外出就餐的 餐具,成為了 大腸菌群的重災區。
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近日,上海市市場 監管局公布了一批 食品藥品領域的行政處罰名單,顯示多個 餐廳提供給 消費者使用的餐具、飲具大腸菌群指標不合格。其中,不乏撈王 火鍋、 味千拉面、避風塘、西貝莜面村等連鎖品牌。
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大腸菌群是評價食品衛生質量的重要指標之一,如果使用大腸菌群嚴重超標的 餐飲具進食,可能會引起腸道傳染病或食物中毒。
記者發現,在2016發布2017實施的GB14934-2016《食品安全國家標準 消毒餐(飲具》中,就明確了消毒餐(飲具的衛生要求,就明確規定了不得檢出大腸菌群。并附有大腸菌群(發酵法及致病菌指標的餐(飲具采樣以及大腸菌群(紙片法指標的餐(飲具采樣的方法。
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針對此事,西貝莜面村公關部負責人12日晚間回復**財經稱,關于西貝莜面村上海時尚中心店被抽檢出餐具清洗不合格的事件,在接到檢驗結果不達標的通知后,就展開了調查,調查當天結果是由于員工在清洗完餐具后,沒有充分沖洗過水,直接進入了洗碗機,以及員工未徹底清潔雙手,就開始擺餐具。導致大腸菌群超標。
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目前,該公司已經對于洗碗間餐具清洗流程進行了全新的整改和規范,包括“會再次加強員工洗碗操作相關的培訓與追蹤,并且由門店管理層時刻做好監管,督促員工嚴格按照公司的標準流程執行操作,確保員工在清洗完餐具后,做到有效沖洗餐具;還會再次加強員工洗手相關的培訓和追蹤,確保員工嚴格遵守七步洗手法進行徹底有效的手部清潔。”
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藝康集團一名專家告訴記者,一般高溫洗碗機用洗滌劑類似手工洗潔精祛除污垢,而殺菌是靠洗碗機的高溫水。其中水壓和水溫*后過水的這道程序,是殺菌的核心。
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她說,目前對餐廳檢查的一般都是擺桌的餐具,即使它們從洗碗機出來時是合格的,但在存放和擺臺環節若是沒保護好,例如經由人手的污染,也會造成不合格。“另外,很多餐廳沒有足夠的存放空間,就是保潔柜。他們會留在餐桌上過夜,甚至不會裹保鮮膜。這都會對餐具有污染影響。”
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截至發稿,記者并未查到撈王、味千拉面、避風塘等官方微博就此事作出回應。
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“這幾家店我都經常光臨,現在回想起來這幾家的餐具確實是常年擺放在餐桌上,或是直接由服務員從抽屜里取出。”家住上海的張先生告訴記者,他平時非常喜歡去撈王、西貝等餐廳,“那些為我遞取餐具的服務員,上一秒可能還在為別的顧客下單和結賬,整個過程中也并沒有看到他們洗手。”
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根據《 食品安全法》,餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器,使用前未經洗凈、消毒或者清洗消毒不合格,或者餐飲服務設施、設備未按規定定期維護、清洗、校驗,可由縣級以上人民政府食品藥品監督管理部門責令改正,給予警告;拒不改正的,處5000元以上50000元以下罰款;情節嚴重的,責令停產停業,直至吊銷許可證。目前,監管部門已對上述不合格的店處以“警告”,并要求整改。
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