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海口這家重慶秦媽火鍋店 吃剩的火鍋油還要自行油渣分離？

作者：百檢網(wǎng) 時(shí)間：2021-11-15 來源：互聯(lián)網(wǎng)

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　　 后廚一名女子正在將鐵桶上的殘?jiān)M(jìn)行過濾處理

　　 經(jīng)過濾殘?jiān)箬F桶內(nèi)的火鍋油脂
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? ? ? “我感覺很奇怪，既然是客人吃剩的火鍋油，為什么還要將油渣過濾分離，并且將油裝桶？”前不久，市民王先生到海口新城吾悅廣場(chǎng)四樓的重慶秦媽火鍋店用餐時(shí)，無意發(fā)現(xiàn)后廚工作人員將顧客吃剩的火鍋 泔水油進(jìn)行油渣分離。對(duì)此，他質(zhì)疑該店是否將火鍋泔水油過濾后二次回流到餐桌上。
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　　19日晚，記者陪同海口龍泉食藥監(jiān)所執(zhí)法人員對(duì)該店突擊檢查，現(xiàn)場(chǎng)發(fā)現(xiàn)確有后廚人員將火鍋泔水油過濾后將火鍋油裝桶。該店任廚師長(zhǎng)解釋稱，將火鍋泔水油過濾是為了將油渣和水分離后便于桶裝，集中至廣場(chǎng)物業(yè)后送至廢棄油脂處理機(jī)構(gòu)。但現(xiàn)場(chǎng)店方無法向執(zhí)法人員提供《廢棄食用油脂收運(yùn)、處理合同》。
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　　目前，此事正在調(diào)查中。
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　 　1?市民疑惑

　　為何將泔水油 過濾裝桶？
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　　16日晚，王先生在好友的邀約下，來到新城吾悅廣場(chǎng)4樓的重慶秦媽火鍋店用餐。“我到店外接電話后準(zhǔn)備到洗手間，在由秦媽火鍋店正門到洗手間的這段走廊中，剛好有個(gè)安全通道的門能看到該店后廚。”王先生告訴記者，他透過安全通道門看到，一名后廚工作人員正用一個(gè)大漏勺，將客人吃剩的火鍋泔水油倒入一個(gè)不銹鋼鐵桶內(nèi)，鐵桶上方還放有過濾網(wǎng)。
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　　王先生稱，后廚人員將泔水油倒入桶內(nèi)后，過濾網(wǎng)上留下了吃剩的菜葉、辣椒等殘?jiān)皟?nèi)則是過濾好的火鍋油。王先生還透露，在不銹鋼的鐵桶旁，還放置有一個(gè)白色大塑料桶，這讓他感到十分奇怪。
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　　“原本火鍋泔水油應(yīng)該是全部裝好后，送到廢棄油脂處理機(jī)構(gòu)處理，但為什么火鍋店還將油渣進(jìn)行分離？”王先生懷疑，這些過濾好的火鍋油，會(huì)不會(huì)重新加工后又回流到餐桌上？
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　　 2?突擊檢查

　　后廚人員正將火鍋泔水油分離

　　店方稱由物業(yè)集中送處理
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　　19日18時(shí)許，記者來到新城吾悅廣場(chǎng)4樓的重慶秦媽火鍋店，此時(shí)店內(nèi)有不少顧客正在用餐。記者發(fā)現(xiàn)，該店正門一側(cè)往洗手間的走道上的一個(gè)門可通往安全通道口，而該店后廚的門正在安全通道口一側(cè)。記者看到，靠近后廚門口處，有一個(gè)不銹鋼鐵鍋，旁邊還有一個(gè)白色塑料桶。此時(shí)一名女子正在用漏勺將過濾網(wǎng)上的殘?jiān)鼡频揭贿叺耐皟?nèi)，鐵桶內(nèi)裝的則是過濾后的火鍋油。
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　　為了核實(shí)清楚，記者向海口龍華區(qū)龍泉食藥監(jiān)所反映此事，執(zhí)法人員隨后趕到現(xiàn)場(chǎng)。在記者的陪同下，執(zhí)法人員對(duì)重慶秦媽火鍋店后廚突擊檢查。執(zhí)法人員揭開鐵桶下的過濾網(wǎng)，桶內(nèi)裝有近半已過濾好的火鍋油。
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　　“阿姨，為什么要將吃剩的這些火鍋油過濾？”面對(duì)記者的詢問，該名女子并未解釋，又準(zhǔn)備把撈出來的東西重新倒回過濾網(wǎng)上。
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　　秦媽火鍋店任廚師長(zhǎng)介紹，每晚他們打烊后，會(huì)將顧客吃剩的火鍋泔水油送至廣場(chǎng)負(fù)一樓，泔水油交給物業(yè)集中，由一家廢棄油脂處理機(jī)構(gòu)回收。至于這家廢棄油脂處理機(jī)構(gòu)的名稱，任廚師長(zhǎng)說不上來。
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　　那么，為何要進(jìn)行油渣分離呢？任廚師長(zhǎng)解釋稱，由于每天產(chǎn)生的火鍋泔水油太多，如果直接裝桶根本裝不完，他們?yōu)榱吮阌谘b桶，先將殘?jiān)サ簦褪Ｏ掠秃秃芏嗨瑢⒂蛽瞥鰜戆阉沟艉缶涂梢匝b桶。“油和殘?jiān)仁欠蛛x后，再合到一起送到廢棄油脂機(jī)構(gòu)處理。”他稱，店方每月要交1300多元的清運(yùn)費(fèi)。
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　　 3?現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查

　　廢油還未處理已有簽名 食藥監(jiān)部門介入調(diào)查
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　　在該店內(nèi)的一本《2018年廚房每日廢油處理記錄本》上，記者在8月份的記錄上發(fā)現(xiàn)，用于存放泔水的桶還沒運(yùn)到負(fù)一樓，可在19日的記錄上寫有“廢水、泔水處理桶至負(fù)一樓”。而在剩余的后面兩行（20日、21日，雖沒有處理記錄，但已簽上處理人員姓名“姚X魁”。對(duì)此，任廚師長(zhǎng)解釋稱，是工作人員為圖方便先自行簽上去的，并當(dāng)場(chǎng)批評(píng)身旁一工作人員。
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　　此外，執(zhí)法人員要求店方提供所簽訂的《廢棄食用油脂收運(yùn)、處理合同》，可找了近半個(gè)小時(shí)，店方無法提供該合同。
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　　食藥監(jiān)所執(zhí)法人員表示，該店將火鍋泔水油分離，是否存在將油渣分離后再次將廢棄油脂回收利用，還有待進(jìn)一步調(diào)查。“我們了解到的情況是，新城吾悅廣場(chǎng)將餐飲店的廢棄油脂，統(tǒng)一承包給一家廢棄油脂處理機(jī)構(gòu)來回收處理。”執(zhí)法人員表示，20日上午，他們將向廣場(chǎng)物業(yè)方再作進(jìn)一步調(diào)查。
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　　本報(bào)將繼續(xù)關(guān)注此事。
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