? 本報訊 鐵鍋炒菜可以補鐵,炒菜時選用鐵鍋,可以防治缺鐵性貧血。”不少人都聽過這樣的說法,做菜時還會特地選用鐵鍋,希望通過這種方法補鐵。
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昨日,沈陽市食品藥品監督管理局在網站發布辟謠,稱“鐵鍋能補鐵?那只是個傳說”。
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鐵鍋炒菜補鐵不科學
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辟謠文章中稱,國內外沒有任何一項研究顯示,靠鐵鍋溶出鐵的方式能解決國民的貧血問題。
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據了解,央視有一個節目《這是真的么》曾對此做過實驗和調查。實驗發現,在同等重量同等時間的情況下,用鐵鍋清炒番茄的鐵含量是鋁合金鍋所炒番茄的十幾倍。從這個實驗來看,用鐵鍋炒菜確實可以使菜里的鐵含量增加。但是到了菜里的鐵是三價鐵,屬于非血紅素鐵,人體對其吸收利用率在3%以下,這點鐵量對于人體實際所需來說,是聊勝于無的。人體能吸收的血紅素鐵,也就是我們常說的二價鐵,主要存在于紅肉類食物中,所以說“鐵鍋炒菜能補鐵”這句話是不科學的。
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鐵鍋生銹是否會有害?
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鐵的紅銹會與食物中的酸發生作用,使鐵在食物中的含量大幅度上升,但只要把紅銹刷去,哪怕刷不干凈留下一點痕跡,用他炒菜并不會帶來嚴重的后果。只要記得不用這種鐵鍋煮酸味水果就好了。
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鮮棗能促進鐵還原吸收
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除了換鐵鍋炒菜,還有人為了補鐵吃很多紅棗、菠菜,這些做法有效嗎?
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**,就鐵的吸收率而言,紅棗中的鐵主要是以三價鐵形式存在,屬于非血紅素鐵的范疇。所以,在吸收利用這一環節,紅棗“鐵”打了個敗仗。
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其次,鮮棗有“維生素C丸”的稱號,是因為其中豐富的果酸和維生素C恰好能起到促進鐵還原吸收的作用。但是,紅棗在曬干過程中幾乎將其中的維生素C損失殆盡,鐵的吸收率也大大降低。
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菠菜不僅不補鐵還影響鐵吸收
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菠菜中雖然含鐵,但不易被人體吸收利用。人體對食入鐵的吸收及利用,不取決于食物中鐵之含量,而是取決于鐵的存在形式。只有能在腸道中溶解的鐵,才能供人體吸收利用。雖然菠菜中含有大量的鐵,但菠菜中還含有一種叫草酸的物質,很容易與鐵作用形成沉淀,使鐵不能在腸道中溶解被人體所利用,因此吃菠菜不僅不補鐵,而且還會影響人體對鐵的吸收利用。
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怎樣補鐵更靠譜
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既然這些方法都不靠譜,那么,怎樣才能科學補鐵呢?
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建議要以吃動物性食物補鐵為主,比如紅肉(牛肉、豬肉、羊肉、馬肉、驢肉等、動物肝臟等。
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可以在飯前飯后吃一些含有維生素C的食物,促進食物中鐵的吸收利用。
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