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“毒藕”現(xiàn)身!白凈的蓮藕竟是“工業(yè)用品”泡過(guò)的?吃了對(duì)身體有害?

作者:百檢網(wǎng) 時(shí)間:2021-11-15 來(lái)源:互聯(lián)網(wǎng)

  近期,關(guān)于“藕”的一則視頻在朋友圈被傳的火熱,其中主要說(shuō)的是“有些商戶用 檸檬酸泡制 蓮藕,使其變得更白”,這樣的藕也被稱之為“毒藕”。
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  事情一出不由得把大家嚇了一跳,吃了這樣的藕會(huì)對(duì)身體有何害處?是否真的存在問(wèn)題?我們還能放心吃藕?jiǎn)幔可徟河譃樯稌?huì)變黑?下面,就為大家科普一下~
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  檸檬酸對(duì)身體是否有害?
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  其實(shí)仔細(xì)觀看這則視頻,*根本的事件在于“有些商家用檸檬酸漂白蓮藕”。并且,視頻中還稱檸檬酸是“工業(yè)用品”,其中含有重金屬鉛和砷元素,食用之后會(huì)損傷我們的消化系統(tǒng),增加低鈣血癥和十二指腸癌的患病風(fēng)險(xiǎn)。
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  蓮藕為啥總是會(huì)“變黑”?
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  吃過(guò)蓮藕的人都應(yīng)該知道,藕有這樣的一個(gè)特征:剛剛買回來(lái)的潔白蓮藕在放了**之后就會(huì)變黑。實(shí)際上,這是因?yàn)樯徟寒?dāng)中含有較多的多酚類物質(zhì)(抗氧化物質(zhì),在多酚氧化酶的作用下,其自身會(huì)發(fā)生“酶促褐變反應(yīng)”,從而就會(huì)氧化生成“醌類化學(xué)物質(zhì)”。當(dāng)醌類物質(zhì)聚合在一起之后,接著就會(huì)轉(zhuǎn)化為黑色素和褐色素,自然就會(huì)顯現(xiàn)出褐色或者黑色。
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  其實(shí),對(duì)于酶促褐變,在生活中我們經(jīng)常可以見(jiàn)到,比如說(shuō)蘋(píng)果經(jīng)過(guò)放置變?yōu)楹稚憬斗胚M(jìn)冰箱會(huì)變黑等現(xiàn)象。
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  值得注意的是:酶促褐變是一種正常的植物化學(xué)反應(yīng),對(duì)身體無(wú)害,對(duì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值造成的損失也不是很大。
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  正因?yàn)榕喝菀鬃兒冢碳覟榱俗非蟾?*的“賣相”,或?yàn)榱恕耙源纬浜谩保艜?huì)使用檸檬酸對(duì)其進(jìn)行清洗。

  檸檬酸清洗蓮藕,有何作用?
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  檸檬酸,應(yīng)該是各位經(jīng)常聽(tīng)到的一種物質(zhì)。它是一種有機(jī)酸,酸性較弱,存在于很多天然的果蔬中。
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  而上文中提到的蓮藕中含有的多酚氧化酶是一種“親中性(pH值”的物質(zhì),經(jīng)過(guò)檸檬酸(酸性泡制之后可以降低其pH值,從而就會(huì)導(dǎo)致多酚氧化酶不能很好的發(fā)揮作用。也就是說(shuō),檸檬酸可以抑制多酚氧化酶的活性,從而就會(huì)抑制酶促褐變的發(fā)生,這也正是檸檬酸清洗蓮藕所起到的真正作用,幫助蓮藕“變白”。
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  使用“檸檬酸”是否合法?

  是否存在危害?
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  對(duì)于視頻中所說(shuō)的“檸檬酸屬于工業(yè)產(chǎn)品,含有重金屬,吃了損傷消化道”言論存在誤區(qū),其實(shí)并不準(zhǔn)確(科學(xué)。
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  對(duì)于“檸檬酸”來(lái)說(shuō),本身可以分為兩種:工業(yè)級(jí)產(chǎn)品和食品級(jí)產(chǎn)品(食品添加劑。根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB 2760-2014中的規(guī)定可知,檸檬酸可以當(dāng)做加工助劑(酸度調(diào)節(jié)劑使用于幾乎各類食品當(dāng)中,其使用量可以按生產(chǎn)的需要量合理適量添加,并沒(méi)有嚴(yán)格的限量規(guī)定。
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  但是,在食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)的額外附加表A3中還規(guī)定了“按照生產(chǎn)需要適量使用的食品添加劑所例外的食品類別”,在這其中就包括了“新鮮蔬菜”,對(duì)于蓮藕來(lái)說(shuō),恰恰屬于新鮮蔬菜。所以,檸檬酸不能作為食品添加劑用于蓮藕。
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  值得注意的是:雖然不能添加,但是檸檬酸可以作為“化學(xué)保鮮劑”用于果蔬的保鮮,目的就是防止其酶促褐變。
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  換一個(gè)角度說(shuō),人體中本身就存在天然的檸檬酸,生物體中有一個(gè)“三羧酸(檸檬酸循環(huán)”,檸檬酸就是其中的主要中間產(chǎn)物。所以,如果說(shuō)檸檬酸會(huì)損傷消化道、增加患病風(fēng)險(xiǎn),那可能有些不太現(xiàn)實(shí)。
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  市面上是否會(huì)存在

  “使用工業(yè)級(jí)檸檬酸清洗過(guò)的藕”?
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  答案是:可能會(huì)有。
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  有些不法商家為了節(jié)省成本、以次充好,可能會(huì)使用工業(yè)檸檬酸代替食品級(jí)檸檬酸。使用工業(yè)用途的檸檬酸清洗、處理蓮藕屬于“違法行為”,其中含有的過(guò)多雜質(zhì)和重金屬很可能會(huì)對(duì)人體造成傷害。
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  當(dāng)然,針對(duì)于這種情況,大家也不必過(guò)于恐慌,就算使用了工業(yè)級(jí)檸檬酸,其殘留量也不會(huì)很多,不足以對(duì)身體造成損傷,如果你特別擔(dān)心,只要買回去之后認(rèn)真清洗,多用流水沖洗幾遍即可。

  怎么做才能防止蓮藕變黑?
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  說(shuō)到“蓮藕變黑”,其實(shí)是很多人比較關(guān)注的一個(gè)問(wèn)題是:當(dāng)藕買回家之后,或是因?yàn)榉胖帽4妫蚴怯捎诩訜崤胝{(diào),一不小心就會(huì)變黑。到底該怎么做才能防止其變黑?
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  01對(duì)于剛買回來(lái)的蓮藕,短時(shí)間吃不完,但又怕發(fā)生酶促褐變,那么可以隔絕氧氣保存,防止生成醌類物質(zhì)。建議可以將蓮藕泡到水里進(jìn)行存放,延緩變黑。02加熱烹調(diào)的過(guò)程中,想不讓蓮藕變黑,可以將蓮藕適當(dāng)焯水,一般在沸水中燙煮一分鐘左右即可。因?yàn)榉兴讨罂梢允苟喾友趸甘プ饔谩?3既然多酚氧化酶怕“酸”,那么加些酸性物質(zhì)也可以保證蓮藕的“潔白”。建議大家在拌藕片涼菜的時(shí)候,可以適當(dāng)加點(diǎn)醋,防止其變黑。
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