每一年春節(jié),年夜飯都是重頭戲,許多旅客長途跋涉都是為了趕上吃頓團(tuán)圓飯。但也有這么一群人,他們做出了一桌又一桌可口的飯菜,看著一個(gè)個(gè) 家庭團(tuán)聚,自己卻沒有時(shí)間為家人做上一頓年夜飯。近日,記者來到了紅牛春天南昌大排檔,了解廚師們的春節(jié)。
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春節(jié)工作量是平時(shí)的3倍
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“這些食材一定要定量分裝好,每一份都要按照標(biāo)準(zhǔn),不能多也不能少。”早上九點(diǎn)不到,紅牛春天南昌大排檔的后廚就已經(jīng)響起了廚師長饒小華的叮囑聲,為了讓顧客們有好的用餐體驗(yàn),每天一大早,饒小華就會(huì)在后廚緊盯各項(xiàng)工作。
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春節(jié)對廚師們而言是一次重大考驗(yàn)。據(jù)工作人員介紹, 飯店的餐位從年三十到初七都基本預(yù)訂滿了,光是年夜飯就預(yù)訂了60多桌,預(yù)計(jì)廚師們在除夕要準(zhǔn)備1300余道菜。除夕夜早上,饒小華就要帶領(lǐng)廚師團(tuán)隊(duì)完成這一道道菜的搭配工作,做好食材的挑選和定量分裝,到了用餐高峰期,要將半成品的的菜肴迅速制作成色香味俱全的佳肴。忙完各自的工作,其他廚師都可以下班回去了,但饒小華還要留下來檢查廚房里各項(xiàng)生產(chǎn)工具,保證電源煤氣等開關(guān)都關(guān)閉,往往是零點(diǎn)才能結(jié)束**的工作。
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下午三點(diǎn),廚師們難得有了空閑時(shí)間,他們有的正趴在桌上休息,還有的則在為晚餐做準(zhǔn)備工作。饒小華指著一條較為狹窄的通道告訴記者,除夕夜,這條與廚師工作窗口連接著的路就將是他的指揮通道,他要對出鍋的菜品進(jìn)行把關(guān)。“預(yù)計(jì)除夕夜要在這條路上走四五個(gè)小時(shí),行動(dòng)步數(shù)肯定是朋友圈**。”饒小華表示,相比平時(shí),春節(jié)期間的工作量是平時(shí)的3倍左右,我們不僅要做好食材采購工作,還要保證每道菜的質(zhì)量。
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新的一年希望多陪家人
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“其實(shí)剛開始在飯店過年,看著別人一家人都在享受團(tuán)圓飯,而自己在工作,內(nèi)心也不是滋味,后來才慢慢習(xí)慣,現(xiàn)在家里人也習(xí)慣了。”今年41歲的饒小華已經(jīng)從事廚師行業(yè)20余年了,在春節(jié)期間,相較于其他人吃團(tuán)圓飯和拜年,他更多時(shí)候是在廚房里和鍋碗瓢盆做伴。
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“我小兒子8歲了,比較黏我,每天都會(huì)問我什么時(shí)候放假,我只能以各種理由搪塞他,其實(shí)只有在元宵過后才有空好好陪孩子。”談到工作與家庭,饒小華告訴記者,從事廚師行業(yè)以來,*大的感受就是對家人很愧疚,每年春節(jié)基本都在工作,走訪親友也是妻子作為代表,希望新的一年能有空多陪陪家人。
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