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2018中國食品產業發展高層論壇帶來“雙轉變”命題

作者：百檢網 時間：2021-11-15 來源：互聯網

? ? ? 為促進我國 食品產業健康發展， 中國社會科學院食品藥品產業發展與 監管研究中心于10月25-27日在京主辦了“2018中國食品產業發展高層論壇”，旨在搭建官產學研媒交流與溝通的平臺。
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　　今年的論壇延續“既高大上，又接地氣”“出思想、出理念、出方法”和“求實、求真、求新”的宗旨，形成了獨特鮮明的風格。論壇邀請了多位企業家和專家學者，分析我國食品產業（企業面對的熱點、難點、重點問題，探討產業發展趨勢以及如何應對挑戰，使與會者得以分享他們深刻的洞察，欣賞他們獨特的睿智，其中的四個重點板塊“院長論道”“企業家論劍”和“食品產業的媒體關注大數據”“食品產業園區的轉型升級”引起廣泛關注。
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　　 論壇命題：推動“雙轉變”迎接新挑戰
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　　主辦方中國社會科學院食品藥品產業發展與監管研究中心張永建主任在開幕式的致辭中指出：當前，中國食品產業正在經歷著“雙轉變”，一是從數量擴張向素質提升轉變；二是從提供能量為主向滿足能量、營養、功能、甚至情感和文化等多種復合需求轉變。應對這個“雙轉變”需要多方面的支撐，這些支撐至少有五個方面：一是理念；二是企業經營管理能力的改進與提升；三是科學技術；四是監管的改進與提升；五是食育。產品是綜合能力*直接、*具體的體現。張永建認為，從產品視角看，中國食品產業轉型升級*終是要實現產品的“六化”，即：安全化、營養化、功能化、方便（便捷化、個性化和精致化。
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　　 院長論道：唯有科學技術可以穿越經濟的低谷
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　　在當前經濟下行的壓力和食品工業增長放緩的背景下，能夠走出困難*核心、*重要的**就是科學技術。但由于種種原因，科研機構常常是藏在深閨當中，科研機構成果和經營主體的需要之間，也經常雞和鴨說。為更好地展示我國食品科學研究的成果，推動食品科學研究成果的轉讓，本次論壇邀請了中國食品發酵工業研究院蔡木易院長、北京工商大學食品學院徐寶財院長、北京營養源研究所李東所長、天津科技大學食品學院李文釗副院長、中糧營養健康研究院楊永壇副總工程師、農業農村部食物與營養發展研究所雙蛋白工程技術研究中心王靖主任、北京功能主食創制與慢病營養干預重點實驗室段盛林主任等多家食品科研權威機構院（所長和重點實驗室主任出席“院長論道”，就食品科學熱點與前沿、院所自身特色與優勢、科技轉化中的痛點、院企合作中的院長思維，分享如何去開展院企合作，實現院企共贏，取得跨越式的增長案例。院長們對院企合作和科研思路，都有精到清晰的認知和判斷。
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　　科研要聚焦。科研必須抓住需求，既要抓住企業的需求，更要抓住消費者需求，而聚焦，是聯接需求的重要方法論。蔡森易院長認為，食品研究必須緊緊圍繞安全、營養、美味、功能四個方向，并在這幾個方向向個性化發展。李東所長指出，營養源研究所所有的研究工作，都圍繞慢病展開。徐寶財院長說，北京工商大學食品學院一方面緊緊抓住食品添加劑等傳統優勢方向，一方面結合國家自然科學基金等項目突出重點。李文釗教授也指出，天津科技大學食品學院的科研力量在食品安全和食品營養兩個領域展開，但也重點圍繞動物產品、發酵食品和微生物資源開發、糧油科學與工程、農產品物流保鮮等展開。楊永壇說，中糧有18+1的龐大體系，但中糧營養健康研究院緊則緊緊圍繞消費者需求為導向，以企業實際需求為出發點，以大宗農產品、精加工為核心，以米面糧油加工技術為枋心。王靖研究員認為，雙蛋白工程之所以能列入《國民營養計劃》，成為國家戰略性的項目，還是因為其直指營養攝入的痛點和缺陷。段盛林主任介紹說，“功能主食與慢病營養干預重點實驗室”就是要從吃得不對出發，進入營養知識宣教、營養干預，進而到營養治療。
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　　科研要跟上企業升級的步伐。科研機構本身要有企業化思維經營，更能和企業同頻共振。蔡木易院長認為，食品產業升級是必然的，食品再按照傳統的方式去發展，再以這種大的經濟、大的投入和常規產品，無疑是沒有發展前景的。現在很多的食品企業都在搞升級，這之中仍有許多需要探索的問題，也是科研機構需要協同的課題。楊永壇認為，糖產品的數量和升級，淀粉糖的替代進品和功能性研究，是個大課題。李東所長生動的談到北京營養源研究所市場化的成功轉變，從2000-2012年，北京營養源研究所技工貿年產值達4.98億。現在，研究所立志于做的是怎么服務社會，立志于做企業們的研發中心。有數據顯示，我國的食品企業約有50萬家，其中絕大部分是中小型企業，由于中小型企業缺乏科研技術平臺，缺乏技術支撐，研究所經過探索，就是要把中小型企業的研發中心建在營養源研究所，所里給配科研團隊，利用齊全、專業的設備，給企業做好服務，互利雙贏。
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　　科研必須是系統工程。圍繞關鍵節點、解決關鍵問題是科研的重大思路，但解決科研的一條龍問題，將成為科研的未來選擇。段盛林教授認為，功能主食研究要從好的原料開始，然后是核心裝備和微囊等重組技術，以及如何開展營養干預。王靖教授也認為，雙蛋白工程不僅僅是產品研究，同樣重視動物實驗和人體試食實驗的終評價研究。
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　　 企業論劍：挑戰與機遇并存下的選擇
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　　在當前食品行業增速收窄的背景下，作為市場的主體，如何發現機遇，如何應對挑戰，*終還是要聽一聽企業家們自己怎么說。論壇特別邀請了北京康比特體育科技股份有限公司總經理李奇庚、北京百花蜂業科技發展股份公司董事長郭利軍、同福集團股份有限公司集團副總裁田君、雛鷹農牧集團股份有限公司副董事長侯五群、撫參堂人參產業有限公司的董事長邵國平等多位企業家出席論壇，并就這個話題進行了精彩的分享。而他們的關注點都更傾向于消費者的個性需求。
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　　企業家們表示，目前的產業環境，既是機遇，也是挑戰。侯五群認為，當前食品產業*大的機遇，就是習近平總書記提出的，中國人的飯碗必須端在自己手里。郭利軍說，加強監管，看起來對企業不利，但對規范企業，就是機遇。蜂產品龍頭企業，在迎來強監管時，看似冬天，實是春天。李奇庚指出，康比特十多年的發展史，基本就是我國運動營養的奮斗史。她指出，合規性一直是康比物奮斗的目標，先是行業標準，后是生產許可。目標艱難，但從不放棄，2017年終于跨過全部重大門檻，將迎來新的先發時機。
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　　對產業發展，企業家普遍認為，產業鏈既是食品安全的根本保證，也是食品企業的生存之道。侯五群指出，近年來幾項重大食品安全事故表明，帶入性風險是食品安全的重大挑戰。因此，雛鷹立志從養殖入手，做全產業鏈，雖然艱難，也必須堅持。邵國平也認為，作為我國資源優勢，但產業弱勢的人參產業，必須打通原料到產品研發到消費者場景等環節，從消費倒推產業思路，因此從人參酒等消費者方便接受、消費教育成熟的爆品品類出發。
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　　食品行業的機遇，就是研究好消費者需求。田君表示，食品行業發展到現在企業的機遇和挑戰，已經演變到第三階段，以消費者為中心的個性化消費的時代。消費者更高層次的需求，無論是特醫食品、保健食品、特善食品、都賦予了食品更多的內涵和深層次的需求。尤其是傳統的食品行業，現在帶來的*大的挑戰是科技發展帶來的挑戰。科技帶來的將是一個大的融合，不僅僅是食品產業的發展，而會帶來各產業相互融合。郭利軍表示，無論如何作為一個企業在多的東西也得落實到產品上。產品做不斷的變化，一定找到消費者需求的產品。現在的消費者通常會覺得蜜蜂太黏了，蓋都擰不開。針對這個難題，百花做了一個“隨意擠”包裝的蜜蜂產品，效果非常好。
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　　 權威發布：大數據揭示特點與規律
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　　大數據正在對人們的生活產生深刻的影響。本屆論壇特別關注大數據對食品行業的影響，更是邀請了北京中海通公司做“中國食品進口大數據分析”的主題發言。
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　　論壇還發布了我國首次展開的“食品產業媒體關注的大數據研究”課題中期成果。據中國社會科學院食品藥品產業發展與監管研究中心主任張永建介紹，這是我國首次從媒體關注層面進行的產業大數據研究，主要是研究社會高度關注食品產業和食品安全，究竟有多高？并試圖通過年度研究的積累，摸準這種關注度是在繼續升溫，還是在降溫？各種媒體結構本身的變化？媒體關注的興趣點變化？媒體對具體行業和品牌關注的變化，以及區域差異等關鍵問題。中心副主任董國用在報告中介紹，在清博大數據的合作支持下，該研究回溯了2015—2017三年的數據。并將媒體以平面媒體、網絡媒體、微信公眾號和客戶端分類。課題選擇了10個重點行業進行研究，分別是食用油，肉制品，乳制品，飲料，酒，罐頭，保健食品，調味品，方便食品，涉及到33個子產業的相關信息。同時，還從另外多個維度分別進行研究，一是哪些城市，哪些區域對食品產業更關注，對食品產業的哪些品牌和企業關注度關注量更高，還有報道的特點和一些客觀內容等等。
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　　中期報告顯示，2017年媒體關注食品產業的信息達7650余萬條。同時發布了11項基本結論，包括：通過對2015-2017年媒體信息量分析，網絡信息的留存率比較低，*重要的是各類站點本身的儲存問題，信息內容的復雜性等；通過定量分析，發現網絡媒體依然是主要陣地，微信公眾號信息量占據半壁江山，平面媒體雖然量比較小，但是影響力權威性仍非常充分，客戶端的量還相對偏少；媒體的權重度、權威性是閱讀量和點贊量的基本保證力量；從調性上看，雖然以正面信息和中性信息為主，負面信息僅點7%，但從媒體影響力上講，已經是高點；在*受關注的30家企業和品牌關注方面，傳統品牌企業占據主流，新型企業穿插其中；方便面、焙烤、飲品、肉類、乳制品等行業企業具有更高的關注度；部分企業的高關注度和一些重大的輿情事件有關系，比如危機事件發生，往往能拉高其被關注度，等等。
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　　 新園區：賦能食品行業新業態
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　　據悉，本屆論壇的首日直接深入了新型食品產業園區—中糧健康科技園。主辦方別出心裁地組織與會者對食品園區進行具體和深入的考察，并在此基礎上研討“食品產業園區的轉型升級”，邀請了社科院學者、地方園區政府領導和健康科技園領導，分別從研究機構、地方政府和企業的視角，就“綜合發力推動食品產業園區轉型升級”“打造特色食品產業園區”“新食品產業園為產業發展賦能”等話題進行分享。
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　　中糧健康科技園總經理曹洋提出，中糧健康科技園作為中糧集團重點打造的健康產業園區，將通過科技賦能、產能賦能、資本賦能、政策賦能、雙創賦能等五大賦能機制，與食品界有志同仁共同打造食品產業新的增長*。同時曹洋總經理還表示，中糧健康科技園將通過3C智慧運營體系助力食品企業茁壯成長。
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