標準性文件。 ?
上海 酒業(yè) 博覽會期間,**財經(jīng)記者獲悉,起草后內(nèi)部討論一年多的《工坊啤酒及生產(chǎn)規(guī)范》,即將公開 征求意見,而團體標準的制訂,也是推動工坊啤酒規(guī)范發(fā)展的**步。
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中國酒業(yè)協(xié)會常務(wù)副秘書長兼啤酒分會秘書長何勇向**財經(jīng)記者證實,作為工坊啤酒行業(yè)的**個標準性文件,制訂過程經(jīng)歷了多次討論和內(nèi)部征求意見,預(yù)計將在11月底到12月初向社會公開征求意見。
工坊啤酒的英文名稱是“Craft beer”,在國內(nèi)更被熟知的是精釀啤酒的稱謂,由于考慮到產(chǎn)品名稱是對行業(yè)的定性,因此規(guī)范命名時*后用工坊啤酒來代替精釀啤酒這一說法。
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起源于美國的工坊啤酒,在美國本土必須滿足產(chǎn)量、輔料工藝和股權(quán)獨立性上的要求,類似啤酒中的獨立廠牌。但在中國普遍的看法認為,對比工廠啤酒,“精釀”主要體現(xiàn)在原料和工藝上。此外,工坊啤酒通常原料更優(yōu)質(zhì),麥芽和啤酒花的高含量,使得所釀造出來的麥芽汁濃度和酒精度數(shù)也更高;同時大多采用艾爾(Ale工藝進行釀造,區(qū)別于傳統(tǒng)工廠啤酒的拉格工藝。
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在中國這個全球*大的啤酒市場,除了啤酒巨頭百威英博,國內(nèi)大型啤酒企業(yè)早也對精釀跑馬圈地。青島啤酒、燕京啤酒、華潤啤酒、珠江啤酒等均在精釀中“卡位”。相比較一般工業(yè)啤酒,精釀啤酒有著較高的利潤空間。國內(nèi)的精釀啤酒毛利率和凈利率分別能達到50%和30%,大幅超過成熟工業(yè)啤酒市場的水平。
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目前起草委員會還沒有對外公布《工坊啤酒及其生產(chǎn)規(guī)范》的具體內(nèi)容,但據(jù)參與標準制定的企業(yè)透露,團體標準的內(nèi)容框架覆蓋面較廣。標準從人、機、料、法、環(huán)、測等方面,提出了對從事工坊啤酒業(yè)生產(chǎn)和經(jīng)營的基礎(chǔ)設(shè)施、場所、從業(yè)人員、工藝技術(shù)、生產(chǎn)操作、食品安全質(zhì)量管理等方面的要求。
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上海一位資深精釀啤酒師認為,這一標準覆蓋面廣,在很多細節(jié)方面在行業(yè)內(nèi)還是有爭議的,里面囊括的人、機、料、法、環(huán)、測等等這些,比如現(xiàn)在一些酒吧和自釀啤酒生產(chǎn)企業(yè),是采用“前店后廠”的模式自己釀造的,沒有規(guī)范化的生產(chǎn)流程,那在工藝把控、菌群控制上發(fā)揮的空間就會比較大,但是規(guī)范下來后,都統(tǒng)一了標準,這些個性化的部分就會少了。
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而何勇表示,目前工坊啤酒領(lǐng)域還沒有任何約束性的標準和規(guī)則,既然是標準,就會提出要求,更重要的是樹立行業(yè)的底線意識。
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近年來,隨著消費者消費升級和個性化、多元化的發(fā)展,工坊啤酒進入高速發(fā)展期。中國精釀啤酒大賽(CCBA曾公布了一組數(shù)據(jù),目前我國工坊啤酒消費量不足整體啤酒市場的1%,但年市場增速高達40%。目前我國已有800家工坊啤酒從業(yè)品牌。
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記者了解到,團體標準的出臺,也是推動工坊啤酒規(guī)范發(fā)展的**步,中國酒業(yè)協(xié)會*終希望工坊啤酒也納入到食品安全的監(jiān)管范圍之中,目前工坊啤酒還不在食品生產(chǎn)許可審查的認證范圍里。
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值得注意的是,GB/T 4927《啤酒》國家標準分類屬于中,已經(jīng)增加了“工坊啤酒”的定義,也意味著工坊啤酒即將成為正式啤酒產(chǎn)品類別。
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行業(yè)內(nèi)也有擔(dān)憂,過多的條條款款反而會給工坊啤酒套上緊箍咒。
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對此何勇表示,給工坊啤酒賦予標準并不是要限制工坊啤酒的發(fā)展,而是希望通過劃定范圍來保護這一行業(yè)的發(fā)展,實際上在原料的使用、包裝形式等方面,制訂時都有所考慮比較寬泛,保護合理的方式方法。