在創新中實現跨越式發展 第十八屆中國方便食品大會金秋9月在京舉辦
作者：百檢網 時間：2021-11-15 來源：互聯網
? 食品伙伴網訊 1958年，世界上**包方便面——雞湯拉面問世；一個甲子如白駒過隙，以方便面這一傳統食品工業化為典型代表的 方便食品行業，多年來在傳承的基礎上，不斷突破自我，實現了創新式發展。2018年也正是 中國改革開放40周年，方便食品產業隨著食品工業整體的觸底企穩，更為活躍。以方便面、冷凍食品、掛面為主的傳統行業在進行深刻的結構調整，并且效果初顯。
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9月6-7日，由中國食品科學技術學會主辦的“第十八屆中國方便食品大會暨方便食品展”在 北京召開。近600位來自科技、產業界的代表出席大會，以 孫寶國院士和中國食品科學技術學會理事長孟素荷教授為代表的眾多科學家和來自 康師傅、今麥郎、 統一、 日清、金光、 三全、 思念、通用磨坊、正大、克明、 金沙河等行業精英們共同參與大會報告與交流，從科技和產業兩個角度，用敏銳的洞察力深入剖析行業發展中的得與失，探尋正值“中年”的方便食品行業如何實現跨越式發展。來自工業和信息化部、國家衛生健康委員會、國家市場監督管理總局等相關主管部門的領導在開幕式上致辭，對方便食品行業發展予以期待。
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工業和信息化部消費品工業司高延敏司長表示，方便食品安全性、方便性和營養化程度不斷增強，市場競爭力持續提升。行業轉化了大量的農副產品，為改善民生、保障“三農”利益以及滿足市場需求做出了重要貢獻。他指出，創新是行業發展的主題，也是行業進步的源泉，希望方便食品行業堅定不移地貫徹落實創新、協調、綠色、開放、共享的發展理念，圍繞人民對美好生活需要的中心，加強消費知識的宣傳，讓消費者對方便食品有更多的了解。通過推進科技創新，驅動發展戰略的實施，進一步提升質量安全水平，深入開展“增品種、提品質、創品牌”的三品行動，使方便食品全行業能夠盡快步入高質量發展階段。
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? ? 國家衛生健康委員會食品安全標準與監測評估司張磊時副司長介紹了食品安全標準相關工作的進展。他表示，在方便食品方面，我國已制定了《速凍面米制品》、《方便面》、《速凍食品生產和經營衛生規范》等食品安全國家標準，一些相關標準已在制修訂過程當中。這些標準將為我國方便食品行業提供有力保障。他同時表示，中國食品科學技術學會多年來積*參與食品安全國家標準制定及跟蹤評價工作，以科學的聲音反映行業訴求，以務實的態度參與標準起草，協助政府引導方便食品行業水平提升，充分發揮了行業組織的重要作用。
? ? ? ? ? “2018年，對于中國方便食品制造業而言，是一段百感交集的日子。方便食品制造業正是在中國改革開放的40年間破土而出的全新行業，成為改革開放在食品行業的標志性成果。沉靜地研究當下，堅定地面對未來，是此次大會的基調，也是行業應有的戰略思考。”中國食品科學技術學會理事長孟素荷教授如是說。
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方便食品行業進入轉型的“攻堅期”
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在我國，**地域特征的飲食文化，以及自主式創新，讓方便食品的多姿多彩成為可能——湯面、拌面、水餃、湯圓、油條、螺螄粉、冒菜粉、包子、魚丸等應有盡有，且味道趨于“媽媽味”。孟素荷在報告中分析指出，2017-2018年，是中國方便食品行業的轉型“攻堅期”。就整體而言，2017-2018年上半年，方便食品制造業發展穩健，完成主營業務收入3921.24億元，同比增長10.3%。從2011-2017年方便食品制造業經濟運行情況對比中可以看出，行業整體發展穩健。2017年食品工業中產業規模前20位行業主營業務收入及利潤率分析中，方便面及其他方便食品制造業的利潤率為6.17%。“而進入2018年，方便食品制造業發展相對順暢、整體回暖，1－6月利潤同比增長17.25%，較食品制造業平均利潤5.4%的增速，高出11.8個百分點。在食品制造業中利潤占比達12.53%。”孟素荷說，由此可以看出，方便食品行業價值提升軌跡開始顯現。
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創新助力健康轉型與價值提升
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中國食品科學技術學會副理事長、中國工程院院士、北京工商大學校長孫寶國教授，在會間發布了2018年中國方便食品行業創新趨勢。同時，今麥郎面品有限公司董事長范現國、三全食品股份有限公司總裁陳希、日清食品有限公司董事長兼首席執行官安藤清隆、金沙河面業集團有限責任公司董事長魏海金、統一企業（中國投資有限公司群總經理楊壽正、康師傅控股有限公司中央研究所所長陳應讓、金光集團全球農業資源中國區負責人及食品部總裁周志毅、正大集團中國區物流事業部資深副總裁馬英龍等行業企業家們組成的**論壇上，也就行業轉型和創新與會議代表進行了交流。
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與會專家指出，2018年方便食品行業的創新，從整體上顯示了鮮明的營養健康、價值提升、回歸天然的趨勢。特別是天然風味配料及裝備的創新，正在接近世界水平。
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方便面——在多元化的消費升級中再現活力
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方便面行業重要變化是內生動力加大，恢復了活力。方便面的發展，近三年經歷了較大的起伏，自2014年以來，對消費升級的認知逐漸成為主流共識。2017-2018年上半年，中國方便面行業呈現出整體回升的勢頭。在龍頭企業的**下，全行業價值競爭的能量被市場激活，改善產品結構，帶動方便面產品向健康、營養轉型。2018年上半年，方便面行業銷量增長4.5%，銷售額增長8.6%，從低價競爭到全面提質，中國方便面的供給側改革顯效，到高質量發展的“方便面2.0時代”！
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方便面行業穩中回升其中的主要原因是方便面行業放棄了低價競爭的發展路徑，抓住消費升級的時機，作出了聚焦優勢產品，改善產品結構，提升行業價值的戰略調整。孟素荷指出，多層次的消費升級使食品工業面臨價值提升的空間，而大企業的理念更新及行業的高度集中，使行業升級的戰略調整及供給側改革速率加快，對行業形成向上拉升。同時，方便面的發展得到科技界的有效支撐。方便面創新的兩大著力點健康營養與區域化美味的研究方面，也取得有效進展。
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掛面行業——在科技及裝備上進入****行列
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掛面行業是中國方便食品行業創新*活躍的領域。目前產能過剩的矛盾突出，市場向優勢企業集中的速度、力度仍未停止。市場競爭更加殘酷，行業以科技手段提升產品附加值及造血功能。中小企業也紛紛發力，努力尋求自身新的優勢，行業創新活躍。雜糧、全麥粉類的產品創新已獲成功；對應不同需求人群的多層次產品創新已高質量出現；產品外包裝更加新穎、鮮亮、親民，體現品牌的價值提升。同時，克明、金沙河等大企業沿“一帶一路”國家和地區沿線發展的目標明確，在行業中**行動。品牌產品的價值提升更加穩健、有力、半生鮮面為價值高點。
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隨著居民生活水平的不斷提升，營養健康以及具有品牌力的掛面產品將獲得更大市場。未來發展，一方面掛面、生鮮面的市場拓展應擴大至餐飲業，另一方面掛面加工與管理國產裝備的自動化水平較高，條件成熟的企業應考慮向智能化裝備進軍，盡早進入國家“智能制造”的整體規劃中。
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速凍食品行業——業務用市場的拓展正當時
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2017年，全國規模以上速凍食品制造行業全年累計完成主營業務收入同比增長8.0%。行業市場有小幅回升，但企業，尤其是傳統的面米行業競爭加劇，新的動能尚未出現。10億元以上的產品創新少之又少，未能對現有傳統的市場格局，形成有沖擊力的拓展行業的挑戰。
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孟素荷指出，中國速凍食品企業相對僵化的現狀，既有網絡食品市場品類競爭的擠壓，亦與行業自身創新動能不足，長期生活在“駕輕就熟”的相對“舒適區”有關。“道不變，環境已變”，中國食品產業的嚴酷競爭及后發者的奮力追趕，正打破這種平衡。“不忘初心，保持當初的活力”才是行業的生存法則。她認為，以中華傳統飲食文化的淵源為基礎，自身無可爭議的健康定位及在法規標準體系上的逐漸完善，將成為行業實現動能轉換的優勢。同時，2018年也是中國食品科學技術學會和中國烹飪協會全力深入合作的重要階段，通過強化食品工業與餐飲業的溝通與互補，與企業上下對應，共同搭建有效的合作平臺。
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咸味香料調味料行業——“本味”挖掘與“美味”創新，體現科技優勢
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對任何一種食品，美味均不可或缺。20多年前，中國咸味香精調味料完全依存于方便面行業，為它提供了初始的“味道”。而今，依托行業26年專注、專業的生產實踐和日漸深厚的科技積累，中國咸味香精調味料行業已具備了提供各種“美味”的實力，也是方便食品行業中，進入國家科技項目*多、科技含量較高的門類。
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從2007-2017年10年間，20家主要咸味香精調味料企業在各領域銷售走勢中可以看出，差異化、專業化成為主流。目前調味料行業的發展正向三個目標推進，即“味料同源”的綠色生存定位；對東方食品的“本味追尋”與區域化美食“美味復原”的高科技成長路徑，向餐飲、休閑等行業滲透、交叉與延伸的行業發展定位。孟素荷指出，近十年該行業*集中的行動就是加大對科技與環保的投入，而天然香辛料本底物的污染、巨大的環保壓力兩大困局則是中國咸味香精、風味配料行業必須破解的難題。
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