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中國(guó)黃酒的前世今生

作者:百檢網(wǎng) 時(shí)間:2021-11-15 來(lái)源:互聯(lián)網(wǎng)

   黃酒為世界三大 發(fā)酵酒之一,源于 中國(guó),具有數(shù)千年的歷史,被譽(yù)為中華民族的國(guó)粹。黃酒是以稻米、黍米、 玉米、 小米或 小麥等為主要原料,由多種微 生物( 霉菌、 酵母和 細(xì)菌共同參與釀制,經(jīng)蒸煮、加曲、糖化、發(fā)酵、壓榨、澄清、過(guò)濾、煎酒、陳釀和勾兌而成的發(fā)酵酒。
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  一、如何正確選購(gòu)黃酒
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  黃酒品種豐富,如紹興黃酒、福建沉缸酒、山東即墨老酒、福建紅曲老酒、丹陽(yáng)封缸酒等,不同產(chǎn)地的黃酒各有千秋。按糖含量高低分為:干型、半干型、半甜型和甜型;按工藝分為:香氣濃郁、口感醇厚的傳統(tǒng)型黃酒,香氣清醇、口味清爽柔和的清爽型黃酒,以及果味型、花香型及功能性的特型黃酒。消費(fèi)者可以根據(jù)標(biāo)簽上的標(biāo)注,了解產(chǎn)品的原料、糖度、酒精度、工藝類型、產(chǎn)地等,選擇自己喜好的品牌。
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  優(yōu)質(zhì)的黃酒清亮透明,有光澤。因黃酒中含有蛋白質(zhì)、多酚等物質(zhì),經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間貯存會(huì)產(chǎn)生沉淀,故瓶底有少量沉淀是正常的,不必?fù)?dān)心。如果出現(xiàn)酒體渾濁,失光,有大量懸浮物等,則不宜選購(gòu)。袋包裝或塑料瓶裝黃酒如果出現(xiàn)脹袋或脹壺的情況,也不宜選購(gòu)。
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  二、黃酒的正確貯存方式
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  “姜是老的辣,酒是陳的香”。陳年黃酒香氣濃郁柔和,口味豐富、飽滿、協(xié)調(diào)和優(yōu)雅。所謂的幾年陳是指酒在酒廠的貯存時(shí)間,而不是灌裝到酒瓶里的時(shí)間。
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  成品黃酒是標(biāo)注保質(zhì)期的,一般為2-6年,在此期間應(yīng)貯存在陰暗和低溫條件下,這樣黃酒口感和品質(zhì)不會(huì)有太大變化。開(kāi)瓶后,如不能一次飲用完,應(yīng)冷藏貯存,并盡快飲用。如果發(fā)現(xiàn)有明顯異味、霉味或臭味,口感變酸時(shí),則不宜飲用。
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  三、黃酒的飲用方式和注意事項(xiàng)
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  黃酒營(yíng)養(yǎng)豐富,含有18種氨基酸,其中8種人體必需氨基酸含量為啤酒的6-8倍,葡萄酒的3-5倍。維生素含量也遠(yuǎn)高于啤酒和葡萄酒,還含有微量元素、多酚、功能性低聚糖和多肽等物質(zhì)。
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  黃酒雖可溫飲,但不宜溫度太高。溫飲黃酒能驅(qū)寒祛濕,緩解手足麻木。在冬季,加入些許姜絲或話梅,有助于生津開(kāi)胃。冷飲黃酒,可以消食化積。
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  其它注意事項(xiàng)有:
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  1. 適量飲酒。《中國(guó)居民膳食指南(2016》建議:若飲酒盡可能飲用低度酒,并控制在適當(dāng)?shù)南蘖肯拢ㄗh成年男性飲用黃酒不要超過(guò)250毫升/天,成年女性不要超過(guò)150毫升/天。
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  2. 飲酒禁忌。孕婦、酒精過(guò)敏人群和兒童青少年,以及司機(jī)在開(kāi)車前后都應(yīng)忌酒;病人患病和服藥期間,應(yīng)仔細(xì)閱讀說(shuō)明書并遵醫(yī)囑,盡量不要飲酒。
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