? ? ? 上周五,徐大伯在菜場買了一把綠油油的霉莧菜,一個(gè)人吃了一大碗,沒多久就全身發(fā)紫,進(jìn)了市中醫(yī)院急診室。
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每年的7月到9月,是霉莧菜、咸菜、咸鴨蛋等腌制食品大量上市的時(shí)節(jié),許多老 杭州尤其喜歡霉莧菜那股又臭又鮮的滋味,吃飯時(shí)總要燒一碗。這兩周,市中醫(yī)院急診科已搶救了4位吃霉莧菜 中毒的患者。
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吃了幾十年霉莧菜突然中招
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“我從小就喜歡吃霉莧菜,前兩天,我到菜場逛了一圈,發(fā)現(xiàn)今年已經(jīng)上市了,綠油油的,顏色不錯(cuò),就買了一把回來,燒了一大碗。”徐大伯家住蔣村,上周五上午買回的霉莧菜,中午就被他一個(gè)人“消滅”了。
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霉莧菜很下飯,徐大伯說,當(dāng)時(shí)吃得很過癮,但吃完過了一個(gè)半小時(shí),他就開始感覺不舒服,“頭暈、胸悶,嘴巴、手指頭、指甲都變成了紫黑色。”
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家人嚇了一跳,趕緊打車把他送進(jìn)了市中醫(yī)院。“醫(yī)生問我哪里不舒服,我也說不上來,就覺得渾身都難受,感覺快不行了。”徐大伯回憶。
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聽說徐大伯吃了腌菜,市中醫(yī)院急診科葉遠(yuǎn)玲副主任的**反應(yīng)就是亞硝酸鹽中毒。一查高鐵血紅蛋白,數(shù)值已接近30%。
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“正常人,這項(xiàng)指標(biāo)應(yīng)該在2%以下,高于5%,說明身體明顯缺氧。”葉遠(yuǎn)玲推測,徐大伯至少吃了半斤沒有腌透的霉莧菜,有生命危險(xiǎn)。經(jīng)過洗胃、催吐、補(bǔ)液、解毒等搶救,徐大伯終于脫離危險(xiǎn)。
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兩周搶救四位亞硝酸鹽中毒患者
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“每年的7月到9月,腌菜大量上市,醫(yī)院都會(huì)接診不少吃腌菜等食物導(dǎo)致亞硝酸鹽中毒的患者。”葉遠(yuǎn)玲副主任說,7月至今,急診室已經(jīng)搶救了4位比較嚴(yán)重的患者,3男1女,年紀(jì)都在五六十歲。
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“新鮮的蔬菜在腌制后會(huì)產(chǎn)生大量硝酸鹽,過量食用后,腸道內(nèi)的細(xì)菌會(huì)將硝酸鹽還原成亞硝酸鹽。”葉遠(yuǎn)玲副主任說,亞硝酸鹽是一種氧化劑,會(huì)將正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白,失去攜帶氧氣的能力,從而使人體組織出現(xiàn)缺氧的現(xiàn)象。重癥者可出現(xiàn)心、肝、腎、大腦等器官缺氧壞死、呼吸衰竭,直接危及生命。
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但徐大伯想不通,他吃了幾十年的霉莧菜,從沒中毒過。醫(yī)生分析,大伯這次買的霉莧菜色澤鮮艷,很可能還沒腌透,導(dǎo)致他食用后亞硝酸鹽中毒。
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“腌制食品在腌制一周時(shí),會(huì)產(chǎn)生大量亞硝酸鹽,這個(gè)時(shí)候如果買來吃,很容易中毒。*好等腌至半個(gè)月后,亞硝酸鹽含量降到*低時(shí)再食用。”葉遠(yuǎn)玲副主任說,一般腐敗的食物、腌菜、腌肉、隔夜蔬菜里,亞硝酸鹽含量都比較高,平時(shí)應(yīng)該盡量少吃。
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選購腌菜別挑色澤鮮艷的
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夏天,很多人胃口不好,腌菜讓人胃口大開,那么,怎樣的咸菜才算腌透了呢?
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市市場監(jiān)管局曾做過實(shí)驗(yàn),買來新鮮白菜,洗凈切碎后揉出多余水分,加鹽拌勻裝瓶并壓緊、扎口,在避光常溫條件下放置。腌制后**周,綠色的菜葉逐步變黃,亞硝酸鹽含量維持低水平;隨后亞硝酸鹽含量急劇上升,在第11天達(dá)到頂峰;11天后腌菜的顏色由亮轉(zhuǎn)暗,亞硝酸鹽含量急劇下降,并在約2周后降低至腌制前的低含量水平。
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“可以看到,亞硝酸鹽的含量與顏色變化具有緊密聯(lián)系。前期腌菜顏色由綠轉(zhuǎn)黃是亞硝酸鹽含量升高的過程;后期腌菜全部變黃后,黃色由亮到暗,是亞硝酸鹽含量降回到較低水平的過程。”市市場監(jiān)管局實(shí)驗(yàn)人員解釋,如果普通市民想自制腌菜,可以通過觀察其顏色變化,來判斷其中的亞硝酸鹽含量,避免食用未腌透的咸菜。
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“腌菜要腌至15天以上再食用,現(xiàn)腌現(xiàn)吃的菜,不能久放,腌菜時(shí)選用新鮮菜。”葉遠(yuǎn)玲副主任說,6個(gè)月以內(nèi)的嬰兒對亞硝酸鹽特別敏感,盡量別食用含較高亞硝酸鹽的食品。
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除了腌菜,很多人還喜歡吃烤魚、咸鴨蛋等腌制食品。前幾年,市紅會(huì)醫(yī)院就曾接診過一位亞硝酸鹽中毒的84歲老太太,起因是吃了一只用劣質(zhì)工業(yè)鹽腌制的鴨蛋。被送入醫(yī)院時(shí)全身發(fā)紫,經(jīng)過搶救才脫離生命危險(xiǎn)。還有些不法商家用工業(yè)鹽做烤魚,市中醫(yī)院也接診過食用后亞硝酸鹽中毒的患者,要特別當(dāng)心。
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“如果在家發(fā)生亞硝酸鹽中毒,要馬上催吐,并及時(shí)入院洗胃、解毒,絕不能耽擱。”葉遠(yuǎn)玲副主任提醒。
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