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“共享廚房”在滬首獲經營許可

作者:百檢網 時間:2021-11-15 來源:互聯網

?  本報訊 堂吃,即店內消費,是美食文化中一道主要的風景。如果去掉這道風景,不提供堂吃要用到的桌椅,只保留 廚房,專做外賣,這樣的飯店會變成什么樣子?
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  昨天,閔行區市場 監管局向上海敏吉 餐飲有限公司頒發了上海首張“共享廚房” 食品經營許可證,又一種全新的餐飲業態開始試營業。
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  當天中午,消費者通過外賣平臺下了一單韓式牛肉拌飯和煎餃,位于閔行區凱德七寶購物廣場內的“共享廚房”立即忙碌起來。和傳統飯店不同,廚師不是將餐食遞給“跑堂”,而是“走后門”——把不銹鋼碗放在托盤內,通過一扇窗口遞給守候著的傳遞員。傳遞員走過一個十幾米的內部通道,把托盤通過窗口送到一個叫“膳食分裝間”的地方。在那里,有專門的打包員負責對餐食進行*后的分裝和打包。
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  記者注意到,目前“共享廚房”已有兩家商戶入駐,一家專做蓋澆飯、拌飯等主食,另一家則專做咖啡等飲料,他們各自有屬于自己的廚房,面積在十幾平方米。其他空間都屬于“共享廚房”的公共區域,這些公共區域主要用來傳菜,以及供內部人員流動。整個“共享廚房”的公共區域內,見不到一張桌椅,體現出專做外賣的“決心”。
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  “共享廚房”創始人史曉明坦言,堂吃的確還有很大市場,但在快餐行業,堂吃這樣的模式有成本高、效率低等“痛點”,轉型成專注外賣的模式,更符合現實和未來發展的方向。
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  對于“共享廚房”這樣的全新業態,監管部門這一次表現得并不十分驚訝。
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  記者從閔行區市場監管局了解到,企業今年4月初才到注冊窗口咨詢,但很快就通過了風險評估,等企業裝修完畢后,從6月21日正式遞交食品經營許可證申請材料,到25日審批通過,只花了5天。
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  閔行區市場監管局注冊許可科科長彭炯表示,“共享廚房”這樣的業態在全國一些城市已經出現,遲早也會在外賣市場繁榮的上海出現。因此,監管部門早期做好了充分的調研,甚至主動為企業做了“功課”,在他們前來窗口咨詢時,能清楚告知“共享廚房”的食品安全風險點在哪里、如何加強管控,以便企業更快調整,符合發證要求后能盡快對外經營。
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  閔行區市場監管局負責人表示,只要符合食品安全等相關法律法規的要求,審批部門都對新業態持開放態度。就監管而言,在城區經營場地資源越來越稀缺的背景下,“共享廚房”也有占地少的優勢,是疏導無證照餐飲正規經營的好渠道。符合條件的廚房可以集中“打包”審批,提升政府部門效率的同時,也滿足了市場主體盡快問世的需求。
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