋里面一炸相當于高溫消毒了。
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除了部分菜品不清洗之外,這些食材也存在食品安全隱患。為了節約成本,一些過期的食材并不會丟掉,而是繼續使用,只要不被上級部門查到進而導致餐廳被扣分就行。
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同時,每次檢查該店都會提前得到通知,為了蒙混過關,餐廳會臨時貼上當天生產的標簽,把過期的生菜標注成新鮮的凈菜。“有人來檢查我就貼上生產日期,給他看一下日期,人一走我就撕掉。”工作人員說道。
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視頻中還顯示該門店存在清洗池中浸泡拖把、工作人員隨意踩踏案板等違規操作。
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對于后廚內管理存在的嚴重問題,該店的廚師長卻解釋稱檢查的時候還是會按照標準來操作,并稱*近的檢查應該是排在全國前10名的。
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據《每日經濟新聞》記者了解,南京市秦淮區市場監管局工作人員已經進行了現場查處,相關問題將被立案查處。
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外婆家官網介紹,外婆家已成為在全國擁有80余家門店及8000多名員工的大型餐飲連鎖機構。外婆家餐飲連鎖機構旗下,目前擁有“外婆家”、“指福門”、“第二樂章”、“**外婆家”、“爐魚”、“鍋小二”和“Uncle5”七大知名品牌,曾榮獲“浙江省**商標”、“浙江省**商號”、“全國餐飲業優秀企業”等稱號。
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此外,啟信寶信息顯示,外婆家餐飲集團有限公司注冊資本為10000萬元人民幣,法定代表人是吳國平。
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針對外婆家南京水平方門店被曝光的問題,今日,外婆家發布致歉信稱向廣大消費者致歉,對門店進行整改并處罰相關責任人。“今天上午,有媒體對我公司南京水平方門店進行了媒體監督,報道了門店廚房存在操作違規行為,涉及廚房衛生問題。我公司總部非常重視,在獲知消息的**時間,立即要求該門店停業整改。我司一直重視門店規范管理,對于此次事件的發生,我們向所有外婆家的消費者表示誠摯的道歉。”
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除了發布致歉信,外婆家創始人吳國平在接受媒體采訪時表示,確實存在員工操作不規范的問題,員工沒有健康證應該是過年期間比較缺人,沒有要求太多就進來了,是公司對員工的培訓管理不到位。從今日起,公司將要求其他門店自檢自查,避免此類食品安全事件再次出現,“自己心情復雜,雖然部分門店安裝明廚亮灶設備,也一直強調后廚管理制度,但仍然發生了基層員工不執行操作流程的嚴重問題。目前已經派專門的調查小組進駐門店,外婆家也會及時將調查結果進行公告。”
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相關門店已停業整頓
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外婆家南京水平方店,地處南京核心位置,對面就是南京夫子廟。《每日經濟新聞》記者曾多次前往該店就餐,由于靠近夫子廟,前往就餐的人特別多,每次都需要排隊很久才能就餐,生意非常火爆。
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今日下午五點多,《每日經濟新聞》記者趕到外婆家南京水平方店,記者現場看到,該店已經停止營業,門店內餐桌上還放著未開封的餐具,服務員也站在店內待命。
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一位服務員告訴記者:“今天上午,市場監督管理局的人曾過來檢查廚房,但未發現什么問題。”
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對于被曝光存在招人不看健康證的問題,外婆家南京水平方店一位員工對記者說:“我們進來的時候,經理要求必須有健康證,如果健康證沒有辦好,是不讓你上崗的。”至于被曝光存在不看健康證的問題,該工作人員表示自己也不了解情況。
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看到記者采訪,一位工作人員攔住記者表示今天不營業。隨后,《每日經濟新聞》記者表明身份,一位自稱是外婆家總部運營方面的負責人接受了記者的采訪,該負責人表示,工作人員在未持有健康證之前,不應該上崗,否則屬于違規操作,且新人在店內基本以觀摩為主,真正動手燒菜的機會較少。
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另外,針對部分蔬菜不清洗問題,該負責人還對《每日經濟新聞》記者表示,蔬菜必須清洗三遍以上才能上桌,葉類蔬菜基本上必須**內消費完。不過,對剩菜貼上假標簽問題,該負責人未予回應。
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*后,該負責人表示,此次事件是由于管理者失職,目前門店店長已經被要求反省,總部已經派出10人的品控小組,分赴各地檢查有無類似問題。