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餐飲業如何應對炒菜機器人?中烹協會長這樣說

作者:百檢網 時間:2021-11-15 來源:互聯網

? ? ? 3日,第八屆全國 烹飪技能競賽開幕式暨新聞發布會在 北京舉行。 中國烹飪協會會長姜俊賢在接受采訪時透露,隨著科技手段越來越多地應用到 餐飲領域,協會“在積*制定一些菜品的 標準”。
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  記者了解到,本屆全國烹飪技能競賽將于2018年9月至2019年7月在全國展開,預計將有8000余名餐飲業各崗位的優秀選手在16項個人賽和3項團體賽中展開角逐,爭奪晉級2019年9月舉辦的總決賽參賽資格。
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  發布會上,第八屆全國烹飪技能競賽組委會名譽主任、中國烹飪協會會長姜俊賢介紹,本屆大賽共設置了中式烹調、中式面點、西式烹調、西式面點、餐廳服務、茶藝、調酒、咖啡、品酒等9個工種16項個人單項賽、5項個人全能賽、4項團體賽賽項,是歷屆全國烹飪技能競賽工種和項目設置*多的一次。
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  姜俊賢表示,本屆競賽在項目設置和比賽規方面進行了優化和改革,同時更加注重對技能人才的專業素養、食品安全意識以及餐飲美學知識等方面的考核。
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  他在發布會后接受記者采訪時坦言,相較于往屆大賽,本次比賽在注重口味的同時,也會注重廚師的操作過程是否規范、菜品的造型是否美觀。
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  談及目前餐飲行業面臨的變化,姜俊賢稱,隨著技術發展,餐飲行業越來越多引進了科技手段,像自動炒菜機開始出現。
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  他認為“這是社會進步的重要表現”。“科技進步必然會影響到所有行業,餐飲業也不例外。智能技術的使用給我們餐飲行業的創新提出了更高的要求,而不是對原來技能的否定,恰恰需要把傳統的技藝標準化、程序化,然后轉化成可供智能機器人使用的東西。”
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  他同時透露,烹飪協會“在積*制定一些菜品的標準”。
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  “我們舉辦烹飪技能比賽,恰恰是發現人才,鼓勵廚師研究創新,通過比賽開發出一些新的菜品、新的口味、新的工藝。” 姜俊賢認為,未來的餐飲業,可能會逐漸形成一種分工——高技能人才去研究菜、創新菜,同時也會有一批操作機器人的廚工出現。
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  據悉,本次大賽由中國烹飪協會、中國財貿煙草工會全國委員會聯合主辦。五年一屆的全國烹飪技能競賽自1983年創辦以來,已成功舉辦過七屆。(完
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