如今，動動手指就有外賣送上門的生活，早已是不少“懶人”的標配， 餐飲商家也因此收獲了更多的客流。
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可是，近日以來，外賣平臺傭金上漲的話題卻成了“吃貨”和商家的痛。
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昨日，導報記者 調查發(fā)現，雖然給商家?guī)砹瞬簧倏土鳎赓u平臺的高費率已經成為商家詬病的*大“槽點”，商家一邊吐槽“平臺賺的比商家多”，一邊將平臺傭金轉嫁給 消費者，以致“吃貨”們的外賣幸福感正在下降。
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1引子
外賣平臺鬧漲價
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*近，上海餐飲老板收到了外賣平臺新的“合作方案”，每單費率從之前的18%上調至21%。這意味著，每賣出一單金額為100元的外賣，需向平臺多支付3元。
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不止是上海，在南寧，一位餐飲店老板表示，去年11月份，外賣平臺服務費率從此前的 16%上調到17%，且30元以下的訂單，每單服務費按5元收取。
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在廈門，明發(fā)附近一家燒烤店老板阿偉也說，雖然還沒有收到外賣平臺的漲費通知，但*近幾年，外賣平臺的費率確實越來越貴?！皬?初的零費率到5%、10%，再到現在的兩成左右，像我們一樣的中小餐飲店在與外賣平臺的博弈中越來越弱勢了。”
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對于費率上調，美團相關人員表示，平臺費率上調只是在南寧一些城市小范圍實行，并不是全國統(tǒng)一上調費率，比如廈門市場上費率并沒有上調。
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餓了么方面也表示，廈門目前平臺費率維持在15%-18%之間，沒有提高費率，短期內也不會提高費率，還會爭取降低費率。
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不過，雖然外賣平臺對于費率上調都給出了否定答案，但有餐飲店人員透露，現有店鋪的費率雖然沒有提高，但平臺上新開店鋪的費率增加了一個點，比如現有店鋪費率18%，新開店的費率就是19%。
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另有外賣平臺業(yè)務人員表示，關于平臺的費率，商家可以根據自身所處階段的不同需求，自由增減服務項目，并依據服務內容與平臺簽訂合作協議，不同的服務類型對應不同的費率。
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2商家抱怨
干的比平臺苦賺的卻比平臺少
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雖然外賣平臺尚未在廈門上調費用，但廈門的餐飲商家同樣有話要說。
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廈門的瑞景一帶，江蘇人小周在“吃貨”中有個親切的名字——洪文涼皮哥，因為他拌涼皮美味可口，實惠又衛(wèi)生，所以生意一直不錯，如今已從一個流動攤點發(fā)展為一個幾十平米的店鋪。
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說起外賣平臺，涼皮哥又愛又恨，“外賣平臺給我們增加了一些客流，但不低的費率卻沒法讓我把大部分精力放在外賣上，現在每天能賣500份涼皮，外賣的比重也就1/10到1/5”。
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按照涼皮哥的記錄，每賣一份涼皮，美團會向他收取18%的傭金。也就是說，20元的訂單，顧客包括配送費在內共支付22.5元，但商家只收到16.4元，平臺直接賺走3.6元（另有2.5元為配送費。“賣兩份涼皮收入20元，扣除原料、人工和店租等成本，我的利潤都沒有3.6元，可是外賣平臺卻能輕松賺走3.6元，有點不公平?！睕銎じ缯f，如果客戶下單后沒有小哥來取，他們商家還得加小費，有時沒加小費沒人送，只好將拌好的涼皮倒掉，平臺也不會給他補償。
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相比較涼皮哥，金雞亭附近的麻辣燙店，為了應對外賣平臺的高費率，將外賣價格普通上調兩成。老板戴先生說，餐飲毛利就那么高，平臺抽調兩成，小店根本就賺不到什么錢，只能把平臺拿走那兩成轉嫁給消費者。
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除線上、線下不同價外，廈禾路一家鹵味店老板透露，由于平臺費率較高，相比于到店購買，外賣食品的分量通常會“打點折”。
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3吃貨吐槽
叫外賣滿意度沒以前那么高了
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商家們怨聲載道的同時，“吃貨”的滿意度也沒有以前那么高。
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資深“吃貨”付小姐在湖濱北路一家公司上班，去年一年她在外賣平臺上消費超過5萬元。她抱怨道，現在點外賣，優(yōu)惠券、滿減券少了，配送包裝費卻增加了，每單包裝費一般要一兩元，貴的要四五元，外賣都快吃不起了。
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在東渡上班的張丹，也有同感。她告訴導報記者，以前叫外賣很便宜，補貼優(yōu)惠有時候可以“吃白食”，后來補貼少了，再后來要付配送費，現在還要漲價，長期這樣只能放棄叫外賣了。
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而除了漲價，*讓“吃貨”小桐受不了的是，訂餐時常常遭遇配送慢、送錯餐、沒法退訂等問題，大多數都因投訴無門自己認栽。*可氣的是，小桐常點的海鮮鹵味店，不僅分量越來越少，有兩次點來的凍蟹腳居然不新鮮。
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正是這樣較低的滿意度和不好的體驗感，令消費者對外賣的熱衷程度也在逐漸下降。數據顯示，在經過前期“補貼式”增長之后，全國外賣市場增長勢頭已經開始放緩。去年前九月，全國線上餐飲收入6693億元，同比增長7%，但相較于2017年同期，下降了1.4個百分點。
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美團點評研究院發(fā)布的《外賣發(fā)展研究報告》也顯示，在經歷了2014年的增長高峰之后，在線訂餐市場規(guī)模和用戶人數增長均出現了連續(xù)4年的下降。其中，市場增速由2014年71%銳減至18%，用戶增速則從51%下降至15%。
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記者觀察
繞不開的平臺少不了的博弈
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事實上，外賣平臺的出現，確實給廈門乃至全國的上班族或“懶人族”帶來了更多選擇，外賣甚至已成為不少白領生活不可或缺的部分。
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不過，隨著外賣平臺整合程度越來越高，送餐成本也在不斷增長，外賣平臺需要從早期以補貼方式發(fā)展轉向挖掘商戶價值，因此需要通過提升對平臺商戶抽成等方式達到實現自身盈利的目標。
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公開第三方統(tǒng)計顯示，2018年上半年，美團、餓了么在外賣市場的交易額占比分別為59%和36%。餓了么和口碑在去年10月份合并后，外賣市場“雙寡頭”格局進一步強化。
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不過，在餐飲業(yè)人士眼中，雖然外賣平臺已然成為餐飲業(yè)繞不開的一個渠道，但平臺與商家之間還是相互倚靠的關系，平臺若只是一味追求利潤，向商家增加負擔，必然會適得其反。
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在廈門開了三家連鎖串串店的小東也說，外賣作為餐飲業(yè)的必要補充，一定是與商家互為支撐的，雙方缺了誰都可能獨善其身。不僅如此，在廈門七八年的餐飲經歷告訴他，不管是哪種渠道、哪種營銷，餐飲店能不能開得久，說到底還是要看能不能為消費者提供高附加值的餐食和服務。
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