? “現在坐在飯店大廳吃飯,就能看到廚房里廚師炒菜的實時畫面,操作透明?!?0日中午,李女士邀請朋友在市城區介福東路陶德砂鍋吃飯,她對該餐廳后廚的“透明”操作連連稱贊。
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經?!跋吗^子”的市民,*關心的是“館子”的后廚干不干凈、衛不 衛生?廚師在后廚操作規不規范?記者日前從市 食藥監局獲悉,截至目前,遂寧市共有5337家 餐飲 服務單位達到“明廚亮灶”建設 標準,占全市持證經營餐飲服務單位總數的77%。
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后廚“透明”制作餐飲
市民就餐更放心
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介福東路陶德砂鍋只是遂寧市推進“明廚亮灶”建設的一個亮點。同樣在介福東路的粒薩工坊快餐店,市民張先生拿出手機用微信掃了一下張貼在餐廳墻面上的“食品安全監管碼”,立即就看到了該餐飲店的資質、從業人員健康證明、食品原材料采購以及廚房加工操作等食品安全情況。
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除了這個方法,記者通過關注“船山食藥監”微信公眾號,點開“陽光餐飲”欄目,在搜索欄搜索“粒薩工坊快餐店”也同樣很快了解到了該餐飲店透明廚房、從業人員、購進記錄、索證索票等相關食品安全信息。同時,在“陽光餐飲”欄目內,消費者如果想進行評價或者投訴舉報,還可以直接在“百姓心聲”一欄留言或者舉報。
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學校、幼兒園食堂的后廚衛不衛生,也是廣大學生家長的關注點。在遂寧中學界福路校區,記者看見,依托“互聯網+食品安全智慧監管”,學生、家長只要動動手指“滑一滑”放置在食堂一旁的顯示屏,就能看見食堂后廚的操作情況,理菜、切菜、炒菜等環節都一目了然。而在錦華幼兒園,記者透過廚房透明的玻璃看到,幼兒園小朋友的餐飲制作過程也是在陽光、透明化下操作。
全市超七成餐飲單位
達到“明廚亮灶”建設標準
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去年12月,四川省食品安全委員會等17部門出臺了《關于提升餐飲業質量安全水平的實施意見》,明確提出“餐飲服務食品安全監管水平明顯提升”的總體目標和“穩步推進餐飲服務單位‘明廚亮灶’建設”等任務。記者獲悉,全市食藥監系統將餐飲服務環節“明廚亮灶”建設工作作為食品安全監管工作的一項重點任務來推動,截至目前,我市共有5337家餐飲服務單位達到“明廚亮灶”建設標準,占全市持證經營餐飲服務單位總數的77%。其中,學校食堂633家,建成率達93%,社會化餐飲4504家,建成率達76%,其他食堂200家,建成率達67%。
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“2018年底,全市80%的餐飲服務單位要達到‘明廚亮灶’建設要求?!睋惺乘幈O局餐飲服務監管科負責人介紹,我市按照“試點先行、重點突破、因地制宜、逐步推進”的工作思路,積*推進餐飲服務環節“明廚亮灶”工作。即全市餐飲服務單位按照資金投入、面積大小、服務類別進行分類,確定大型及以上餐飲企業、學校食堂、供餐500人以上的機關企事業單位食堂要**完成“明廚亮灶”改造;對學校食堂、大型及以上餐飲企業鼓勵其采取“視頻廚房”的方式進行改造;對小型餐飲企業及小吃店、飲品店等建議其采取“透明廚房”或“隔斷廚房”的方式進行改造,以此分步分類推進。
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采訪中,明村酒家相關負責人對“明廚亮灶”建設表示支持和贊同,他表示,通過網絡廚房、視頻廚房、透明廚房的方式,對飯店的關鍵場所和關鍵環節進行展示,打消消費者對食品安全的顧慮,“這既提升了企業自身管理效率和現代化管理水平,又有效地督促從業人員自覺遵守操作規范”。
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