近期,濟(jì)南市內(nèi)多個(gè)區(qū)的 食藥監(jiān)局公布了今年八九月間對 餐飲具專項(xiàng) 抽檢的結(jié)果。抽檢的不少餐飲店的餐飲具檢出了不得檢出的 大腸菌群或陰離子合成洗滌劑 消毒液,這意味著, 餐具消毒不徹底或清洗不徹底。值得警惕的是,抽檢出不合格餐飲具的企業(yè)中,有不少是知名餐飲店。
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在歷下食藥監(jiān)局公布的今年9月餐飲專項(xiàng)監(jiān)督抽檢中,記者統(tǒng)計(jì)發(fā)現(xiàn),共抽檢了220批次餐飲具,占餐飲環(huán)節(jié)專項(xiàng)抽檢的近半比重。其中70批次檢出了不合格,不合格率為31.8%。不合格餐飲具中,41批次是檢出了不得檢出的大腸菌群,占不合格 餐具總比重的58.8%,29批次檢出了陰離子合成洗滌劑。
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在商場內(nèi)裝修得較好的餐飲店并不能完全讓就餐人放心,此次抽檢對餐飲業(yè)態(tài)相對集中的商場也進(jìn)行了抽檢。其中,湊湊餐飲管理有限公司濟(jì)南恒隆廣場分公司、海爾綠城全運(yùn)村中央廣場的濟(jì)南歷下西北四十五度餐廳、濟(jì)南歷下香潤世家餐館、華強(qiáng)電子世界的華強(qiáng)廣場椒艷時(shí)光餐廳、濟(jì)南歷下李瑞云米線店、數(shù)碼港大廈里的濟(jì)南歷下元意餡餅店、中建文化廣場A座的濟(jì)南歷下哈啤酒吃蛤蜊海鮮大排檔燕山店等檢出了部分餐飲具不合格。
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值得注意的是,檢出餐飲具不合格的餐飲店中,山東玉泉餐飲管理有限公司、濟(jì)南歷下春江 飯店、濟(jì)南歷下華強(qiáng)廣場椒艷時(shí)光餐廳、濟(jì)南歷下全運(yùn)村阿香婆火鍋餐廳、全運(yùn)村中央廣場的濟(jì)南歷下西北四十五度餐廳等都是知名甚至老牌餐飲店。
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學(xué)校食堂使用的餐飲具也檢出了不合格,如濟(jì)南市東方雙語實(shí)驗(yàn)學(xué)校、濟(jì)南市歷下區(qū)益智幼兒園、山東工藝美術(shù)學(xué)院千佛山餐廳等。市中區(qū)的餐飲具抽檢結(jié)果在今年第五次食品安全抽檢中公布,記者統(tǒng)計(jì)共抽檢了34批次餐飲具,其中有16個(gè)餐飲具樣品抽檢不合格,不合格率47%,其中9個(gè)檢出了不得檢出的大腸菌群,7個(gè)檢出了不得檢出的陰離子合成洗滌劑。不合格餐飲具檢出企業(yè)中,較知名的有山東金德利集團(tuán)市中快餐連鎖有限責(zé)任公司王官莊西區(qū)糧油食品店。
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章丘區(qū)食藥監(jiān)局本月初公布的食品安全抽檢結(jié)果,抽檢的83批次餐飲具中,6批次抽檢出不合格,怡和家園南門的章丘漢麗軒自助烤肉餐館、章丘新客運(yùn)站西邊的山東交悅商業(yè)運(yùn)營管理有限公司、章丘長途汽車總站候車大廳南側(cè)的濟(jì)南百合餐飲有限公司等均檢出了不得檢出的大腸菌群。
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歷城區(qū)食藥監(jiān)局公布的今年第11期食品安全監(jiān)督抽檢結(jié)果中,也包括了餐飲具的專項(xiàng)抽檢結(jié)果。公示的餐飲抽檢樣品36批次,其中10批次不合格,不合格項(xiàng)目均是檢出了不得檢出的大腸菌群。
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延伸調(diào)查
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店家混放,怎能起到消毒作用
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抽檢之后,餐飲店的餐具消毒情況是否有所改變?近日,記者利用中午就餐時(shí)間走訪了多家餐飲店。
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記者在歷下區(qū)優(yōu)品匯地下美食街、文化東路和山師北街沿線、中銀廣場地下、世茂商城等幾十家餐飲店看到,僅*少數(shù)小型餐飲店未配備消毒柜外,大多數(shù)都有消毒柜。
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和多數(shù)就餐人一樣,記者無法從肉眼直接判斷一家餐飲店是否對餐具進(jìn)行了消毒。記者在就餐高峰期觀察發(fā)現(xiàn),消毒柜雖然在使用,但會(huì)出現(xiàn)已消毒和未完成消毒的餐具混用的情況。
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10月30日下午1時(shí)許,雖然接近午餐尾聲,記者在優(yōu)品匯地下美食街*北側(cè)的超意興快餐店內(nèi)看到,仍不時(shí)有人前來就餐。記者看到,店里放了兩個(gè)消毒柜,或許為了讓食客吃得更放心,兩個(gè)消毒柜都貼上了醒目的“已消毒”字樣,兩個(gè)消毒柜均接通了電源,其中北邊的消毒柜旁還掛著消毒記錄。記錄顯示,當(dāng)日早餐的6:00至6:30消毒了2700多套餐具,午餐前的9:40至10:10消毒了2800多套餐具。
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因就餐接近尾聲,記者進(jìn)店不久,就發(fā)現(xiàn)店內(nèi)有兩位穿著工作服的人員先后將清洗后的餐具分別放入兩個(gè)消毒碗柜中,餐具既有筷子也有碗。但工作人員剛放進(jìn)碗筷,還未完成消毒,就有新到的就餐人直接打開消毒柜取勺子和碗。雖然工作人員把新放入的碗放在了下層,但消毒柜內(nèi)也無明顯提示哪些是后放入還未消毒的餐具,現(xiàn)場的工作人員也未提醒就餐人。
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同**中午12時(shí)40分許,歷山路和平路東南角的一家重慶小面店,雖然店內(nèi)很小,但擺了近十張餐桌,就餐人絡(luò)繹不絕。記者在店內(nèi)就餐區(qū)域沒有看到消毒柜,僅有一個(gè)紫外線消毒筷子盒,筷子放在盒里,不過并未插電,插著電的是正在加熱食物的電磁爐。店內(nèi)不少是盛面的大碗和盛炒飯的大盤,在后廚中是否進(jìn)行了高溫消毒,不得而知。
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11月7日午餐時(shí)間,記者在中銀廣場下的張亮麻辣燙店就餐并觀察店內(nèi)餐具消毒情況。店里有一臺(tái)消毒柜,只放了調(diào)料碗、筷子和勺子。記者觀察的一小時(shí)內(nèi),店內(nèi)的消毒柜沒有出現(xiàn)中途放入餐具未完成消毒又被取出的情況。下午1時(shí)30分,店內(nèi)的就餐人已較少,店員把筷子、調(diào)料碗和勺子放入消毒柜消毒,大碗并未放入。半小時(shí)后記者再經(jīng)過該店時(shí)發(fā)現(xiàn),消毒已經(jīng)完成,但大碗仍未放入消毒柜消毒。