盛夏時節，天氣漸熱。各級 學校 食堂的 食品安全工作成為當前 食品安全監管工作的重中之重。6月初， 陜西省 食品藥品監督管理局相繼出臺了一系列通知，對全省學校食堂下一步的食品安全監管工作進行了全面部署與安排，在陜西全省組織開展縣級自查、市級交叉 檢查、省級督查等形式的全省學校食堂大排查。近日，《 中國 消費者報》記者走訪了西安市部分學校食堂，了解食品安全工作的開展和落實情況。
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未雨綢繆
加強校園食品安全監管
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6月14日，記者走進西安第八保育院食堂，一眼就看到樓道兩側的墻壁上整齊掛著十幾塊食品安全制度宣傳牌，食堂粗加工間的管理制度、食品從業人員個人衛生管理制度、炊事人員健康檢查制度等校園食堂管理方面的制度都在墻上進行了公示。洗消間、操作間、儲存室等食堂功能間應有盡有，內設的各種加工、消毒、儲存設備一應俱全，工作臺面、工作室地面等干凈衛生。
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在孩子們用餐的教室，保育院的營養老師正在細心照料每一位用餐的孩子。該院負責保育院食堂工作的李副院長告訴記者，每年到了暑熱時節，各類食品較易滋生細菌。作為西安市未央區張家堡食藥監所轄區內28所幼兒園中**的A級餐飲單位，保育院的食堂管理和操作人員對食品原料的采購與儲存工作比平時更加規范與細心，要求嚴格執行食品操作規范，保證孩子們的用餐健康安全。
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從幼兒園到中小學校的各級學校食堂，校園食品安全一直都是陜西各級食藥監部門的重點監管和服務對象。陜西省食品藥品監督管理局餐飲處副處長張國范向記者介紹說，校園食品安全關系著眾多家庭的幸福，也關系著社會的穩定，加強校園食品安全監管一直是食藥監部門的重點工作之一。進入夏季以來，為了防止校園食堂可能出現的學生用餐造成的腹瀉腹痛等食品安全事件，陜西省食品藥品監督管理局采取了一系列措施加強校園食堂的食品安全監管工作。
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據介紹，該局要求全省各地食藥監部門把學校食堂食品安全監管工作擺在突出位置，把日常監管與集中整治、學校自查與監管部門巡查有機結合起來，加強學校食堂食品安全隱患排查力度，堅決防止食品安全事件的發生。同時，各地食藥監部門要督促轄區內學校切實重視食品安全，履行食品安全主體責任，明確校園食品安全管理人員和崗位職責；強化從業人員培訓，嚴格管控原料采購、加工制作、清洗消毒和用水衛生等關鍵環節，定期開展食品安全自查。
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除夯實監管責任、落實主體責任外，各地食藥監部門還要采取多種形式，在學校開展食品安全、誠信經營和職業道德宣傳教育，有針對性地普及食品安全知識，適時發布消費警示提示，增強學生食品安全意識和自我保護能力。
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完善法規
夯實校園食品安全責任
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西安市蓮湖區西安小學的學生食堂每天中午要為600多名學生提供用餐服務，如何保障校園食堂每一位用餐學生的食品安全？西安小學后勤保障處主任陳立峰給出了答案：嚴格遵守食品安全管理的每一項法規制度，不折不扣地執行采購、驗貨、加工、儲存、消毒等環節的各項食品安全規范。
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6月15日，記者在該校食堂通道墻壁上貼著的食堂操作人員健康證上看到，上面清晰地記錄著每一位操作人員的身體檢查情況。陳立峰告訴記者，學校食堂每位操作人員都是持證上崗，每天上班前還要嚴格履行晨檢制度，檢查操作人員的指甲、頭發、著裝等是否符合規范。
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“學校食堂食材的進貨是怎么驗收的？”記者指著標有驗貨處的標牌詢問。“食堂每天驗收食材時，都必須有廚師班長、庫管、餐飲部主管和校代會代表一共四方人員同時在場，同時驗貨簽字，嚴格把關食堂的食材質量。”陳立峰說。
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在食品留樣冰柜前，陳立峰向記者介紹，按照食藥監部門的有關要求，學校食堂對每天制作的食品都要留存一部分樣品，在留樣盒的標簽上注明時間和食材名稱，以備監管部門進行追溯查找。
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走進學生食堂的用餐大廳，記者看到學生餐桌和餐廳地面都清掃得干凈整潔。在取餐口附近擺放著兩個食品安全宣傳架，用于向學生宣傳食品安全的五大要點，警示孩子們要保持用餐清潔、注意生熟分開、保持食物安全溫度等良好習慣。
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該校六年級學生張子墨告訴記者，學校食堂的飯菜可口好吃，經常隨著季節變化改變菜譜，自己非常喜歡在食堂用餐。在這里，自己也學到了不少食品安全方面的常識，養成了良好的個人衛生和用餐習慣。
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西安市蓮湖區青年路食品藥品監督管理所負責監管西安小學校園食品安全。該所所長王天云告訴記者，學校食堂是食品安全的重點監管單位，他們除了在每年的春秋兩季開學時候，進行生產、采購、加工等全環節的制度檢查之外，還采取隨機的突擊抽查，對學校食堂的進料、洗消等環節進行重點檢查，看是否達到有關制度要求。比如，隨機檢查學校食堂操作人員的洗碗標準步驟，對于“一刮、二沖、三洗、四消毒”的洗碗步驟是否純熟掌握等。
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記者在采訪中了解到，近年來，圍繞強化學校食品安全監管工作，陜西省食品藥品監督管理局先后制定出臺了《陜西省學校食堂食品安全監督管理暫行辦法》等一系列法規制度。陜西省食品藥品監督管理局餐飲處副處長張國范表示，有關法規制度的陸續出臺不僅明確了學校食品安全的監管責任，還明確了學校食品安全的主體責任。
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加強宣傳
提升師生食品安全意識
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“勤查狠抓嚴把關，食品安全重于山”“西安小學5月健康提示”等文章，都是西安小學近期發布的微信公眾號文章。記者打開西安小學的微信公眾號，發現該校在每周都會推送一篇食品安全方面的科普文章，向廣大師生宣傳加強食品安全的重要意義。
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該校后勤保障處的鄭老師告訴記者，學校每一個班每兩周都有一節專門的健康課，進行食品安全知識、傳染病防治等健康教育。同時，學校還經常利用校園公眾號、展板、黑板報等向師生進行食品安全方面的宣傳教育。
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記者在西安市第八保育院采訪時，該院李副院長告訴記者，保育院經常通過微信家長群發布一些食品安全方面的消費警示提示。同時，通過保育院多媒體播放系統向孩子們播放一些食品安全方面的教育短片。保育院老師還會教孩子們一些基本的食品安全常識，比如病從口入要小心、少吃油炸腌制食品、飲料冷飲要節制、過期食品和變質食品危害大等。
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西安市未央區張家堡食品藥品監督管理所所長浩亞寧介紹說，在開展食品安全進校園活動中，各個學校采取了形式多樣的宣傳方式，取得了良好的宣傳效果。白樺林居幼兒園針對幼兒園孩子形象思維較強的特點，特意編寫了簡單易懂易記憶的食品安全歌謠，并在幼兒園制作色彩豐富、內容形象活潑的食品安全宣傳板報；經發小學開展了“小手拉大手”的聯誼活動，學校邀請學生家長參觀學校食堂的食品加工過程，讓家長親眼看到食品從收購到進食的整個過程，并請家長提出合理化的改進意見。
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據悉，近年來，陜西省各級食藥監部門利用3·15國際消費者權益日、食品安全宣傳周以及食品安全知識進校園等活動開展設點咨詢，或是采取網絡、報刊、廣播電視等媒體定期發布食品安全溫馨提示和食品安全監管工作動態，或是開展食品安全進課堂等，向廣大師生、家長、學生普及食品安全知識，全省廣大師生的食品安全意識和自我防范意識都有了顯著提高。
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