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北京:餐飲企業菜單提倡標注過敏原信息

作者:百檢網 時間:2021-11-15 來源:互聯網

  從業人員每年 食品安全培訓不少于40學時、每天要對就餐區進行一次全面清洗和 消毒、提倡菜單上標注 過敏原信息……6月13日上午, 北京青年報記者從“北京市 餐飲業品質提升工作首場新聞通氣會”上獲悉,《北京市餐飲業就餐區和后廚環境 衛生規范》正式發布,這是全國范圍內**此類規范,將作為首都餐飲企業品質提升的 標準依據。
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  據悉,目前全市已實現“陽光餐飲”工程的5000家餐飲企業將在今年年底前實現餐飲品質提升。
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  市食品藥品監管局餐飲服務監管處負責人段志永表示:餐飲業后廚和就餐環境既關系到食品安全,也關系到消費者的餐飲體驗和感受,是餐飲業品質的重要組成部分。此次發布的《規范》適用于本市餐飲企業,包括飯莊、酒家、酒樓、餐館(含飯店、賓館、酒店對外經營的餐廳的就餐環境及后廚環境衛生相關標準及要求?!霸撘幏斗譃槲鍌€部分33條70余款,涉及所有餐飲業態。” 段志永說。
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  在就餐區環境方面,規范提到,餐飲企業設置候餐區的,在候餐區合理擺放座椅,可為候餐顧客提供休閑服務設施。同時,就餐區夏季溫度宜保持在26℃,相對濕度宜設置在55%—65%之間;冬季溫度宜保持在20℃—24℃之間,相對濕度宜設置在40%—50%之間;空調空氣過濾網定期清洗,保持清潔,換氣次數宜為每小時10—12次。不在無機械排風設施的房間采用木炭及燃氣火鍋方式供餐。每天要對就餐區進行一次全面清洗和消毒。
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  在就餐衛生方面,規范明確提出,臺布和餐巾要一餐一換,每次換下后及時洗滌消毒,燙平待用;餐具光潔澀干,無口紋、指紋。在當次就餐前一小時內進行餐具擺臺,餐具擺臺超過當次就餐時間尚未使用的必須回收,經再次消毒后保潔貯存;供顧客使用的餐巾或濕毛巾,不得作其他用途;如向顧客提供非一次性濕毛巾,須采用蒸煮等熱力方式消毒。
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  北青報記者還注意到,規范對于餐飲企業菜單也提出了要求,菜單宜使用圖片和文字相結合方式,提倡在菜單上標注菜品主要原料和調味料,以提示過敏原信息;倡導結合消費人群特點,制作中英文雙語菜單。在餐具方面,提倡分餐方式供餐和就餐;不分餐的提倡為共用的菜品配備分餐用具。
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  在后廚規范方面,后廚灶臺不得有油垢,使用后清洗干凈;鍋具清潔、排放整齊;灶臺瓷磚清潔、無油膩,灶臺排風要定期清潔,無油垢;各種調料罐、缸必須清潔衛生并加蓋。
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  規范還提出,清洗食品原料與清洗餐具等非直接入口食品工具的水池要分開;采用化學消毒的,至少設有3個專用水池,分別用于餐具和工具洗滌劑清洗、清水沖洗、浸泡消毒,各類水池上方應明顯標示其用途。
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