往年拍攝的江刀
湖刀
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2018年12月28日,農業(yè)農村部發(fā)布通告,自2019年2月1日起,停止發(fā)放刀鱭( 長江刀魚、鳳鱭(鳳尾魚、中華絨螯蟹( 河蟹專項捕撈許可證,禁止上述三種天然資源的生產性捕撈,這意味著江刀已全部禁捕。
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昨天,記者走訪揚城 餐飲市場了解到,江刀禁捕,原本名不見經傳的咸 刀魚成為稀罕物。
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江刀已經禁捕
為啥飯店還賣
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“刀魚到貨!”“正宗長江刀魚必須預訂!”近日,揚城不少餐飲企業(yè)宣稱開始供應刀魚。那么,江刀禁捕,“正宗長江刀魚”從何而來?
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據(jù)了解,近10年的本地餐飲市場中,刀魚本就有江刀、湖刀和海刀的區(qū)別,價格也是從高到低,本地廚師除了江刀之外,青睞湖刀,因為海刀風味與江刀太遠,受歡迎程度不高。
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“我們是做江鮮為特色的飯店,刀魚肯定是有的,但目前只有湖刀。”昨天,記者走訪餐飲市場時,一酒樓謝老板告訴記者。
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“按照以往時令時間表,吃江刀還沒到時候,但我們*近上了雞湯清蒸咸刀魚,規(guī)格是4兩以上的,是去年刀魚季將刀魚腌制后晾曬、抽真空、冷藏,到了春天取出來,再晾曬,然后泡軟,再上鍋蒸,反饋還不錯。”揚州一餐企負責人陶曉東告訴記者。
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“本江刀現(xiàn)在肯定沒有,正常供應的是湖刀,人均300元可以吃到。”儀征另一酒樓相關負責人王雙喜介紹。
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隨后,記者走訪市區(qū)多家淮揚菜飯店發(fā)現(xiàn),江刀禁捕后,往年不入食客眼的咸江刀魚成了稀罕物。“江刀鮮美,咸江刀是咸貨的風味,其實我們每年都有,只是因為數(shù)量不多,屬于隱藏菜單。”不少餐飲業(yè)內人士坦言。
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餐企標注的刀魚
可能是湖刀代替
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不過,目前也有餐飲業(yè)內人士透露,市面上有販子稱能夠供應正宗江刀,但必須要提前預定,規(guī)格1兩多的江刀價格在900多元/斤,3兩以上的江刀魚報價從3500元/斤到4000元/斤不等,而湖刀的價格則從100多元到300元不等,其價格差異在10倍左右。
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隨后,記者將餐飲人士稱的刀魚、江刀等圖片分別發(fā)給多位餐飲人士辨別,大家的結論一致為:刀魚其實是湖刀。
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“如果是本江刀,尾巴不可能是黃色的,而是黑色的。”王雙喜坦言,并拿出一張往年拍攝的江刀魚圖片作對比。正宗江刀與湖刀的區(qū)別可以說是黃金色和白銀色的差異,外形、色澤、口味、鮮度都相差甚遠。
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別被假江刀忽悠
食客要仔細甄別
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江刀禁捕后,揚城不少餐飲業(yè)內人士對于刀魚的供應一直稱需要預約。為此,記者聯(lián)系新壩漁民了解到,本地江刀的確沒有開捕,建議消費時仔細甄別,不要上當受騙。
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“*近兩年,刀魚養(yǎng)殖被提上日程,目前南通、上海等地均有人嘗試養(yǎng)殖。”陶曉東介紹,但目前為止還沒有收到量產的消息。
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記者了解到,目前市場上還有隔年冰鮮江刀魚。對此,不少餐飲業(yè)內人士表示,以新鮮度來說,吃隔年江刀魚不如吃湖刀來得新鮮。
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