隨著冬至臨近,我省多地迎來“灌 香腸”的旺季,而灌香腸的重要 食材 豬肉的 價格,也跟著水漲船高。記者在漣水縣多家農貿市場看到,豬肉供應量充足, 五花肉、前腿肉、后腿肉都有,不過價格有所上漲。
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經營戶表示,每年這個時候,到春節這段時間,豬肉價格將會走“上漲路線”。
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在宿遷,*近幾天,灌香腸的攤點也人氣爆棚。今天(12月17日上午,記者來到宿遷市區一家肉鋪,店主陸春良從事肉類生意已經二十多年了,每年的這個時候,加班加點的灌制香腸就成了店里的日常。
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**選好制作香腸的豬肉,稱好分量,加入上十種調味料,攪拌均勻就可以放進專門的機器中灌制了。
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機器將攪碎均勻的肉灌到豬小腸中,人工扎口系上棉線,一根香腸就制作好了。市民高先生是位常客,每年都會來灌些香腸。
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除了原料和配料要選好,灌制的手藝要精良之外,店主陸春良告訴我們,一般香腸在晾曬到八成干的時候,就應該收進冰箱儲藏,在晾曬的時候也有注意事項。“灌好的香腸千萬不能淋雨,如果淋雨的話,香腸會變酸,口感會不好。”
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記者在調查中也走訪了宿遷市區的一些菜市場,目前市場上豬肉的價格有所上升,12月初在12-13塊錢一斤,現在都在14-15塊錢一斤。
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在濱海縣一個香腸加工點,市民高蘭蘭正在和店家溝通包裝香腸,她在店里灌制的濱海香腸已經晾曬完畢,她想打包裝盒寄給在外地工作的丈夫。
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濱海香腸是鹽阜地區傳統地方名產之一,歷史悠久。在濱海縣,做香腸已變成一種文化,一種地方習俗。現在很多市民忙于工作,就會請加工店進行加工。
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每到冬季,香腸加工店的生意特別紅火,每天都能看到店里的師傅在不停地切肉、攪拌、灌制。而香腸,也成為當地百姓饋贈親朋好友的節日佳品。
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