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還沒煮熟就冒泡?小心喝了“假沸”的豆漿會中毒

作者:百檢網 時間:2021-11-15 來源:互聯網

?  自制 豆漿是餐桌上的常見 飲品,也廣受人們喜愛。西安 營養學會國家一級 營養師周萍表示:“豆漿可以給我們提供優質 蛋白,還有鈣、 大豆異黃酮,經常飲用豆漿對身體非常有益?!比欢姓f法稱,在自制豆漿時,很多人容易被它的“假沸”現象所迷惑,而喝了“假沸”的豆漿,可能會導致人體 中毒。這是怎么一回事呢?
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  “假沸”是指豆漿并未熟透,在90℃左右就產生沸騰的現象。相關實驗表明,豆漿剛放進鍋中時,溫度計顯示為25℃。隨后,把火控制在中小火。很快,豆漿溫度由25℃上升到60℃,此時鍋邊冒出細小的氣泡。溫度逐漸升高,在85℃左右時豆漿開始翻滾。當溫度升至90℃時,整鍋的豆漿都沸騰起來??墒牵覀兺ㄟ^溫度計的顯示發現,豆漿尚未達到100℃。
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  豆漿之所以會出現“假沸”的現象,華東理工大學食品科學專業教授劉少偉解釋,“假沸”是因為黃豆中含有的皂毒素起了作用,是它在加熱后冒泡,而不是豆漿煮熟了。另外,豆漿中還含有一種叫做皂甙的物質,該物質受熱到80℃左右會產生膨脹,浮到豆漿的表面上形成白色氣泡,看起來就像是開鍋了,給人以錯覺。
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  那么,人們喝了這種“假沸”豆漿真的會中毒嗎?因為豆漿里面含有一些抗氧因子,比如說里蛋白酶抑制因子、植物紅細胞凝集素,還有皂甙、細胞氧化鎂這一系列的因子。如果喝了生豆漿或者是未煮熟的豆漿,那么我們就有可能引起中毒現象,比如嘔吐、腹痛、腹瀉等。
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  但這些有害物質,在加熱的過程中就會消失、分解,所以大家在平時飲用的時候,只要把豆漿加熱、煮熟,就沒有任何傷害。周萍提醒,“假沸”豆漿上面有一層細膩的泡沫,而真正的熟豆漿的泡沫會慢慢消失,就是沒有泡沫,所以建議大家在豆漿煮開以后,等泡沫慢慢消失,再溫火再煮5到10分鐘,這樣就能確保豆漿已經完全熟透。
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