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重慶:學校食堂主要食材有質(zhì)量要求 不得以火腿腸丸子等替代肉類食材

作者:百檢網(wǎng) 時間:2021-11-15 來源:互聯(lián)網(wǎng)

  近日,重慶市教育委員會聯(lián)合重慶市財政局、重慶市市場 監(jiān)督 管理局聯(lián)合下發(fā)《關于進一步做好學生營養(yǎng)改善計劃有關工作的通知》,對此前“貧困區(qū)縣農(nóng)村義務教育學生營養(yǎng)改善計劃民生監(jiān)督”督查中發(fā)現(xiàn)的問題提出整改意見,并制定 學校 食堂主要 食材質(zhì)量要求,對 大米、 面粉、肉、 蔬菜等提出要求。
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  問題1

  個別區(qū)縣 隨意變通營養(yǎng)改善計劃
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  《通知》表示,自農(nóng)村義務教育學生、學前教育兒童營養(yǎng)改善計劃實施以來,各區(qū)縣高度重視,各項工作扎實推進,取得了顯著成效。但通過“貧困區(qū)縣農(nóng)村義務教育學生營養(yǎng)改善計劃民生監(jiān)督”督查發(fā)現(xiàn),營養(yǎng)改善計劃也存在一些問題,比如地方配套經(jīng)費不落實、膳食質(zhì)量不高、食品安全管理不完善等。
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  督查發(fā)現(xiàn),個別區(qū)縣在實施營養(yǎng)改善計劃過程中隨意變通,具備供餐條件或稍加努力就具備供餐條件的學校(含幼兒園,下同未實行學校供應完整午餐,而簡單用“蛋、奶”等模式代替;調(diào)整實施方式,前半學期學生自費、后半學期包餐或把供應午餐換成供應晚餐等。
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  而這些變通與市委、市政府實施營養(yǎng)改善計劃食堂供應完整午餐全覆蓋的目標和要求不一致,與營養(yǎng)改善計劃均衡營養(yǎng)、科學合理供餐、改善學生營養(yǎng)的初衷不相符。
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   問題2

  個別學校 以火腿腸丸子代替肉類
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  督查發(fā)現(xiàn),少數(shù)區(qū)縣和學校食堂長期供應南瓜、土豆等易儲存蔬菜;肉類供應全是豬肉,豬肉絲、豬肉片長期不變;個別學校供應邊角豬肉、低價肉等食材;個別學校以火腿腸、丸子等含淀粉類較高的預包裝肉制品替代肉類食材;少數(shù)學校膳食優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)供應量遠低于推薦標準,不能滿足需要,影響了營養(yǎng)改善計劃的實施效果。

  學校食堂食材質(zhì)量有要求

  斗硬
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  《通知》要求,針對存在的問題,各區(qū)縣教育行政部門應將應納入營養(yǎng)改善計劃范圍的學生(幼兒全部納入實施范圍,確保萬州區(qū)等14個農(nóng)村義務教育學生營養(yǎng)改善計劃國家和市級試點區(qū)縣的農(nóng)村義務教育學生食堂供應完整午餐全覆蓋。
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  萬州區(qū)等14個實施學前教育兒童營養(yǎng)改善計劃區(qū)縣農(nóng)村公辦幼兒園(含附設幼兒園、班和取得辦園許可的農(nóng)村民辦普惠性幼兒園就讀的兒童營養(yǎng)改善計劃全覆蓋(以食堂供應完整午餐為主。其余26個自主實施區(qū)縣建卡貧困家庭學生、城鄉(xiāng)低保家庭學生、孤殘學生、烈士子女、特殊困境等家庭經(jīng)濟困難學生食堂供應完整午餐全覆蓋。
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  相關負責人強調(diào),學校食堂必須堅持“公益性”“非營利性”的原則,因地置宜,為孩子們提供高品質(zhì)的營養(yǎng)膳食。而說起膳食質(zhì)量,食材是關鍵,為此,特制定《學校食堂主要食材質(zhì)量要求(試行》,供全市所有中小學、幼兒園食堂參照執(zhí)行。
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  該要求對大米、面粉、肉等都提出了具體要求。比如大米、面粉、食用油、干副食等都必須隨貨附有同批次產(chǎn)品出廠檢驗合格報告或合格證明文件。具體如下:
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  米油
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  嚴禁使用陳化糧及其再加工產(chǎn)品;食用油要根據(jù)供餐規(guī)模選擇適宜規(guī)格的預包裝食用油,嚴禁使用散裝食用油,選用大眾品牌、物理壓榨加工工藝生產(chǎn)的食用油。 肉類
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  豬肉宜為生豬定點屠宰企業(yè)提供的具有“動物檢疫合格證明”和“肉品品質(zhì)檢驗合格證”的新鮮肉,豬皮上檢驗檢疫章(紅色和肉品品質(zhì)檢驗章(藍色清晰可見,檢驗檢疫合格票和肉品品質(zhì)檢驗合格票隨貨同行,貨票一致。宜采購帶皮邊口豬肉,不建議采購分割肉;感官色澤正常,無異味,骨骼尺寸正常;嚴禁使用來源不明、腐爛、變質(zhì)、感官異常、未按規(guī)定進行檢疫或檢驗檢疫不合格的禽、畜肉;學校應提供豬、牛、羊、雞、鴨等種類豐富的各類肉質(zhì)品;不得以火腿腸、丸子等含淀粉類較高的預包裝肉制品替代肉類食材。
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   干副食
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  干副食應采購獲證企業(yè)生產(chǎn)的食品原料,不得采購食品生產(chǎn)加工小作坊生產(chǎn)的食品原料。

  蔬菜
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  嚴禁使用“壩腳菜、邊角菜”等劣質(zhì)和腐爛變質(zhì)蔬菜,不宜長期使用土豆、南瓜、冬瓜等單一品類蔬菜,要保證菜品供應的多樣性;不宜過多庫存西紅柿等易發(fā)生霉變的蔬菜;不得使用四季豆、野生蘑菇等高風險食材。
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