讓 餐飲業各個環節都在陽光下操作、運行,讓 消費者實時全面了解 食品生產經營安全信息。甘肅省餐飲業全面推行“陽光操作”,截至7月底,全省持證的餐飲 服務單位共計91424家,“明廚亮灶”實施率為94.42%。
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近年來,甘肅省在食品生產環節建立“透明車間”,以視頻傳輸等形式,將生產現場、倉儲庫房等內容向社會公開,實現在“透明車間”里“陽光操作”;在食品流通環節推行“陽光倉儲”,對食品經營場所及倉儲運輸環節進行遠程監控,鼓勵食品配送車輛安裝可追溯移動終端,與監管部門聯通可視,讓配送車輛在“陽光”下奔跑;在餐飲環節繼續推廣“明廚亮灶”,即采用透視明檔(透明玻璃窗或玻璃幕墻、視頻顯示、隔斷矮墻、開放式廚房或設置窗口等形式,讓消費者實時可以看到食品加工過程,同時開展“明廚亮灶”提升改造行動,助推餐飲業提檔升級。此外,針對網絡訂餐迅猛發展的現狀,該省各級食品監管部門要求餐飲實體店必須在關鍵場所安裝攝像頭,將加工過程、經營環境等內容實時上傳公示,并鼓勵開展“后廚直播”,達到“線上”“線下”餐食同標同質。
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據介紹,2018年,全省將開展“百家企業示范**行動”,省級選取100家大型食品生產經營企業開展示范**行動。開展“放心肉菜示范超市”創建工程,培育一批示范超市,打造一批優質精品肉菜專柜。開展食品安全示范街、店和學校食堂示范創建活動,提升品牌公眾認知認可度。開展農村食品安全示范店創建活動,全省每個鄉鎮要創建1~2個以“四好”為標準的農村食品安全示范店。開展示范創建“回頭看”,建立示范單位退出機制,對已獲得示范街和示范單位(店稱號的,實施動態管理,優勝劣汰,對管理標準滑坡、起不到示范作用的省級食品安全示范單位,要取消命名,收回示范標牌,并在全省范圍對轄區監管部門和取消示范稱號單位進行通報。
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