*近,揚州 江都區兩家大酒店的后廚,被查出未標生產日期的食品原料,雖然貨值僅20元左右,但兩家酒店各領5000元和1萬元的罰單。江都區市場監管局人員表示,這些用來加工菜肴的原料,即便不會被消費者看到,也必須標識齊全,符合食品安全標準。
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檢 查
酒店后廚查獲無生產日期
剁椒和鍋巴
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兩家酒店位于江都區樊川鎮。執法人員對其中一家酒店檢查時,發現燒煮間操作臺上有1瓶“張氏記”純鮮剁辣椒,已經開封,只剩下半瓶。雖然外包裝上標注保質期為12個月,卻找不到生產日期。
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老板稱,剁辣椒是今年3月初購進的,主要用來做菜。進了3瓶,還剩半瓶,每瓶單價8元。也就是說,酒店違法貨值24元。
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在另一家酒店,也是在燒煮間操作臺上,執法人員發現了兩袋“皖之緣”農家鍋巴。保質期為10個月,可外包裝上同樣沒有生產日期。這些鍋巴是經營者年前進的貨,用來做菜肴澆汁鍋巴,售價30元/份,給包廂客人食用。購進單價為4元/袋,進了5袋,違法貨值20元。
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處 罰
貨值20元的鍋巴
標簽不規范,被罰1萬
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執法人員隨即查封了無生產日期的剁椒和鍋巴,并對兩家酒店涉嫌使用不合法標簽的行為立案查處。
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“按照《 食品安全法》規定,預包裝食品的包裝上應當有標簽。標簽應標明名稱、規格、凈含量、生產日期等。此外還規定,酒店應制定并實施原料采購控制要求,確保所購原料符合食品安全標準。”江都區市場監管局人員稱,酒店在制作加工過程中,應檢查待加工的食品和原料,發現有腐敗變質、標簽標識不全,或其他感官性狀異常的,不得加工或使用。
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依照《食品安全法》,兩家酒店分別被處以5000元和1萬元罰款。其中,涉嫌違法購進貨值20元鍋巴的涉事酒店被罰1萬元。
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危 害
食材標簽標識不全
可能會帶來安全隱患
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江都區市場監管人員介紹,這種食材標簽不規范的現象,在酒店后廚經常發生。“往往采購回來一大包,里面的小包裝生產日期、保質期等標識不全。還有一些罐頭或者調味料,購進時標簽未貼,隨箱附送。在烹調間,出現這種裸瓶或標識不全的食材,都涉嫌違法。”
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無標簽或標識不全,帶來的風險和危害也是很大的。“廚師看不到生產日期和保質期,一旦食材已經過期,還加工給顧客吃,容易給消費者帶來安全隱患,甚至引發食物中毒。”
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市場監管部門提醒餐飲經營者,進貨時要嚴格把關,不購進無標簽和標識不全的食品。要定期檢查廚房內庫存食品,及時清理變質和過期的食材和調味料。清理出來的食品,要嚴格按規定以染色、毀形等方式進行銷毀,并記錄處置結果。
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