近日,大名鼎鼎的“酸堿體質(zhì)理論”創(chuàng)始人“羅伯特·歐·陽”,被判罰1.05億美元,當(dāng)庭承認(rèn)騙局:酸性體質(zhì) 致癌的說法,就是不明因果、顛倒是非的偽科學(xué)。
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不少人驚嘆自己竟然被騙了這么久!然而事實(shí)上,也許人們對健康和營養(yǎng)的認(rèn)識誤區(qū)還遠(yuǎn)不止這些。記者就食物和人體的酸堿性問題,采訪了南京市**醫(yī)院主治營養(yǎng)師戴春。
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問題一:食物到底有無酸堿之分呢?
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戴春說,食品確實(shí)有酸堿性的說法。在食品化學(xué)分析中,食品燃燒后所剩灰燼中,如果含有磷、硫、氯元素較多,溶于水后可生成酸性溶液;如果灰燼中含有較多鉀、鈉、鈣、鎂元素,溶于水后可生成堿性溶液,這是食品酸堿性由來的說法。
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問題二:人體體質(zhì)有酸堿之分嗎?
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按人體中含有多種體液,包括細(xì)胞內(nèi)液、血液、淋巴液、消化液(唾液、胃液、腸液及膽汁等、尿液或汗液等。例如胃液PH呈酸性(PH 1.0- 2.0;尿液呈弱酸性(PH5.0-7.0;腸液呈堿性(PH7.55-8.55。所以,簡單的從某種體液中檢測出酸堿性并不能代表我們整個(gè)人體的酸堿度。
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其實(shí),人體擁有很強(qiáng)大的調(diào)節(jié)系統(tǒng)和功能。對于普通健康人群來說,人體能夠有效地控制調(diào)節(jié)體內(nèi)各體液酸堿度,使之處于一種動(dòng)態(tài)平衡。
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問題三:食物酸堿性會(huì)影響人體酸堿性嗎?
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戴春說,無論吃的食物是酸性還是堿性,食物進(jìn)入到胃部,在胃酸的作用下就會(huì)呈現(xiàn)酸性;隨后進(jìn)入小腸,在堿性腸液作用下食物會(huì)呈現(xiàn)堿性;經(jīng)過腸道吸收后進(jìn)入血液中,如果酸性分子多了,腎臟工作量會(huì)加大,多排出一些酸;如果堿性分子多了,肺就多呼吸一些,多排泄一些堿。*終目的就是確保體內(nèi)的Ph值在7.35到7.45之間,保持平衡狀態(tài)。
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所以含有酸性、堿性、中性多種代謝產(chǎn)物的某種食物是并不能改變含有多種體液的人體酸堿度。
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問題四:“酸堿體質(zhì)理論”中曾力薦人們多吃堿性食品,堿性食物都是好的嗎?
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原來,一直被大家推崇的對健康有益的“堿性食物”,特別是水果蔬菜類、實(shí)際上是因?yàn)檫@些食物中所含的營養(yǎng)成分,例如維生素、礦物質(zhì)及膳食纖維等對人體健康能夠產(chǎn)生有益作用。但是一日三餐拒絕主食的蔬菜水果沙拉也是不科學(xué)的。
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戴春表示,因?yàn)槭卟耸歉呃w維、低熱量的食物。可以增強(qiáng)飽腹感且不會(huì)攝入過多熱量。但是沙拉醬多數(shù)是飽和脂肪酸,甚至還有一些反式脂肪酸,對我們的心腦血管是有一定危害的。
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骨頭湯真的能補(bǔ)鈣嗎? 老人們常說“以形補(bǔ)形”,傷筋動(dòng)骨來點(diǎn)骨頭湯補(bǔ)鈣,腰不好可以來碗西紅柿腰花湯?對此戴春說,骨頭湯鈣量含量是很低的,主要是一些蛋白質(zhì),想要補(bǔ)鈣的話,一般性的食物來源還是牛奶,花生醬,小蝦米,這些食物含鈣量是比較高的。
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