東方網(wǎng)2月14日消息：據(jù)《勞動(dòng)報(bào)》報(bào)道，對(duì)于便利店里的臨保 面包和 三明治等產(chǎn)品，商家究竟是怎么 處理的，如何確保 食品安全呢？本報(bào)記者曾就此問(wèn)題**展開(kāi)過(guò) 調(diào)查。近日，記者再次走訪滬上多家便利店發(fā)現(xiàn)，在 食品臨保前2小時(shí)，所有臨期產(chǎn)品都被工作人員撕開(kāi) 包裝銷(xiāo)毀。多家便利店也明確表示，會(huì)通過(guò)多種措施確保食品安全。食品行業(yè)專(zhuān)家建議，商家在銷(xiāo)售臨期食品時(shí)，還可以進(jìn)行人性化提醒，讓 消費(fèi)者確認(rèn)所購(gòu)產(chǎn)品的 保質(zhì)期。
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當(dāng)晚到期面包10點(diǎn)全部下架
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記者近日分別走進(jìn)了滬上的羅森和全家便利店。下午一點(diǎn)半，在羅森便利店內(nèi)，記者發(fā)現(xiàn)了在10只各色面包中，有2只保質(zhì)期至當(dāng)天晚間24時(shí)的面包。而在全家便利店內(nèi)，一排貨架上擺放了20余只面包，其中有兩款共7只保質(zhì)期至當(dāng)天晚間24時(shí)的面包。這些面包大都擺放在醒目位置，保質(zhì)期也標(biāo)注明晰，消費(fèi)者一眼就能看到。從比例上看，當(dāng)天到期的面包數(shù)量占比大約在2-3成左右。工作人員介紹說(shuō)，這些面包將會(huì)賣(mài)到晚上9點(diǎn)左右，剩下的只能銷(xiāo)毀處理。
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一個(gè)工作日的晚間，記者再次走進(jìn)一家羅森便利店。晚上10點(diǎn)不到，店內(nèi)的工作人員已經(jīng)開(kāi)始檢查面包貨架，并將即將過(guò)期的兩只面包挑了出來(lái)。在店內(nèi)的監(jiān)控下，工作人員打開(kāi)面包包裝，將食品和包裝分開(kāi)丟棄入不同的垃圾桶進(jìn)行銷(xiāo)毀。工作人員介紹說(shuō)，之所以要先拆包再銷(xiāo)毀，主要是擔(dān)心完整包裝會(huì)被撿拾后，誤認(rèn)為是安全食品。
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同樣的場(chǎng)景也發(fā)生了申城其他的便利店里。記者從猩便利了解到，所有的臨期食品都根據(jù)要求，提前3小時(shí)開(kāi)始下架并做報(bào)廢處理。猩便利相關(guān)人士透露，所有報(bào)廢產(chǎn)品都在監(jiān)控?cái)z像下進(jìn)行，工作人員會(huì)先將報(bào)廢信息錄入到后臺(tái)系統(tǒng)，然后進(jìn)行拆包分開(kāi)銷(xiāo)毀。“每天都會(huì)按照公司要求對(duì)食品進(jìn)行排查，提前下架臨期商品。”
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涵蓋所有7天保質(zhì)期內(nèi)鮮食
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除了人工的多次檢查外，智能手段也被應(yīng)用到報(bào)廢食品過(guò)程中。此前，全家宣布在全國(guó)2500多家門(mén)店升級(jí)食品效期管理機(jī)制，將原本運(yùn)用于部分鮮食的標(biāo)簽預(yù)警機(jī)制，全面擴(kuò)大至7天以?xún)?nèi)保質(zhì)期的所有鮮食商品，比如盒飯、飯團(tuán)、三明治，面包、甜品、水果、沙拉等。據(jù)悉，該標(biāo)簽預(yù)警機(jī)制是通過(guò)智能化系統(tǒng)，監(jiān)測(cè)商品標(biāo)簽數(shù)據(jù)，確保過(guò)期商品在門(mén)店無(wú)法售賣(mài)。
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如此一來(lái)，全家在食品效期管控方面，將實(shí)行智能化管理和人工檢查“雙管齊下”的模式。據(jù)介紹，一些保質(zhì)期較短的商品如盒飯、飯團(tuán)等，臨期前一小時(shí)，就無(wú)法在收銀臺(tái)掃碼結(jié)賬，不能販?zhǔn)邸１热缫粋€(gè)保質(zhì)期至當(dāng)天下午6點(diǎn)的三明治，工作人員會(huì)提前從貨架上撤下該商品，與此同時(shí)，POS機(jī)端下午5點(diǎn)也會(huì)直接鎖定該商品，不能進(jìn)行銷(xiāo)售。此外，門(mén)店也規(guī)定每天定時(shí)進(jìn)行人工檢查，并不定時(shí)派出督導(dǎo)，抽查門(mén)店報(bào)廢記錄。尤其針對(duì)需要低溫保存的短保質(zhì)期商品，門(mén)店每天至少3次人工檢查。在保留原有人工監(jiān)管機(jī)制基礎(chǔ)上，通過(guò)增加技術(shù)手段，實(shí)現(xiàn)了食品安全的雙重把關(guān)。
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羅森便利的一位相關(guān)人士告訴記者，一般商家都會(huì)在產(chǎn)品臨保前2小時(shí)左右將商品撤柜銷(xiāo)毀，這也是行業(yè)內(nèi)較為普遍的做法。工作人員會(huì)提前做好記錄，確保過(guò)期產(chǎn)品不會(huì)出現(xiàn)在貨架上。
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建議對(duì)臨期食品增設(shè)提示
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勞動(dòng)報(bào)記者此前曾**對(duì)便利店銷(xiāo)售臨保食品的問(wèn)題進(jìn)行過(guò)調(diào)查。當(dāng)時(shí)，記者發(fā)現(xiàn)，晚間18點(diǎn)后，貨架上當(dāng)夜過(guò)期的面包占比大約在一成左右。這些臨保食品與其他產(chǎn)品放在一起銷(xiāo)售，既無(wú)提示也無(wú)折扣優(yōu)惠，直到臨近深夜24時(shí)，面包貨架上的商品才更換一新。
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現(xiàn)今，大部分便利店都會(huì)在產(chǎn)品臨保前2小時(shí)左右將商品撤柜銷(xiāo)毀，可謂邁出了很大的一步。
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在此基礎(chǔ)上，市食品協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)高克敏也建議，一方面消費(fèi)者在選購(gòu)時(shí)要注意具體標(biāo)識(shí)的保質(zhì)期，另外企業(yè)對(duì)于消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)臨保食品時(shí)，也可以人性化地做出適當(dāng)?shù)奶崾荆屜M(fèi)者充分了解所購(gòu)食品的信息。而消保委則建議，便利店可以在原有貨架布置上，采用“分區(qū)擺放”的方式，特設(shè)一塊“當(dāng)日24時(shí)到期”的區(qū)域，并用醒目標(biāo)記加以提示，比如字體可以加大加粗等，做一些人性化提示。
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有消費(fèi)者也表示，在購(gòu)買(mǎi)明天食用的面包時(shí)，自己往往不會(huì)特別注意到保質(zhì)期，希望能夠得到有效的提示。“如果是臨保的，希望商家能提供一定的折扣，否則就會(huì)選擇保質(zhì)期更長(zhǎng)的。”他坦言。
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確保安全同時(shí)減少浪費(fèi)
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采訪中，記者也發(fā)現(xiàn)了一個(gè)有意思的現(xiàn)象。在面包貨架上，一共有3個(gè)同款椰絲面包依次排列。其中，*前面的一只保質(zhì)期顯示為當(dāng)天24時(shí)，后面兩只則顯示為次日24時(shí)。業(yè)內(nèi)人士指出，這也是商家的慣常做法，工作人員在整理貨品時(shí)，都會(huì)這樣操作，目的就是在一定程度上加快臨保食品的銷(xiāo)售速度。
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他同時(shí)向記者透露，自有品牌的鮮食產(chǎn)品是便利店的核心競(jìng)爭(zhēng)力，產(chǎn)品占比達(dá)到4成，毛利也超過(guò)30%。而這些商品的特色就是保質(zhì)期不長(zhǎng)，消費(fèi)頻次高、復(fù)購(gòu)率高。對(duì)于一些保質(zhì)期短的商品，商家銷(xiāo)售壓力較大。因此，對(duì)于商家而言，一方面要加強(qiáng)監(jiān)管，確保這些“拳頭產(chǎn)品”的安全，同時(shí)，他們希望合理調(diào)整鮮食商品的供應(yīng)品種和數(shù)量，減少報(bào)廢。這就解釋了為什么報(bào)廢產(chǎn)品前，工作人員都需要在后臺(tái)進(jìn)行數(shù)據(jù)錄入的原因。
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猩便利相關(guān)人士透露，基于后臺(tái)數(shù)據(jù)，企業(yè)會(huì)及時(shí)調(diào)整各個(gè)門(mén)店的商品配置，*終的報(bào)廢率控制在僅1%左右。業(yè)內(nèi)人士坦言：“甚至今后一些即將報(bào)廢的鮮食可以提前進(jìn)行捐贈(zèng)，避免浪費(fèi)。不過(guò)這些都需要多方推動(dòng)。”
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